Ahorn-Rum Babas Neu
Von Marlena
Kleine Hefegebäcke, schnell zubereitet. Teig ohne Milch, stattdessen Olivenöl. Weniger Zucker, dafür mit Vanillezucker. Sirup mit Ahorn und dunklem Rum, weniger Wasser, etwas Zimt dazu. Backzeit leicht angepasst. Serviert mit Zitronencreme statt Schlagsahne. Haltbar einige Tage bei Raumtemperatur. Einfach. Vegetarisch. Laktosefrei. Ohne Nüsse. Feucht durch Sirup, buttrig durch Öl.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
32 min
Portionen:
12 Portionen
#Dessert
#vegetarisch
#laktosefrei
#schnell
Klassisches Gebäck. Kleine Hefekuchen. Schnell gemacht, aber nicht zu einfach. Rum und Ahorn sorgen für Geschmack, feuchte Konsistenz. Veränderung: Olivenöl statt Butter. Laktosefrei. Wird nicht zu süß. Mit Zimt im Sirup, mehr herbstlich. Backzeit 12 Minuten statt 8. Zitruscreme statt Sahne – frisch und säuerlich. Teig braucht keine lange Ruhezeit, wird trotzdem locker. Farbe hell, Textur fein. Schneller als traditionell, praktischer.
Zutaten
Babas
- 115 g (½ Tasse plus 2 EL) ungesiebtes Weizenmehl
- 9 ml (2 Teelöffel) Backpulver
- 1,5 ml (⅓ Teelöffel) Salz
- 2 Eier
- 80 g (⅓ Tasse plus 1 EL) Vanillezucker
- 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
- 400 ml (1 ⅔ Tassen) Wasser
- 250 ml (1 Tasse) Ahornsirup
- 180 ml (¾ Tasse) dunkler Rum
- 90 g (½ Tasse) Zucker
- 2 cm Zimtstange
Sirup
Über die Zutaten
Mehl mengen reduziert, bessere Konsistenz mit weniger Backtriebmittel. Olivenöl bringt Feuchtigkeit, ersetzt Butter, bleibt gut im Geschmack, aber mild genug. Vanillezucker statt Puderzucker für Aroma plus Süße. Sirup weniger Wasser, mehr Ahorn. Zimt verstärkt Geschmack, gibt Tiefe. Rum dunkel, kräftig vom Geschmack, keine billige Variante. Zucker im Sirup original gelassen, regelt Süßkraft. Kleine Formen bevorzugt, gut zum Tränken.
Zubereitung
Vorbereitung
- Ofen auf 190 Grad vorheizen. Form gut mit Butter einfetten oder mit Backtrennspray behandeln.
- Mehl, Backpulver und Salz in kleiner Schüssel vermengen.
- Eier mit Vanillezucker mit Handmixer 8–9 Minuten schaumig schlagen. Masse wird heller und dickflüssig.
- Olivenöl langsam einrieseln lassen, dann Mehlmischung auf niedriger Stufe unterheben. Nicht zu lange rühren, aber zügig vermischen.
- Teig mit Löffel in die Backform verteilen. Form auf Backblech stellen.
- Backen 11–13 Minuten, bis Rand leicht goldgelb ist, Mitte noch weich scheint.
- Form aus dem Ofen nehmen. Babas sofort ausformen auf Drahtgitter. Kurz abkühlen lassen.
- Wasser, Ahornsirup, Zucker, Rum und Zimtstange in kleinen Topf geben.
- Aufkochen. Hitze reduzieren, 2 Minuten simmern lassen, bis Zucker sich aufgelöst hat und Sirup leicht eindickt.
- Zimtstange entfernen. Sirup etwas abkühlen lassen.
- Babies nacheinander schnell im Sirup wenden, bis sie komplett getränkt sind. Auf Teller legen.
- Restlichen Sirup über Babas träufeln beim Servieren. Mit Zitronencreme servieren oder pur.
- Haltbar 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, luftdicht verpackt.
Sirup zubereiten
Babas tränken
Zubereitungstipps
Ofen auf 190 statt 200 Grad, mehr Zeit für gleichmäßige Bräunung, besserer Krusteneffekt. Mehl erst am Ende vorsichtig eingearbeitet, nicht wie üblich alles sofort, sonst kein Übermischen. Eier und Zucker länger geschlagen, aber weniger als klassisch. Sirup kurz aufkochen, dann ziehen lassen mit Zimt. Babas nicht zu lange im Sirup, sonst zerfallen sie. Direkt danach servieren oder in Sirup ziehen lassen für mehr Intensität. Zitruscreme selber gemacht, kein Kaufprodukt. Luftdicht lagern - Feuchtigkeit hält länger.
Küchentipps
- 💡 Teig nicht zu lange rühren. Schnell mischen. Olivenöl bringt gute Feuchtigkeit. Macht den Unterschied. Achte, dass der Teig locker bleibt.
- 💡 Backform gut einfetten. Butter oder Spray verwenden. Hilft beim einfachen Herausnehmen. Die richtige Temperatur ist wichtig. 190 Grad sind ideal für gleichmäßiges Backen.
- 💡 Sirup kurz aufkochen. Zimt unbedingt reinpacken. Verleiht extra Tiefe im Geschmack. Zimtstange herausnehmen, wenn der Sirup dick ist. Es gibt nichts Schlimmeres als Überziehen.
- 💡 Babys nicht zu lange im Sirup lassen. Vor dem Servieren kurz tränken. Dann bleibt die Konsistenz gut. Willst du es saftiger? Lass sie länger im Sirup. Aber auch aufpassen.
- 💡 Zitronencreme selber machen. Keine Fertigmischungen. Einfach und frisch. Zitrusgeschmack passt hervorragend zu süßem Gebäck. Experimentiere aber mit der Süße. Manche mögen es mehr, andere weniger.
