Alpiner Hummer-Croque
Von Marlena
Ein aus dem Jura inspirierter Croque mit Hummer und Käse der Alpen. Béchamel sämig, mit Muskat und Berner Butter, Appenzeller statt festen Gruyère, etwas frischer Schnittlauch. Weisser Bauernbrot-Toast lose geröstet. Im Ofen gratiniert, würzig und leicht schmelzend. Passt gut als Hauptgericht zu Apfelsaft oder Weisswein.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
22 min
Gesamt:
47 min
Portionen:
4
#Schweizer Rezepte
#Alpine Küche
#Luxusessen
#Hüttenessen
Grüne Alpwiesen, frische Luft. Hummer nicht unbedingt typisch für die Alpen, aber warum nicht? Schweizer Käse, Appenzeller mit seinem würzigen Aroma. Bauernbrot, nicht zu fein, darf Biss haben. Butter aus den Berner Hochalpen, rührt sämige Béchamel, einfach mit Mehl und Milch. Muskat nicht vergessen, sonst wird’s fade. Croque-monsieur, typisch französisch, aber mit Schweizer Herz. Ein Stück Alpenstube auf dem Teller. So essen auch die Senner nach langer Arbeit, wenn die Sonne untergeht. Käse schmilzt sacht, Hummerfleisch zart, in Kombination. Das gibt Kraft, Wärme, und ein bisschen Luxus mitten in den Bergen. Ein Gericht, das man beim Hüttenabend schätzt. Nicht zu lange, nicht zu kompliziert. Keine Eile, der Ofen macht’s. Nur Geduld beim Warten. Genug für vier, ideal für einen kalten Nachmittag oder einen gemütlichen Abend am Kamin. Eignet sich auch für Gäste, die Höhergelegtes mögen, Liebe zum Detail spüren wollen. Dazu ein Stück Alpfeuer, vielleicht Bergkäse zum Vergleich. Oder ein Glas Bier aus der Region – frisch, hopfig. So isst man in den Alpen heute – traditionell meets modern, mit einem kleinen Hauch Meer. Einfach, ehrlich, gut.
Zutaten
Béchamel
- 40 ml Butter aus Berner Alpen (etwa 3 EL)
- 20 g Mehl (ca 1,5 EL) naturbelassen, unraffiniert
- 260 ml Vollmilch vom Senn (1 kleine Tasse)
- 1 Prise Muskat aus gereibener Nussmuskatnuss
- Salz und frisch gemahlener weisser Pfeffer
- 4 dicke Scheiben weisses Bauernbrot, leicht angeröstet
- 1 Hummer etwa 400 g, gekocht und grob zerlegt
- 100 g Appenzeller Käse, in feinen Scheiben
- Frischer Schnittlauch aus Berggarten, fein gehackt
- Optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Füllung
Über die Zutaten
Butter aus der Alpenregion ist hier nicht nur zum Braten, sondern gibt der Béchamel ihr Glück. Berner Butter weist mehr Aroma auf, nicht zu süsslich. Mehl unraffiniert, das kitzelt ein wenig mehr Geschmack. Dazu Milch vom Senn, möglichst frisch. Die Muskatnuss wird vor dem Reiben leicht angeröstet, das bringt Würze hervor. Das Bauernbrot, nicht zu fein oder knusprig, es soll noch ein bisschen Feuchtigkeit aufnehmen, durch die Sauce. Die Käsewahl verändert das Gesicht des Gerichts – Appenzeller bringt Würzigkeit, kann Riopelle oder Bäuerlicher Gruyère ersetzt haben. Hummer fertig gekocht, aus dem See oder vom Händler, die Stücke grob zerteilt, nicht zu klein – zum Knuspern und Schmecken. Schnittlauch frisch vom Berg, nicht stehend, grob, bringt die Frische, die das Gericht abrundet. Wenig Knoblauch gibt Biss, ohne zu dominant zu sein. Alles regional und sichtbar.
Zubereitung
Béchamel zubereiten
- Butter in kleinem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen.
- Mehl dazugeben, rühren, etwa 2 Minuten anschwitzen - leicht hellgelb, darf nicht braun sein.
- Milch nach und nach einrühren, Hitze hoch, bis es aufkocht und eindickt.
- Etwa 6 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis sämig.
- Muskat dazu, salzen, mit Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.
- Ofengitter in die Mitte schieben.
- Backofen auf 210 Grad vorheizen (Umluft 190 Grad).
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brotscheiben auf Backpapier legen.
- Etwas Béchamel gleichmässig mit Löffel darauf verstreichen.
- Hummerstücke darauf verteilen, grosszügig.
- Käsescheiben über Hummer legen.
- Nochmals Béchamel darüber träufeln, nicht sparsam sein.
- Mit Pfeffer leicht würzen, bei Wunsch Knoblauch leicht unter die Béchamel mischen für alpenwürzigen Kick.
- Platte in Ofen schieben, 8 bis 10 Minuten backen, bis Oberfläche goldbraun und Blasen wirft.
- Oberhitze oder Grill 1–2 Min zuschalten, wenn mehr Grat gewünscht.
- Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
- Rasch servieren, warm, leicht auseinandergezogen.
- Beilage: Ein Glas vollmundiger Apfelsaft aus Walliser Höhen oder ein frischer Weisswein.
Backofen vorheizen
Croque zusammenstellen
Backen und garnieren
Zubereitungstipps
Béchamel braucht Geduld. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, nicht braun werden lassen. Milch langsam einrühren, rühren, nicht stehenlassen. Wird schnell ansetzen, das will vermieden sein. Die Prise Muskat zum Schluss, nie zu früh, sonst verliert sie Aroma. Brot rösten nicht zu fest, sonst saugt es zu wenig Sauce auf. Alle Zutaten auf Brot in Schichten legen, nicht zu dick, sonst wird es schwer. Der Ofen muss heiss sein, 210 Grad für kraftvolles Gratinieren. Backzeit anpassen, je nach Ofen, 8 bis 10 Minuten reichen meist, danach kurz mit Grillfunktion, falls noch Bräune fehlt. Schnittlauch kurz vor dem Servieren streuen, wird sonst welk. Sofort essen, sonst wird der Croque schnell schnöde. Gutes Timing und saubere Arbeitsweise sind wichtig. Butter und Käse brauchen Zeit, um weich und sämig zu werden, aber nicht zu verlaufen. Passt gut zu leichter Beilage, die nicht von Hummer und Käse ablenkt. Apfelsaft von der langen Apfelallee oder Weisswein passen gut. Eignet sich für Hüttenabende, wenn nach langen Wanderungen der Hunger ruft. Schnell und trotzdem alpin. Authentisch und doch ein bisschen französisch.
Küchentipps
- 💡 Achte sehr auf die Béchamel. Butter schmelzen langsam. Mehl vorsichtig anschwitzen. Nicht braun werden lassen. Milch langsam einrühren. Ständig rühren, sonst setzt es an. Prise Muskat erst am Ende. Sie verliert sonst Aroma. Geduld ist hier gefragt. 6 Minuten köcheln lassen. Dann hast du die perfekte Béchamel.
- 💡 Für das Brot nimm ein gutes weisses Bauernbrot. Nicht zu knusprig. Röste es leicht an, damit es Feuchtigkeit aufsaugt. Sonst wird der Croque trocken. Die dicke Scheibe soll Biss haben. Einfach und gut. Kein luftiges Panini. Ein klassischer, robuster Auftritt ist wichtig.
- 💡 Hummerfleisch ist die Hauptsache. Nimm gekochten Hummer. Grob zerteilt, fein ist nicht nötig. Beim Verteilen großzügig sein. Die Kombination mit dem Käse ist wichtig. Appenzeller bringt die Würze. Achte darauf, dass es schmilzt. Das Zusammenspiel ist intensiv und geschmackvoll. Ein bisschen Luxus.
- 💡 Knoblauch ist optional, aber wenn du magst, setze ihn vorsichtig ein. Fein reiben, dann mit Béchamel vermischen. Nicht zu viel, es soll nicht überlagern. Schnittlauch kommt frisch vom Berg. Bringt Frische ins Gericht. Immer kurz bevor du servierst. So bleibt er knackig.
- 💡 Backofen gut vorheizen. 210 Grad sind wichtig, damit das Gratin knusprig wird. 8 bis 10 Minuten backen. Wenn es lang genug im Ofen ist, Oberhitze zuschalten. Ach, und pass auf das Timing auf. Generell servierst du den Croque sofort. Warte nicht zu lange.
Häufige Fragen
Wie kann ich Hummer richtig zubereiten?
Hummer sollte gekocht werden. Verfügbarkeit ist wichtig. Das Fleisch grob zerteilen. Nicht zu klein. Das sorgt für Biss.
Kann ich einen anderen Käse benutzen?
Ja, du kannst Gruyère verwenden. Aber Appenzeller bringt den besonderen Geschmack mit. Auch Bäuerlicher Gruyère tut's. Variiere, wie du magst.
Warum klumpt meine Béchamel?
Wenn die Temperatur zu hoch ist, passiert das. Rühren ist wichtig. Milch langsam einfüllen. Hohe Hitze vermeiden.
Wie lagere ich die Reste?
Du kannst den Croque im Kühlschrank aufbewahren. Abdecken ist wichtig. Aufwärmen im Ofen ist besser als in der Mikrowelle.
