Apfel-Blaubeer-Muffins neu
Von Marlena
Muffins mit Haferflocken, Mandelmehl und ganz neuen Aromen. Ersetzt Zucker durch Honig, Blaubeeren durch Himbeeren. Leicht saftig, leicht körnig. 12 Stück. Backen bei 175 °C. Backzeit leicht länger als üblich. Eignet sich für schnelle Snacks oder Frühstück. Vegetarisch. Mandeln optional. Teig nicht zu lange rühren. Muffins bleiben frisch bis zwei Tage, dann trocken.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
28 min
Gesamt:
48 min
Portionen:
12 Muffins
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#muffins
#frühstück
#schnell
#vegetarisch
Äpfel reiben. Nicht schälen, außer es stört. Blaubeeren raus, Himbeeren rein. Süße nicht etwa Zucker, sondern flüssiger Honig. Mehr Haferflocken, leicht gröber. Mandelmehl auch mehr. Natron und Backpulver verändern, damit mehr Volumen. Eier zwei, keine drei, sonst wird es zu feucht. Joghurt bleibt. Backzeit verlängert. Gitter in der Mitte, nicht oben. Papierförmchen oder Silikon. Macht’s einfacher beim Herausnehmen. Die Nüsse? Nicht Mandeln, gehen Haselnüsse. Für Spannung beim Kauen. Was fehlt? Zimt, Schale, oder Vanille nicht. Experiment. Muffins locker, nicht zu kompakt. Frisch am besten, dann zäh. Länger liegt gleich trocken und krümelig.
Zutaten
Über die Zutaten
Mandelmehl führt die Textur. Nicht zu viel, sonst zu trocken. Haferflocken sorgen für Biss und Fülle. Honig statt Zucker: Flüssigkeit plus milde Süße, weniger körnig. Apfel fein reiben – mehr Saft, mehr Feuchtigkeit. Himbeeren statt Blaubeeren, etwas säuerlicher, Mut zur Farbe. Mehlmix leicht reduziert – hier mit universalmehl gearbeitet, nicht gesiebt, für etwas gröbere Krume. Backtriebmittel minimal abgeändert, bringt luftiges Volumen ohne zu stark aufgehen. Salz eine kleine Prise, sonst fades Ergebnis. Eier als Bindemittel und Altersstopper. Joghurt: mild, nicht aromatisiert. Die Nüsse obenauf geben Crunch, optional. Nicht unterheben, sonst wird Teig zu hart.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Trockene Zutaten zuerst mischen, das spart beim späteren Einrühren Klümpchen. Feuchte Zutaten separat vermengen, nicht vergessen Honig gut einrühren. Apfelreibe kurz, aber gründlich, für gleichmäßige Textur. Alle Zutaten zusammenbringen, schnell und vorsichtig vermengen, Teig vermieden zu überarbeiten. Dadurch bleibt Muffin fluffig. Himbeeren sanft falten, sonst Saft läuft aus und teig wird nass. Teig portionieren mit zwei Löffeln oder Eisportionierer für gleichmäßige Größe. Backform vorbereiten vermeiden kleben. Backzeit nicht zu früh abkürzen, kleine längere Zeit bringt bessere Konsistenz. Kontrolle mit Zahnstocher – kein Teig, etwas Krümel ok. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Lagern unbedingt abgedeckt, sonst trocken.
Küchentipps
- 💡 Mandelmehl. Textur gehört in Muffins. Zu viel macht sie trocken. Zarte Haferflocken, gut für Biss und Fülle. Experimentiere mit Mischungsverhältnis.
- 💡 Backzeit verlängern. 27-28 Minuten im Ofen stehen lassen. 175 Grad wichtig. Gewohnte Zeit nicht ausreichend. Zahnstocherprobe. Klein wenig Teig ist ok.
- 💡 Himbeeren statt Blaubeeren geben etwas Säure. Frisch oder gefroren? Beides geht. Sanft falten. Teig nicht drücken. Sonst gibt's matschige Muffins.
- 💡 Dein Einkauf? Achte auf die Frische der Äpfel. Reib sie fein für mehr Saft. Optional Nüsse oben drauf. Für Crunch. Aber zerdrück sie nicht.
- 💡 Joghurt ist wichtig. Nicht aromatisiert. Gibt Luftigkeit. Projektidital. Teig nicht lange rühren! Überarbeiten macht die Muffins zäh. Besser fluffig.
- 💡 Silikonbackformen oder Papierformen nutzen. Vereinfacht das Herausnehmen. Abluft nicht unterbrechen. Sonst bleibt Feuchtigkeit. Vor allem bei der Lagerung.
- 💡 Kühlen nicht vergessen. Nach dem Backen kurz aus dem Ofen. Luftdicht verschließen. Muffins halten einige Tage frisch. Aber nicht zu lange lagern, sonst werden sie trocken.
