Ahorn Grelots mit Käsenote
Von Marlena
Kleine Grelots statt Standardkartoffeln. Schnell gebraten mit Berner Rahm, getauscht Pacanes gegen gehackte Walliser Nüsse. Appenzeller drüber, dann ab in den Ofen. Knoblauch darf nicht fehlen. Koriandersamen grob mahlen, Süße vom Ahorn reduziert. Unterm Grill kurz gratiniert. Zimt ersetzt Pfeffer. Knusprig, nussig, mit einer Prise Alpenwürze. Passt auch zu geselchtem Bündner Fleisch oder kräftigem Alpkäse.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#schnell
#Abendessen
#Beilage
#Alpenküche
Grelots. Kleine Kartoffeln, klein, zart. Behutsam. Ahornsirup in kleiner Menge – kein Bad, nur glasiert. Appenzeller statt Parmesan, würzig, scharf, Alpenschmiede. Zimt statt Pfeffer. Überraschend. Die volle Vielfalt der Berge auf dem Teller. Nüsse nicht Pekan, sondern Haselnüsse, als Reminiszenz an Walliser Wälder. Öl zurückgenommen, Rapsöl, milder, neutral. Knoblauch roh halbiert, entfaltet. Mischung. Kurz angebraten, dann Ofen, länger, sanft. Die stete Hitze lässt alles verschmelzen. Die Käsekruste unter dem Grill macht Textur. Alles offen, nichts versteckt. Da knackt es, duftet würzig. Die erdigen Aromen, süß, resinös. Das Gebräu einer kleinen Revolution in der Küche der Alpen.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Grelots aus regionalem Anbau, Ernte frisch, möglichst festkochend wählen. Rapsöl statt Olivenöl, bewährt in der Tradition, verändert leicht den Geschmack. Walliser Haselnüsse geben Tiefe und Crunch, Pekannüsse wurden ersetzt für lokale Authentizität. Ahornsirup reduziert auf 50 ml, um die Süße zu harmonisieren und nicht zu dominieren. Appenzeller ausgewählt wegen seiner Schärfe und langer Reifedauer, die dem Gericht die alpine Würze verleiht. Zimt ersetzt den schwarzen Pfeffer, überraschend und doch vertraut in der Küche der Alpen. Knoblauch halbiert statt gepresst, milder im Geschmack, entfaltet sich langsam beim Rösten. Salz vorsichtig dosieren, Grelots brauchen nicht viel, der Käse gibt schon Würze.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erhitze den Ofen auf medium-hohe Temperatur, 185 Grad. Die Grelots mit der Schnittfläche zuerst in Rapsöl anbraten, damit sie Farbe und eine leichte Kruste bekommen. Knoblauch halbiert mit in die Pfanne geben, damit er langsam mitröstet ohne zu verbrennen. Salz nur grob, damit es nicht vorzeitig in den Sirup gerät. Zimt grob gemahlen für Aroma, nicht Pulver, damit die Körner sich entfalten. Ahornsirup sorgt für die Karamellisierung – erst nach dem Anbraten dazugeben, damit er nicht verbrennt. Für 30 bis 35 Minuten in den Ofen, dabei gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Danach rausnehmen, Walliser Haselnüsse und geriebenen Appenzeller darüber verteilen. Unter den Grill geben, bis der Käse schmilzt und leicht goldbraun wird, 3 bis 5 Minuten. Aufpassen, damit es nicht verbrennt. Abschmecken, eventuell leicht nachsalzen. Essen warm, passt zu kräftigen Fleischgerichten oder saisonalem Wintergemüse.
Küchentipps
- 💡 Grelots unbedingt frisch wählen. Harter Kern wichtig, damit sie nicht zerfallen. Ideal sind die mit festem Fleisch. Rapsöl ist ein Muss. Neutral im Geschmack. Erhitze Öl, aber nicht zu hoch. Knoblauch langsam hinzufügen. So entfaltet er das Aroma, ohne bitter zu werden.
- 💡 Zimt ersetzt Pfeffer. Überraschend. Aber geschmacklich harmonisch. Zimt grob mahlen, für intensiven Geschmack. Ahornsirup nicht übertreiben. 50 ml reichen aus. Für die richtige Süße. Glasiere die Kartoffeln. Karamellisieren im Ofen sorgt für diese Note.
- 💡 Appenzeller Käse ist entscheidend. Würzig, scharf, kräftig. Auf die heiße Mischung geben, damit er gut schmilzt. Unter den Grill schieben, bis goldbraun. Krosse Oberfläche fördert Textur. Dabei aufpassen. Nicht zu lange. Ansonsten verbrennt der Käse.
- 💡 Walliser Haselnüsse sind die richtige Wahl. Crunchy und aromatisch. Alternativen sind schwierig. Wenn keine Haselnüsse. Dann einfach verzichten. Aber der Crunch macht's aus. Passe die Gewürze an Deinen Geschmack an. Manchmal weniger ist mehr.
- 💡 Die Temperatur im Ofen genau beachten. 185 Grad, nicht mehr. Zu viel Hitze sorgt für ungleichmäßige Bräunung. Regelmäßig wenden ist wichtig. Gleichmäßige Hitzeverteilung schafft perfekte Grelots. Das ist der Schlüssel zu diesem Gericht, einfache Zubereitung.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln nutzen?
Grelots sind besonders gut. Klein, fein und einfach im Geschmack. Festkochend ideal. Alternativen sind schwierig. Fingerkartoffeln tun's auch, aber nicht das Gleiche.
Was, wenn keine Walliser Nüsse da sind?
Andere Nüsse sind variabel, aber der Geschmack & Crunch fehlen dann. Mandel sind eine Option. Aber nicht weiter als den Charakter unserer Grelots.
Käseverbrennung vermeiden?
Timing ist alles. Unter den Grill nur kurz, 3 bis 5 Minuten. Regelmäßig beobachten, damit nichts verbrennt. Zu viel Hitze macht das Gericht kaputt.
Wie lagere ich die Reste?
Kühl aufbewahren, im Kühlschrank. Im Luftdichten Behälter. Auch über Nacht, aber aufbrauchen zeitnah. Die Festigkeit der Kartoffeln bleibt nicht erhalten.
