Brokkoli-Käse-Quiche
Von Marlena
Herzhafte Quiche mit Brokkoli, geräucherter Wurst und Emmentaler, knusprige Butterkruste, aromatische Zwiebeln und Kümmel. Klassisches Quiche-Grundrezept mit kleiner Abwandlung, um Textur und Geschmack zu intensivieren. Perfekt für 4 bis 6 Personen, entweder als Hauptgericht oder zum Mitnehmen. Gut vorzubereiten, schmeckt auch kalt. Lange Ruhezeit der Füllung sorgt für optimale Bindung ohne trockene Stellen. Leicht würzig durch Kümmel, der die Brokkolinote unterstützt.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
4 bis 6 Portionen
#vegetarisch
#einfach
#schnell
#hausgemacht
Brokkoli und Käse in einer Quiche – ein klassisches Duo, das ich oft variiere. Beim letzten Versuch stellte ich die Speckwürfel auf geräucherte Mettwurst um, die bringt mehr Würze und fettet auch gut aus. Emmentaler statt Mozzarella sorgt für diesen angenehmen, leicht nussigen Geschmack mit kräftiger Würze. Schalotte verleiht einen süßlicheren Charakter als herkömmliche Zwiebeln. Zudem habe ich beim Teig mehr Butter hinzugefügt und ihn länger im Kühlschrank ruhen lassen; Ergebnis: die Kruste wird krosser und bricht nicht so leicht. Viele unterschätzen die Wichtigkeit der Ruhezeiten bei Teig und Füllung – genau da macht der Unterschied zwischen „geht so“ und richtig. Die Quiche hält sich mehrere Tage, ideal auch für Lunchboxen oder zum Mitnehmen.
Zutaten
Teig
- 350 ml Mehl (universal, ungesiebt)
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 80 ml eiskaltes Wasser, je nach Bedarf mehr
- 1 Prise Salz
- 3 Scheiben geräucherte Mettwurst, fein gewürfelt (ersetzt Speck)
- 2 EL Sonnenblumenöl (statt Olivenöl)
- 1 große Schalotte, fein gehackt (ersetzt Zwiebel)
- 900 ml Brokkoliröschen (frisch oder aufgetaut)
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 2 EL Speisestärke
- 280 ml Vollmilch
- 4 Eier vom Freilandhuhn
- 200 g geriebener Emmentaler (statt Mozzarella)
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Füllung
Über die Zutaten
Für die Kruste muss die Butter richtig kalt sein, am besten direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel schneiden. Mehl nicht vorher sieben, das gibt eine leicht rustikale Textur. Beim Wasser aufsparen und nur schlückchenweise zugeben – der Teig darf auf keinen Fall klebrig werden, sonst reißt er beim Ausrollen. Beim Gemüse Brokkoli möglichst gleich große Röschen nehmen, auch an trockenen Küchenpapier abtropfen lassen. Statt Speisestärke kann man Kartoffelstärke nehmen, funktioniert fast genauso gut. Beim Käse auf wahren Geschmack achten, Discounterware nicht zu trocken oder zu mild wählen, das kann die Quiche langweilig machen. Eier sollten Raumtemperatur haben, sonst zieht die Füllung ungleichmäßig.
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Mehl mit Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mit den Fingerspitzen sehr kurz verreiben, bis Butter Stücke etwa erbsengroß sind. Wichtig: nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Nach und nach kalt Wasser einarbeiten. Nur so viel, dass ein klumpiger Teig entsteht. Nicht kneten! Sofort zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln. 45 Minuten kaltstellen oder 20 Minuten ins Gefrierfach, falls es schnell gehen muss.
- Arbeitsfläche gut bemehlen. Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. In eine gefettete Quicheform (26 cm) legen, den Rand leicht andrücken und überschüssigen Teig nach innen umschlagen. Das gibt eine stabilere Kruste. 35 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so zieht die Butter wieder etwas an und zusammenbacken gelingt besser.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bodenteig mit Backpapier abdecken, darauf getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Backkugeln geben. Blindbacken 18-22 Minuten, bis Rand leicht goldgelb ist. Papier und Beschwerung entfernen, Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
- In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Mettwurst kräftig anbraten, bis die Fettstellen leicht knusprig glänzen. Schalotte zugeben, glasig braten, nicht braun. Jetzt Brokkoli und Knoblauch einwerfen. 3 bis 4 Minuten rösten, bis das Gemüse Farbe nimmt, nach Bedarf Deckel auflegen, damit der Brokkoli gar, aber noch bissfest bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Wichtig: Brokkoli sollte nicht matschig werden – sonst das Wasser besser abgießen oder gedämpft verwenden.
- Währenddessen Speisestärke mit Milch und Eiern verrühren, klumpenfrei mit Schneebesen! Käse unterheben, gleichmäßig verteilen und kontrollieren, dass Masse gründlich vermischt ist.
- Brokkolimischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Flüssiger Eier-Käse-Mix langsam darüber gießen. Nichts umrühren, sonst wird die Quiche weniger schön fest. Ränder kontrollieren, eventuell mit löffelrücken andrücken, damit das Ei gut bis zum Rand zieht.
- Form in den unteren Drittel des Ofens schieben. Backdauer ca. 33 bis 38 Minuten. Quiche ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr wackelt, leicht aufgegangen und goldbraun ist. Stäbchenprobe hilft – feucht, aber nicht flüssig sollte es sein. Oberfläche kann rissig werden, keine Angst, das ist ein Zeichen für gute Hitzeverteilung.
- Vor dem Servieren mindestens 12 Minuten ruhen lassen, sonst läuft beim Anschneiden alles heraus. Ruhezeit ist entscheidend, damit die Füllung etwas fester wird.
- Wenn kein Mettwurst oder Speck verfügbar – mit gewürfeltem Räuchertofu oder Pilzen probieren. Gibt einen interessanten Biss. Statt Emmentaler sind würzige Sorten wie Bergkäse gute Alternativen, für intensiveren Geschmack. Kümmel kann man auch durch Muskat ersetzen, macht die Füllung cremiger in den Aromen. Die Teigruhe kann man verlängern; kalt geformter Teig fällt beim Backen weniger zusammen und bekommt schöne Schichten.
- Blindeinbackzeit eher anhand der Randfarbe kontrollieren. Wenn die Kruste an manchen Stellen dunkler wird, mit Folie schützen, und die Hülsenfrüchte entfernen. Wasser im Brokkoli verhindert manchmal, dass die Füllung fest wird. Brokkoli gut trocken tupfen. Eiermischung nur kurz rühren. Zu viel Luft reinbringt ungleichmäßige Kruste und eingebrochene Mitte.
- Schon ein paar Mal erlebt, wie die Quiche zu lange gebacken wurde – dann trocknet die Füllung aus. Lieber öfter Richtung Ofen gucken, Kräuseln sowie goldene Ränder sind ein guter Richtwert, nicht nur Uhrzeit.
Füllung zubereiten
Tipps und Tricks
Zubereitungstipps
In der Praxis bewährt es sich, den Teig erst kaltzustellen, dann fertig auszurollen. So hat er mehr Spannung, und Kruste reißt nicht ein. Beim Blindbacken höre ich auf das Knistern und schaue nach, ob die Oberfläche sichtbar trocknet und gleichmäßig goldgelb wird. Hülsenfrüchte sorgen dafür, dass der Teig nicht bläht, aber man darf sie nicht zu lange drin lassen, sonst wird die Kruste zu dunkel. In der Pfanne das Wurstfett gut auslassen, das zieht Geschmack in die Zwiebeln (bzw. Schalotten). Der Brokkoli sollte knackig bleiben; ich brate ihn deswegen nicht zu lange an. Eiermilch und Käse mit einem Schneebesen so kurz wie möglich vermischen, ohne Luft einzuarbeiten – wir wollen keine schwammige Quiche. Backofen immer vorheizen, das spart Zeit und garantiert gleichmäßiges Durchbacken. Nach dem Backen lasse ich die Quiche ausdrücklich ruhen, das verhindert Sandauslauf beim Anschnitt.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, die Butter wirklich kalt zu verwenden. Wenn die Butter zu weich ist, wird der Teig klebrig. Ein kalter Teig ergibt eine bessere Kruste. Ich schneide die Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel. Mehl nicht sieben, damit die Textur rustikal bleibt. Nicht zu viel Wasser hinzufügen, damit der Teig beim Ausrollen nicht reißt. Alternativen wie geräucherter Tofu oder Pilze gegen die Wurst bieten interessante Aromen.
- 💡 Beim Vorbacken den Rand gut beobachten. Wenn er dunkel wird, decke ihn mit Folie ab. Die Hülsenfrüchte wieder entfernen, damit die Kruste nicht zu dunkel wird. Brokkoli gut trocknen, sonst wird die Füllung wässrig. Den Brokkoli höchstens 4 Minuten anbraten, damit er bissfest bleibt. Zu viel Hitze macht ihn matschig. Langsame Temperaturveränderungen sind wichtig, beobachte die Farbe und die Textur.
- 💡 Das Gießen der Eiermasse ist entscheidend. Langsam eingießen, nicht umrühren. Ein plötzlicher Mix kann die Struktur der Quiche beeinträchtigen. Die Quiche sieht schöner aus, wenn du geduldig bist. Hitze gleichmäßig verteilen. Die Füllung sollte nicht flüssig sein, sondern fest. Nach dem Backen unbedingt mindestens 12 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
- 💡 Die Quiche eignet sich gut für Reste. Lässt sich mehrere Tage aufbewahren. Kalt schmeckt sie auch gut. Daher ideal für Lunchboxen. Bei wärmeren Temperaturen kann sie weich werden. Um das zu verhindern, bewahre sie kühl auf. Ideal ist ein luftdichtes Behältnis. Achte darauf, das Gemüse in möglichst gleich große Stücke zu schneiden. Das sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 💡 Habe etwas Geduld beim Backen. Wenn die Kruste zu knusprig wird, schon beim ersten Blick auf den Ofen aufpassen. Blindeinbacken ist ein guter Trick, um die Füllung auf den Punkt zu bringen. Achte auf Geräusche, Knistern deutet auf eine gute Temperatur hin. Schließlich kann die Quiche jedem geschmacklich barrierefreien Genuss bieten, wenn man berücksichtigt, welche Zutaten ersetzt werden können.
