Artischocken-Frittata mit Thymian
Von Marlena
Frittata mit frischen Artischocken, Zitronensaft und Knoblauch. Thymian statt Oregano bringt frische Kräuternote. Weißwein und Hühnerbrühe für Geschmack. Eier mit Parmesan verfeinert. Butter für die Pfanne. Frittata wird kurz angebraten, dann im Ofen fertig gegart, bis sie stichtfest ist. Leicht, glutenfrei, ohne Nüsse und ohne Laktose. Ideal als Hauptgericht, auch lauwarm mit Salat servieren.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
28 min
Gesamt:
48 min
Portionen:
4 Portionen
#Hauptgericht
#glutenfrei
#gesund
Artischocken, das Herzstück dieser Frittata, sind nicht einfach anzufassen. Muss man sie vorbereiten. Halbieren, die Fäden raus. Sofort in Zitronensaft legen, sonst oxidieren sie schnell. Knoblauch gehört dazu, für die Schärfe. Weißwein rundet ab, zusammen mit der Brühe. Eier mit Pecorino vermischt, nicht Parmesan, sondern kräftiger Pecorino. Thymian ersetzt Oregano, gibt einen neuen Geschmack. Butter plus Olivenöl in der Pfanne. Erst anbraten, dann ab in den Ofen. Geduld ist nötig, bis alles fest ist. Lauwarm zeigt sie ihr Aroma besser. Salat dazu? Ja, Mandeln für Crunch. Glutenfrei, laktosefrei (bis auf Pecorino, wenn man mag). Keine Nüsse. Frittata, simpel, aber mit Rhythmus zwischen den Aromen, knackiger Textur, und einem Hauch von Herbheit.
Zutaten
Über die Zutaten
Drei Artischocken sind genug, denn sie schrumpfen beim Kochen. Stiel abschneiden, Blätter entfernen, ziemlich viel Arbeit. Zitronensaft verhindert Braunwerden, unbedingt und großzügig verwenden. Knoblauch fein hacken, statt paste, für mehr Textur. Öl reduziert von 45 ml auf 40 ml, weniger fettig, trotzdem genug zum Anbraten. Weißwein etwas weniger, Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe. Besser für Vegetarier, leichter Geschmack. Pecorino ersetzt Parmesan, etwas würziger. Thymian für eine andere Kräuternote, passt gut zu Artischocke. Butter etwas reduziert, bleibt aber wichtig für den Geschmack. Salz und Pfeffer bleiben grundlegend. Keine anderen Gewürze nötig, hier zählt die Balance.
Zubereitung
Vorbereiten Artischocken
- Stiel und obere Artischockenblätter abschneiden. Blätter entfernen bis zum zarten Inneren. Artischockenherzen längs halbieren, Fäden entfernen. Sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.
- Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen. Artischocken hinzufügen und zwei Minuten anbraten.
- Weißwein und Gemüsebrühe einrühren, dann die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf ungefähr 20 Minuten einkochen lassen, bis sie fast verdunstet ist.
- Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eier in einer Schüssel mit Pecorino, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Artischocken untermischen.
- Butter und restliches Olivenöl in einer 23 cm beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen, bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten stocken lassen. Oft umrühren für unregelmäßige Struktur.
- Pfanne im Ofen mittig platzieren, 8 Minuten backen bis die Mitte fest wird.
- Frittata warm oder lauwarm servieren, dazu grünen Salat mit gerösteten Mandeln reichen.
Artischocken garen
Frittata vorbereiten
Anbraten und fertig garen
Zubereitungstipps
Artischocken vorbereiten braucht Fingerspitzengefühl. Stiel ab, harte äußere Blätter weg. Dann halbieren und enthaaren - das ist wichtig, sonst wird die Frittata zäh. Sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sie schön hell bleiben. Zuerst Knoblauch und dann Artischocken im Öl anbraten, das dauert nur kurz. Wein und Brühe ergänzen das Aroma und sorgen für etwas Flüssigkeit. Diese reduzieren, damit die Aromen konzentriert bleiben. Eier mit Pecorino und Thymian verquirlen, kräftig würzen. Pfanne heiß machen, Butter plus Öl dazu. Eiermischung rein, stocken lassen, oft umrühren, aber nicht zu oft. Dann kommen Pfanne und Frittata in den Ofen, dort wird alles richtig fest. Kontrollieren gegen Ende der Garzeit. Warm servieren, lauwarm besser. Salat mit gerösteten Mandeln dazu, texturtechnisch interessant.
Küchentipps
- 💡 Artischocken vorbereiten kann knifflig sein. Stiel klein schneiden, die harten Blätter weg. Dann halbieren und Fäden raus! Sofort Zitronensaft verwenden. Verhindert Braunwerden. Nichts ist schlimmer als vergilbte Artischocken. Knoblauch echt fein hacken. Kein Püree. Klare Stücke bringen mehr Biss.
- 💡 Olivenöl nicht zu heiß werden lassen. Sonst wird der Knoblauch bitter. Kurzes Anbraten ist genug. Dann Artischocken dazu. Hitze reduzieren. Flüssigkeit ist extrem wichtig! Hier Weißwein und Gemüsebrühe. Aromen intensivieren, die Flüssigkeit verdampfen lassen. Geduld haben. Nicht zu viel rühren, damit die Struktur bleibt.
- 💡 Eier gut verquirlen mit Pecorino. Es macht die Frittata kräftiger. Thymian bringt frischen Geschmack. Oregano weglassen, ganz klar. In heißer Pfanne zuerst Butter und Öl nutzen. Bei mittlerer Hitze arbeiten. Dann die Eiermasse schnell reingießen. 4 Minuten erstarren lassen. Oft umrühren, aber nicht zu oft. Struktur ist wichtig.
- 💡 Frittata ins vorgeheizte Backofen stellen. 175 Grad sind ideal. 8 Minuten garen, bis die Mitte fest wird. Am besten nur darauf warten. Nicht vergessen zu kontrollieren, ob die Frittata fest ist. Wenn nicht, einfach länger backen. Warm eignet sich perfekt für das Aroma. Lauwarm ist die Kunst des Geschmacks.
- 💡 Salat als Beilage ist eine gute Idee. Grüner Salat passt perfekt. Mandeln hinzufügen für den Crunch. Sie bringen Textur dazu. Achten Sie darauf, die Mandeln vorher zu rösten. Das steigert den Geschmack. Das Gericht ist glutenfrei und laktosefrei, selbst wenn Pecorino drin ist. Aber wichtig, für Vegetarier ist es eine gute Wahl.
