Argousier-Alpenchutney
Von Marlena
Ein fruchtiges Chutney mit einem Hauch von Appenzeller, kombiniert mit argousierbeeren und einer Prise Alpenfeuer. Kleine Perlzwiebeln werden in Butter gedünstet, bevor Äpfel, Pfirsiche, Sellerie und roter Paprika sowie würzige Noten wie Ingwer, Nelken und Cayennepfeffer dazu kommen. Das Chutney erhält durch den geschmolzenen Appenzeller eine leichte, würzige Tiefe. Konserviert werden kann es durch Einkochen oder einfrieren. Ein klassischer Begleiter zu Raclette und hartem Bergkäse, passt ebenso zu Bratwurst und Polenta aus der Alpentopfküche.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
Portionen:
6 Gläser à 250 ml
#Chutney
#Alpenküche
#Schweizer Käse
#Hausgemacht
Hoch in den Bergen, wo die Luft frisch ist und das Essen ehrlich, da zählt nicht nur der Käse. Da braucht es oft würzige Begleiter, wie ein Chutney mit regionalen Zutaten – fruchtig, leicht scharf und mit einem Hauch Käse. Argousier, diese kleinen orangeroten Beeren, voll von Vitamin C und einem leicht säuerlichen Schlag, wachsen wild an den steilen Hängen. Kombiniert mit süssen Pfirsichen und Äpfeln, perlenden Zwiebeln und einem Schweizer Hartkäse wie dem Appenzeller, wird daraus ein Brotaufstrich, der mehr kann als nur süss sein. Das Chutney erzählt von der Leidenschaft der Alpenküche, von Geduld beim Schmoren und der Liebe zur Natur. Passt wunderbar zu Raclette, zu kräftigem Bergkäse oder einfach zu Rösti am Feuer. Das ist Alpensonne im Glas, pur, unverfälscht, ein bisschen rau. Winters wie sommers, ein Stück Heimat, das bleibt.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Perlzwiebeln sind ein Klassiker in der Schweizer Alpenküche, sie bringen mild-süsse Tiefe und Struktur. Butter schmilzt langsam in schwerem Kupferkessel oder Gusseisentopf, so beginnt die Aromafahrt. Appenzeller stammt aus dem Gebirge, sein würziger, fast pfeffriger Charakter passt perfekt zu den fruchtigen Beeren. Anstelle braunem Zucker kann auch etwas Honig ausprobiert werden, das gibt feinere Karamell-Noten. Die Argousierbeeren findet man in den Alpenwegen versteckt oder am Markt. Wichtig: die Früchte werden erst gegen Schluss zugegeben, so bleibt der Vitamin-C-Gehalt erhalten. Gewürze wie Nelken und Cayenne bringen die nötige Würze, sanft, nicht übertrieben. Ingwer frisch gerieben, bringt Alpenfrische und leichte Schärfe. Statt Apfelessig passt auch ein milder Weinessig aus dem Wallis.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Butter in einem schweren Topf zerlassen – die Perlzwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen, das reicht schon. Immer wieder rühren, dass nichts ansetzt. Knoblauch und Ingwer mit den Gewürzen beigeben, das duftet schon richtig nach Berghütte. Nun Essig und Zucker einlaufen lassen, die Äpfel, Pfirsiche, Paprika und Sellerie folgen. Auf kleinster Stufe simmern, langsam eindicken, die Zeit ist Geduld. Argousier am Ende unterheben, die Beeren zerplatzen beim Kochen, machen den Sud dickflüssiger und säuerlich. Den fein geriebenen Appenzeller erst ganz zum Schluss, nicht zu heiß, nicht zu lange, damit er schmilzt, aber nicht zu stark zerläuft. Sofort in heisse Gläser füllen, das erlaubt langes Lagern. Wer für später reserviert: im Wasserbad einkochen, dann halten die Berge davon länger. Kalt oder warm zu Bergkäse, Werkstatt nach Alpabfahrt, oder auch zu Bratwurst und Polenta, traditionell und ganz bodenständig.
Küchentipps
- 💡 Perlzwiebeln langsam in Butter erhitzen. Die Zwiebeln glasig anschwitzen. Nichts anbrennen lassen. Schöne, süsse Note entwickeln. Hitze nicht zu hoch.
- 💡 Ingwer frisch reiben. Gebe zu Gewürzen. Mildert die Schärfe etwas. Aber bringt Frische. Kann auch in anderen Gerichten verwendet werden. Vielseitig.
- 💡 Appenzeller Käse lange nicht kochen. Sonst wird er zäh. Nur kurz einrühren, damit er Aroma abgibt. Qualität des Käses ist wichtig. Gepflegte Käsereien probieren.
- 💡 Einkochvorgang beachten. Gläser gut sterilisieren. Kochendes Wasser braucht es, um Haltbarkeit zu erhöhen. Auch einfrieren klappt gut. Kontrolliere die Temperatur.
- 💡 Mit Bauernbrot servieren. Eine gute Kombination. Geht zu Wurst und Käseplatten. Oder auch zu einer Rösti. Traditionelle Beilage, die harmoniert.
Häufige Fragen
Wie kann ich das Chutney lagern?
Kühlschrank ist eine Option. Hält ca. 4 Wochen. Alternativ kann man einfrieren. 3 Monate im Gefrierer.
Was tun, wenn ich Argousier nicht finde?
Evtl. ersetzen durch andere Beeren. Preiselbeeren sind gut oder auch Himbeeren. Geschmack verändert sich.
Gewürze anpassen möglich?
Ja, je nach Vorliebe. Senfkörner oder Lorbeerblatt probieren. Schärfe ist anpassbar. Nicht zu viel auf einmal.
Was passt noch zum Chutney?
Finde kreative Kombinationen. Sehr gut zu Wildgerichten. Auch bei Fondue kann es toll sein. Probieren lohnt sich.
