Birnenbutter Zimt Twist
Von Marlena
Frisch geschnittene Birnen, leicht variiert mit Honig statt Zucker, sowie abgeriebene Zitronenschale für mehr Frische. Zimtstange bleibt, aber ergänzt durch eine kleine Prise Muskatnuss. Birchensaft ersetzt Zitronensaft zum Einlegen der Stücke und verhindert Oxidation. Langsames Reduzieren auf mittlerer Hitze, bis die Masse dickflüssig ist. Daraus entsteht ein Butteraufstrich, der gut zu knusprigem Appenzeller und hausgemachten Nusscrackern passt.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
500 ml
#Schweizer Küche
#Rezept
#Alpen
#Honig
#Birnen
Äpfel und Birnen gibt es viele. Aber Alpenbirnen? Weniger. Etwas Besonderes. Roh sind sie süß, saftig, aber sie verderben schnell. Birnenbutter. Slow food. Lange reduziert, geduldig gerührt. Honig ersetzt Zucker – milder, naturbelassen. Mit Zimt, nicht nur Zimt. Muskat. Eine Prise nur. Sorgfältiges Sieben verfeinert die Textur. Kann man kalt essen, wird besser über Nacht. Passt zu Käse. Appenzeller, würzig, kräftig. Knusprige Feigencracker, dazu. Sanft, aromatisch, nussig. Über den Alpen choppt man Holz, kocht über offenem Feuer. Slow cooking ist Alpentradition. Hält, konserviert, veredelt.
Zutaten
Über die Zutaten
Birnen vom Markt oder aus dem Alpengebiet wählen. Reif, aber nicht matschig. Der Birnensaft ist hier typisch, mild und aromatisch. Er ersetzt das Zitronenaroma und passt besser zum milden Geschmack der Birnen. Honig aus dem Emmental gibt eine sanfte Süße, harmonisch mit den Früchten. Zimt hängt eng mit alpinen Gewürzen zusammen, getrocknet und aromatisch. Muskatnusspulver frisch gerieben bringt Wärme, aber nie zu dominant. Zitronenabrieb bringt Frische und balanciert die Süße. Wichtig ist die Menge der Birnen: neun sind ausreichend, um die Konsistenz geschmeidig zu halten, ohne zu wässrig zu werden.
Zubereitung
Vorbereitung
- Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Birnensaft geben, damit keine dunklen Stellen entstehen.
- Birnen mit Birnensaft, Honig und Zitronenabrieb in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
- Durch ein feines Sieb drücken, um grobe Fasern zu entfernen.
- Püree mit Zimtstange und Muskat in einen Topf füllen.
- Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
- Langsam simmern lassen, oft umrühren, bis das Volumen sich etwa halbiert hat.
- Das dauert etwa 1 Stunde 35 Minuten, abhängig von Hitze und Topf.
- Zimtstange vor dem Abkühlen entfernen.
- Die Birnenbutter etwas abkühlen lassen, dann in Gläser füllen.
- Vor dem Servieren kalt stellen, am besten über Nacht.
- Ideal zu einer Käseplatte mit würzigem Appenzeller und knusprigem Bauernbrot oder Feigencrackern.
Pürieren
Kochen
Abkühlen & Servieren
Zubereitungstipps
Zur Verarbeitung das Obst sofort in den Birnensaft tauchen. Oxidation vermeiden. Danach alles schnell pürieren. Je feiner die Masse, desto besser die Butter. Beim Kochen Geduld, mittel bis niedrig dosierte Hitze verwenden. Zu hohe Hitze verursacht Verbrennen. Rühren nicht vergessen, sonst klumpt es. Nach 1 Stunde 30 bis 1 Stunde 40 die Hälfte des Volumens ist meist erreicht. Zimtstange herausnehmen, sonst wird der Geschmack bitter. Muskat und Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss unterrühren, so bleibt ihr Aroma frisch. Kalt stellen und mit Appenzeller slabbern. Einfach, aber ein Genuss.
Küchentipps
- 💡 Birnen müssen die richtige Reife haben. Nicht überreif, nicht hart. Geduld beim Schneiden. Sofort in den Saft. Das verhindert braune Stellen.
- 💡 Muskatnuss ganz frisch reiben. Komponenten separat hinzufügen. Wichtig ist der richtige Zeitpunkt. Muskat zum Schluss zur Masse geben. Aroma bleibt frisch.
- 💡 Reduzieren auf mittlerer Hitze. Langsame, gleichmäßige Hitze, damit nichts anbrennt. Selber rühren. Klumpen vermeiden. Geduld gefragt, bis die Konsistenz stimmt.
- 💡 Zimtstange immer vorher entfernen. Zuviel Zimt kann bitter werden. Restlich aufbewahren, für andere Rezepte. Lange reduzieren. Bis die Masse dick ist.
- 💡 Kalt stellen, besser über Nacht. Aromen entfalten sich. Perfekte Kombination mit Käseplatte, besonders Appenzeller. Auch zu Nusscrackern passt es super.
Häufige Fragen
Warum immer Birnensaft verwenden?
Birnensaft ist mild, aromatisch. Deckt Zitrone ab. Verhindert auch Oxidation. Wichtig für jeden Schritt.
Was tun, wenn die Birnen nicht gleichmäßig pürieren?
Mixen Sie in Portionen. Unterschiedliche Konsistenzen bringt Abwechslung. Oder einfach öfter sieben.
Wie lange hält die Birnenbutter?
Im Kühlschrank einige Wochen. Packen Sie in Gläser. Luftdicht verschließen. Schützen vor Verderb, Frische bleibt.
Kann man die Birnenbutter auch einfrieren?
Ja, einfrieren funktioniert gut. In kleinen Portionen. Langsame Erwärmung empfohlen. Konsistenz bleibt prima.
