Bananen-Schoko Haferkekse
Von Marlena
Vegane, glutenfreie Frühstückskekse auf Banane-, Hafer- und Samenbasis mit dunkler Schokolade. Kein Ei, keine Milch, kein Gluten. Eignet sich als schneller Snack oder zum Kaffee.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
43 min
Portionen:
2 große Kekse
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#glutenfrei
#frühstück
#snack
Kekse zum Frühstück? Immer her damit. Auf meiner Suche nach einem schnellen, gesunden Snack ohne tierische Produkte landete ich bei diesem kleine Bruder der klassischen Haferkekse. Bananen in Kombination mit Haferflocken und Samen geben nicht nur gute Süße, sondern auch eine natürliche Bindung ohne Ei. Dunkle Schokolade hilft gegen das Morgentief und sorgt für Aroma. Ich habe gelernt, dass die Qualität der Banane den Unterschied macht, genauso wie das Timing beim Backen – zu kurz, matschig, zu lang, trocken. Samen sorgen für den nötigen Crunch und gesunde Fette. Keine Geheimnisse, nur viel Praxis, die mich lehrt, auf Rissbildung und Bräunung zu achten. Ersatzprodukte? Nussbutter gut austauschbar, hier ist Experimentieren angesagt. Und nie vergessen: Wer zu viel Schokolade nimmt, riskiert Zu-schokoladigkeit – Warnung aus eigener Erfahrung.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Banane reift am besten, wenn sie schon braune Punkte trägt. Das macht sie süßer und bindet besser. Haferdrinks können variieren, Mandel oder Soja machen das Gebäck etwas aromatischer, Reisdrink zu dünnflüssig. Leinsamen geben Feuchtigkeit und, wenn gemahlen, binden fast wie Ei. Chiasamen bilden eine gelatinöse Hülle, sind für Struktur wichtig. Sonnenblumenöl hat neutralen Geschmack; Kokosöl würde das Ganze fest werden lassen, bei Hitze aufgerührt werden muss. Nussbutter bringt Fett und Geschmack mit, ungezwungenes Austauschen zwischen Erdnuss- und Cashewbutter erlaubt. Große Haferflocken bringen Biss, feine eher Bindung. Dunkle Schokolade minimal 70 Prozent, um zu süßes Aroma mit etwas Bitterkeit zu kombinieren. Kakaonibs sind spannend, knusprig und bitterer noch.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Zerdrücken der Banane ist der erste Schlüssel: Zu grob, dann ungleichmäßige Feuchtigkeit. Das Quellen der Samen dauert, aber nicht zu lang, sonst gerinnt die Masse oder wird zu flüssig. Fett und Nussbutter nicht zu früh dazu, sonst schwierige Textur zum Unterrühren. Teig ähnelt eher einem dicken Brei, kein fester Keksteig–ist so gewollt. Backzeit monitoren lässt sich am besten an der Bräunung der Ränder und dem Klopftest auf der Oberfläche. Man kann mit einem Zahnstocher vorsichtig testen, sollte aber sich noch ein Hauch Feuchtigkeit anfühlen. Abkühlen auf dem Blech festigt das Ganze. Warme Kekse noch brüchig, aus Erfahrung nach 10 Minuten Umsetzen auf Gitter. Bewahren in verschlossenem Glas, normale Plastiktüte führt schnell zu Schwitzen. Tipp für den Notfall: Mehr Samen und weniger Öl bei zu flüssigem Teig, mehr Nussbutter bei trocker Konsistenz. Nie Backpulver benutzen, sonst Aufgehen und brüchige Konsistenz.
Küchentipps
- 💡 Die Banane: Achte auf braune Flecken. Reife Früchte binden besser und sind süßer. Ich habe einmal zu grüne benutzt, Resultat? Teig war matschig.
- 💡 Für die Pflanzenmilch: Definitiv Haferdrink verwenden. Mandel gibt eine feine Note. Ich habe Sojadrink zuletzt ausprobiert, nicht so intensiv im Geschmack.
- 💡 Haferflocken rasch unterheben. Nicht zu lange rühren. Ich habe einmal alles zu matschig gemacht, also besser schnell und kräftig, das gibt den richtigen Biss.
- 💡 Schokolade wählen: Mindestens 70%. Ich habe mal zu süße genommen, schokoladig war's, aber nicht gut. Mit Zartbitter, balanciert es schön.
- 💡 Nach dem Backen: 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Ich habe sie gleich umgesetzt, waren ganz zerbrechlich. Warten lohnt sich.
