Ahorn-Ingwer-Fondue mit Pfirsichen
Von Marlena
Ein cremiges Fondue auf Ahornsirup-Basis, verfeinert mit frischem Ingwer. Die Stärke sorgt für die richtige Konsistenz. Dazu frische Früchte und einen Hauch Vanille in der Sahne. Alternative Früchte und Kuchenstücke ergänzen das Bouquet. Leicht süß, würzig und mit Texturspiel – ideal für gesellige Abende. Das Rezept wurde angepasst mit weniger Stärke, Austausch von Äpfeln gegen Birnen und zusätzlicher Vanille für einen eleganten Twist. Die Garzeiten sind praktisch gehalten, anhand von Farbe und Dicke erkennt man den idealen Moment. Wissenswertes zur Fehlervermeidung und Aromenauszug inklusive.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
37 min
Portionen:
4 Portionen
#Fondue
#Dessert
#Herbst
Ahorn-Ingwer-Fondue – das kitzelt in Erinnerung an kühle Herbstabende und gemütliche Runden am Tisch. Die Mischung aus süßem Ahornsirup, sanfter Sahne und frisch geriebenem Ingwer bringt einen spannenden Geschmackskontrast. Beim ersten Ausprobieren war die Konsistenz zu fest, seit ich die Stärke reduziert habe, wird die Textur seidig und schmeckt nicht mehlig. Ingwersaft frisch aus dem Ingwer direkt ins Fondue gepresst, macht den Unterschied – kein Pulver kommt an diese Tiefe heran. Die fruity Beilagen, vor allem Birnen statt der üblichen Menagerie, geben das gewisse Gegengewicht zur cremigen Süße. Einen Tick Vanille in der Sahne eingeschwenkt, lässt das Aroma aus der rein süßen Richtung herauswachsen und das Ganze wirkt erwachsener, nicht zu süß. Dieses Fondue setzt sich ab vom klassischen Schokoladenkram, bringt Wärme und Würze – zwingend probieren. Geduld beim Eindicken gehört dazu, der Kochprozess gibt viele akustische und visuelle Signale, wann es langt.
Zutaten
Früchte nach Wahl ===
- Pfirsiche, entkernt, in Spalten
- Birnen, geschält, in Achtel geschnitten
- Ananas, geschält, gewürfelt
- Bananen, in Scheiben
- Weintrauben, halbiert
- Würfel von Butterkuchen oder Brioche
Über die Zutaten
Die Maisstärke funktioniert hier als Bindemittel, unbedingt vorher in Wasser anrühren, sonst Klumpen. Wer keine Maisstärke zur Hand hat, kann Kartoffelstärke verwenden, bitte die Flüssigkeitsmenge dann leicht reduzieren. Der Ingwer sollte frisch und fest sein, älterer Ingwer wirkt oft faserig und extrem scharf. Wer keinen frischen Ingwer mag, kann zart kandierten Ingwer fein würfeln und nach dem Eindicken unterrühren, gibt eine etwas süßere Schärfe. Die Sahne kann auch mit einem Schuss Crème fraîche ersetzt werden, was eine leichte Säure hinzufügt. Für die Früchte sind immer frische Produkte vorzuziehen – Pfirsiche und Birnen eignen sich hervorragend, da sie durch ihre Textur und Süße das Fondue nicht ertränken. Bananen erst kurz vor dem Servieren schneiden, für Farb- und Geschmackserhalt. Kuchen-Alternativen wie Brioche oder Pound Cake dürfen etwas stabiler sein, damit sie beim Tauchen nicht zerfallen. Vanilleextrakt ist optional, aber der subtile Effekt rechtfertigt die kleine Zugabe.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Stärke im Wasser anrühren, kein Hochgeschwindigkeitsrühren nötig, lieber langsam und gut vermischen. Der Ingwersaft ist das A und O – feinst gerieben, dann durch ein feines Sieb pressen, sonst Fasern im Fondue. Die Temperatur muss hoch genug sein, damit der Ahornsirup kocht, aber nicht zu heiß, sonst karamellisiert er zu stark und bringt Bitterkeit. Sahne und Vanille sofort einrühren, kurz bevor die Stärke hinzugefügt wird, so bleibt die Sauce homogen. Die Bindung mit Stärke ist graduell, langsam rühren und auf Anhaltspunkte achten – der Fondue-Fond wird dick und sieht glänzend aus, zieht kleine Fäden am Löffel, aber darf noch fließen. Nachwürzen mit Ingwersaft vorsichtig, da sonst zu scharf. Auf der Rechaud-Platte bei mittlerer Hitze warmhalten, sonst gerinnt die Sauce oder wird zu dick. Für den Notfall, falls zu dick, frische Sahne löffelweise ergänzen. Zu dünn – etwas Stärke und Wasser verrühren, kurz bei leichter Hitze ziehen lassen, niemals sprudelnd kochen! Die Früchte vorher kalt lagern, kurz vor dem Servieren vorbereiten, damit sie frisch bleiben und kaum Saft ziehen.
Küchentipps
- 💡 Die Stärke gut im kalten Wasser anrühren. Klumpenfrei, wichtig! Ich nutze weniger als in anderen Rezepten. Gibt eine seidige Konsistenz. Geschmack zählt.
- 💡 Frischen Ingwer verwenden. Der Geschmack von frisch geriebenem Ingwer ist unvergleichlich. Aufpassen mit der Menge, zu viel davon kann übertreiben. Besser langsam dosieren.
- 💡 Die Hitze beim Schmelzen des Ahornsirups kontrollieren. Nicht zu stark kochen, sonst bitter. Kleine Bläschen sind ein gutes Zeichen. Visuelle Kontrolle ist entscheidend.
- 💡 Wenn das Fondue zu dick wird, Sahne nachfüllen. Bei zu dünner Konsistenz einen Schuss Stärke in Wasser lösen. Aufpassen, es darf nicht kochen.
- 💡 Birnen bringen eine schöne Süße. Die Textur ist toll für das Fondue. Bananen erst im letzten Moment schneiden, sonst werden sie braun.
