Ananas mit Limetten-Granité
Von Marlena
Ananas halbiert, ausgehöhlt. Granité mit Limette, Zucker, Wasser und Rum. Vanilleeis wird mit Kokosnuss-Sorbet verändert. Grobe Kokosflocken oder Minze für Deko. Granité im Gefrierfach über Nacht zu Eiskristallen zerkrümelt. Ananasfüllung wird mit Eis und Granité geschichtet. Zubereitungszeit plus Gefrieren etwa 40 Minuten plus Kühlzeit. Kein Gluten, keine Nüsse, keine Eier. Vegetarisch.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Dessert
#Sommer
#frisch
#vegetarisch
Ananas halbiert, großzügig ausgehöhlt, der fruchtige Kern kommt weg. Geduld gefragt: Granité muss lange tiefkühlen, bis kristallklar und locker. Geschmack: zitronige Limette statt eher süßem Vanille. Der Rum bringt eine herbe Note. Eis wird ersetzt durch tropisches Kokos-Sorbet, passt besser zur Säure. Knackige, geröstete Mandeln statt Kokoschips - gibt mehr Textur. Frische Minze sorgt für grüne Frische. Einfach machen, überraschend anders. Kalt servieren. Frische Frucht praktisch, granitiges bisschen wild. Alles getrennt, dann zusammen. Schicht für Schicht. Sommer in der Schale, ohne Schnörkel.
Zutaten
Granité mit Limette
- 180 ml (¾ Tasse) Wasser
- 45 ml (3 EL) Zucker
- 45 ml (3 EL) Limettensaft frisch
- 20 ml (1½ EL) weißer Rum
- 1 ganzer Ananas mit Blättern
- 125 ml (½ Tasse) Kokosnusssorbet (ersetzt Vanilleeis)
- Geröstete Mandelblättchen grob gehackt (ersetzt Kokosflocken)
- Frische Minzblätter grob zerrissen
Zutaten für die Füllung und Dekoration
Über die Zutaten
Wasser und Zucker bilden die Grundlage für Limetten-Granité. Lieber weniger Zucker als zu viel, damit die Säure prägnant bleibt. Limettensaft frisch immer besser als Konzentrat, intensiveres Aroma. Statt dunklem Rum kann weißer Rum verwendet werden, bringt eine leichtere Note. Kokosnusssorbet ersetzt hier das Vanilleeis - nennt den Twist, exotisch, cremig. Ananas halbieren und vorsichtig aushöhlen, ohne die Schale zu beschädigen, sonst läuft später alles raus. Geröstete Mandeln statt Kokosflocken bringen eine nussige, knackige Abwechslung. Minze darf frisch sein, nicht verwelkt, grob zerzupft für wildes Aussehen. Alles zusammen ergibt spannende Kombi.
Zubereitung
Granité mit Limette zubereiten
- Zucker im Wasser erhitzen, bis er sich auflöst. Vom Herd nehmen. Limettensaft und Rum einrühren. Abkühlen lassen.
- Flüssigkeit in eine flache, quadratische Glasschale (ca. 20 cm) gießen. Mindestens 5-7 Stunden gefrieren, bis komplett fest.
- Ananas längs halbieren, Blätter dranlassen. Mit einem kleinen Messer zwischen Fruchtfleisch und Schale schneiden, ohne Schale zu durchstechen, ähnlich wie bei Grapefruit.
- Entlang des Herzstücks beidseitig einkerben. Fruchtfleisch mit Messer unter der Schale lösen, vorsichtig herausheben. Herz in Stücke schneiden, wegwerfen.
- Fruchtfleisch würfeln und in die ausgehöhlten Ananashälften zurücklegen.
- Gefrorenes Granité mit einer Gabel aufkratzen, zerkrümeln.
- Granité gleichmäßig über die Ananaswürfel streuen.
- Kokosnusssorbet in kleinen Kugeln unregelmäßig zwischen die Ananas und den Granité setzen.
- Mit Mandelblättchen und Minzblättern garnieren.
- Sofort servieren.
Ananas vorbereiten
Granité vorbereiten und anrichten
Zubereitungstipps
Zucker wird zuvor in Wasser gelöst, erhitzen hilft. Danach Limettensaft und Rum erst kalt dazu geben, um den Geschmack zu erhalten. Danach in eine flache Form füllen, denn es wird das Granité – nicht nur Eis, sondern locker, in Kristalle zerfällt es. Lange kalt stellen, 5 bis 7 Stunden, besser über Nacht. Ananas halbieren und mit einem kleinen Messer entlang der Schale schneiden, aber nicht durchstoßen. So Krone behalten, Frucht leicht herauslösen. Herz wird entsorgt, schmeckt bitter. Frucht wird gewürfelt und zurück gefüllt. Granité wird mit Gabel zerteilt, über Ananas geben. Sorbet-Kugeln dazusetzen, unregelmäßig, nicht zu fein. Mit Mandelblättchen und Minze bestreuen. Sofort servieren, damit es frisch bleibt. Kein Wartespiel beim Essen.
Küchentipps
- 💡 Nutze frische Limetten. Saft frisch pressen. Aroma intensiver als aus der Flasche. Achte darauf, die Schale zu schneiden ohne die Frucht zu beschädigen.
- 💡 Für das Granité eignet sich eine flache Glasschale. Schütte die Mischung hinein. Mindestens 5 Stunden frieren, damit die Kristalle locker werden. Gabel verwenden zum Aufkratzen.
- 💡 Die Ananas vorbereiten ist wichtig. Halbiere die Frucht vorsichtig. Aushöhlen ohne die Schale durchzuschneiden. Sonst läuft der Saft raus. Forgeung darf nicht bitter schmecken.
- 💡 Kokosnusssorbet statt Vanilleeis bringt den exotischen Twist. Cremigkeit zur Säure der Limette. Verwende Mandelblättchen für mehr Textur. Wichtig ist das Rösten.
- 💡 Serviere gleich nach dem Anrichten. Granité bleibt frisch und knackig. Minze ist das letzte Finish. Mehr Farbe und Geschmack. Mach es wild und bunt.
