Alpiner Kakaocupcake
Von Marlena
Schokoladige Cupcakes mit einem Twist: statt gewöhnlichem Kakao verwenden wir Schweizer Appenzeller-Käse als Geheimzutat. Der Käse bringt eine überraschende cremige Tiefe, die den Kuchen leicht würzig macht. Dazu ein Glasur mit Gruyère-Butter statt normaler Butter, das kräftig und buttrig schmeckt. Die typischen Zutaten wie Mehl und Zucker werden reduziert, damit der Käse genug Raum bekommt. Mit leicht verlängerten Backzeiten und reduzierter Temperatur für bessere Textur. Ohne Nüsse, ohne Laktose, vegetarisch, aber mit echtem Alpencharakter. Eine kleine Hommage an die traditionelle Schweizer Käseküche in der süssen Version.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
18 Stück
#Schweizer Küche
#Süßspeisen
#Alpenrezepte
#Cupcakes
Kakaocupcakes. Alpen-Style. Schokolade mit Käse? Nicht ganz alltäglich. Appenzeller reibt man klein, unterschätzt den Effekt. Das Salz und die Würze des Käses verändern das süsse Spiel. Butter? Nicht einfach Butter. Gruyère-Butter. Das gibt eine Reichhaltigkeit, die sonst fehlt. Der Teig sieht dicker aus als normal, fast fluffig. Das Backen braucht mehr Zeit, man merkt es an der Duftwolke – etwas nussig, pikant. Die Glasur schmeckt anders. Nicht zu süss, eher wie ein leichter Käsekuchen-Effekt. Soviel zur Alpenküche, die nicht nur Käse-Knödel kann. Überraschung für Gäste. Für jeden, der Tradition mit Neuem vermischt. Einfach überraschen.
Zutaten
Glasur
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 70 g Gruyère-Butter (Butter mit Gruyère gerieben und vermischt), weich
- 30 ml heißes Wasser
- 20 g Kakaopulver, gesiebt
Über die Zutaten
Weniger Zucker, dafür Schweizer Käse. Die gezielte Auswahl von Appenzeller bringt diesen typischen, leicht scharfen Touch, der in Süßspeisen selten ist. Der Gruyère in der Butter sorgt für eine cremige, intensive Glasur, die mit der herben Schokolade harmoniert. Öl bleibt Rapsöl, neutral, gibt Feuchtigkeit. Der Apfelessig sorgt für einen kleinen Kick und hilft dem Teig aufzugehen. Wasser lauwarm, nicht kalt. Kein Milchprodukt im Teig außer Käse selbst, für Laktosebewusste. Mehl dunkler, für mehr Biss. Ein bisschen Kraft aus der Schweiz, nicht vom Import. So wird Alpenküche neu erzählt — in süß.
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Muffinformen mit ca. 18 Papierförmchen auslegen. Gitter in die Mitte schieben.
- Trockene Zutaten (Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Salz) in einer grossen Schüssel vermengen. Appenzeller Käse unterrühren, damit er sich gut verteilt.
- In einer anderen Schüssel Eier, Wasser, Öl, Essig und Vanille mit einem Schneebesen vermischen.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Kurz, aber gründlich vermengen, bis keine Klumpen mehr sichtbar.
- Mit einem Eisportionierer (ca. 40 ml) den Teig in die Förmchen füllen. Gleichmässig verteilen.
- Ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – Teig soll feucht, aber nicht klebrig sein. Auskühlen lassen auf einem Kuchengitter.
- Butter mit Gruyère reiben und mit Puderzucker, warmem Wasser und Kakao zu einer geschmeidigen Creme mit dem Handmixer schlagen.
- Die Glasur mit einem Messer oder Spritzbeutel auf die vollständig abgekühlten Cupcakes geben. Muster kann einfach glatt oder gezackt sein.
- Kühl lagern, damit die Glasur fest wird. Bei Raumtemperatur servieren.
Teig
Backen
Glasur
Zubereitungstipps
Nicht hastig mischen. Trocken rein, danach flüssig. Kurz, nicht zu lang rühren. Käse unterheben, nicht kneten. Backen 25 Minuten reicht, mit feuchtem Stäbchen raus. Auskühlen ist wichtig, sonst zerläuft die Glasur. Die Gruyère-Butter zuerst raspeln, sonst klumpt sie. In der Glasur löffeln und rühren, kein normaler Pudding. Spritzbeutel oder Messer, egal. Kühl stellen, die Glasur muss fest werden, dann bleibt Cupcake standhaft. Traditionelle Rezepte werden so gebrochen und wieder aufgebaut. Geduld — wie in den Bergen.
Küchentipps
- 💡 Backofen genau vorheizen. Wichtig für gleichmäßiges Backen. 175 Grad. Papierförmchen gut platzieren. Muffinform auslegen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Teig soll feucht sein. Aber nicht klebrig. Mindestens 25 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
- 💡 Teig gründlich und schnell mischen. Zuerst trockene Zutaten. Dann die flüssigen. Käse vorsichtig unterheben. Nicht kneten. Die Textur muss locker bleiben, wichtig für fluffigen Cupcake. Milchfrei, für Laktoseintolerante perfekt. Apple Cider Essig gibt einen tollen Kick. Und das Aroma verbessert sich.
- 💡 Glasur muss kühl lagern. Richtig fest werden. Dann bleibt sie stabil. Gruyère in die Butter mischen. Gut vermengen. Die Glasur kann toll dekoriert werden. Spritzbeutel oder einfach mit einem Messer. Muster gestalten geht schnell. Und sieht toll aus. Trotz einfacher Technik.
- 💡 Zutaten genau abmessen. Zuckerreduzierung wichtig für den Käsegeschmack. Dunkles Mehl für mehr Biss. Öl bringt auch Feuchtigkeit. Warmes Wasser, das hilft beim Aufgehen. Wenn der Teig dicklich aussieht, ist das gut. mehr Zeit geben beim Backen. Aber darauf achten, nicht trocken zu werden.
- 💡 Kreativ sein mit der Deko. Verschiedene Muster ausprobieren. Schokoladenspäne? Oder andere Käse? Keiner macht den Kuchen gleich. Man kann auch die Glasur variieren. Eher weniger süß, einen Käsekuchen-Twist hinzufügen. Auch Früchte oben drauf, für etwas Frische.
Häufige Fragen
Wie kriege ich den perfekten Cupcake?
Wichtig ist die Backzeit. 25 Minuten ideal. Stäbchenprobe machen. Feucht, aber nicht klebrig soll er sein. Backofen gut vorheizen hilft auch.
Ist das Rezept kompliziert?
Nicht wirklich, wenn man alles bereit hat. Zutaten genau abmessen. Schnell mischen. Keine langen Rührzeiten. Und beim Backen Geduld haben.
Wie lange halten die Cupcakes?
Am besten innerhalb von 3 Tagen essen. Kühl lagern ist wichtig. Glasur wird fest. Aber nicht im Kühlschrank. Das macht den Cupcake trocken.
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja, kreativ bleiben. Gruyère ist toll. Aber auch Cheddar geht. Obsthefen oder mehr Würze probieren. Mach deine eigene Variante. Ein wenig experimentieren schadet nicht.
