Brokkoli-Knoblauch-Püree neu
Von Marlena
Brokkoli, gebackener Knoblauch und natives Olivenöl. Kombiniert mit Zitronenschale und gerösteten Mandeln. Vegetarisch, vegan, keine Nüsse. Glutenfrei und laktosefrei. Zubereitung mit leicht veränderten Mengen und Kochzeiten. Brokkoli gedämpft, Knoblauch schonend im Ofen geröstet. Fein püriert, gewürzt mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Mandelsplitter bringen Textur. Frischer Zitronenzeste für lebendige Frische. Serviert als Beilage oder zu Wildgerichten, hier Wildlachs empfohlen.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#vegan
#glutenfrei
#Beilage
#gesund
Knoblauch, Backofen, sanftes Rösten. Verändert den Geschmack komplett. Süßlicher, mild statt scharf. Brokkoli zarte Röschen, frisch und knackig. Das braucht Zeit, nicht zu lange kochen, sonst wird alles matschig. Olivenöl extra vergine, bringt Frische und leichte Fruchtigkeit. Dazu Zitronenschale, die Überraschung. Kein direkter Saft, sondern Schale. Gibt dem Püree Biss und Frische zugleich. Mandeln? Ja, Mandeln für Crunch und Nussigkeit. Nicht gemahlen, sondern grob geröstet. Textur im weichen Püree. Vegan, glutenfrei, laktosefrei. Alles clean. Kein Milchprodukt, kein Ei. Einfach Gemüse und Geschmack. Weniger Brokkoli als sonst, konzentriert für besseren Geschmack. Leichtes Alternativrezept zu klassischem Brokkolipüree mit Butter oder Sahne. Wildlachs als Begleitung empfohlen. Statt Wildbret. Zusammenspiel aus erdig, frisch und nussig. Schnell gemacht, bisschen Geduld mit dem Knoblauch. Genug für sechs Portionen.
Zutaten
Über die Zutaten
Brokkoli sollte frisch und grün sein. Nicht zu alt, sonst faserig oder bitter. Die Röschen nicht zu klein schneiden, damit sie beim Dämpfen nicht zerfallen. Knoblauch roh kaum zu bändigen – Backen macht ihn mild und cremig. Alufolie dicht verschließen, damit kein Saft entweicht und Knoblauchsaft nicht trocken wird. Olivenöl naturbelassen, kalt gepresst – unbedingt hochwertige Qualität. Zitronenschale nur fein gerieben, keine weiße Haut, sonst bitter. Mandeln nach Möglichkeit ungesalzen und frisch geröstet. Sie machen den Unterschied. Für vegane Variante keine Butter oder Sahne benötigen, stattdessen dient das Öl als Bindemittel und Geschmacksträger. Salz sparsam verwenden, falls begleitet von salzigen Speisen. Pfeffer frisch gemahlen für Aroma und Schärfe. Zitrone gibt Frische und verhindert, dass das Püree zu schwer wird. Die Mandeln können je nach Geschmack durch andere geröstete Kerne ersetzt werden. Hafer- oder Mandelmilch passt eher nicht rein, sonst verliert Püree seine Struktur.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Backofen vorheizen nicht vergessen. Knoblauch in Alufolie – eng gewickelt – so bleibt er saftig und karamellisiert langsam. Vermeide es, Knoblauch zu früh aus dem Ofen zu nehmen, sonst wird er nicht wunderbar süß. Mandeln ohne Öl in einer trockenen Pfanne rösten, öfter wenden, sonst verbrennen sie schnell. Brokkoli dämpfen, nicht kochen in Wasser – Dämpfen erhält Farbe, Geschmack und Nährstoffe. Küchenmaschine nur kurz laufen lassen. Zu lang zerstört Textur, macht Püree zu breiig. Knoblauchzehen leicht drücken, nicht komplett zerdrücken. Püree schmeckt so intensiver und bleibt aromatisch. Gewürze erst zum Schluss rein, nach Geschmack. Zitronenschale nicht im Mixer mit pürieren, sonst wird’s bitter. Lieber separat unterheben. Mandeln zum Schluss einrühren, damit sie knusprig bleiben. Warm servieren, nicht zu heiß. Passt wunderbar als Beilage zu etwas Wild oder Fisch. Reste im Kühlschrank aufbewahren, am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen sich verbinden.
Küchentipps
- 💡 Brokkoli gut wählen. Frisch, knackig und leuchtend grün. Nicht zu alt, sonst wird's bitter oder faserig. Röschen größere lassen. Dämpfen statt kochen. So bleibt Farbe und Nährstoffe erhalten.
- 💡 Knoblauch wichtig. Vor dem Rösten oben anschneiden. In Alufolie gut einpacken. So bleibt er saftig und karamellisiert. Geduld ist wichtig. Jede Minute zählt. 40 Minuten bei 175 Grad im Ofen.
- 💡 Für Mandelsplitter. In trockener Pfanne rösten. Ohne Fett. Sonst verbrennen sie. Immer wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Am besten, wenn sie leicht gebräunt sind. So geben sie Crunch.
- 💡 Küchenmaschine nicht übertreiben. Wenn zu lange pürieren, wird's breiig. Grobe Creme ist das Ziel. Masse kurz pulsieren lassen. Dann bleibt die Textur. Alles vermischen und Mandelsplitter am Schluss unterheben.
- 💡 Zitronenschale. Biozitrone ist wichtig. Nur die gelbe Schale verwenden. Weiße Haut wird bitter. Mit einem feinen Reibenabrieb, schmeckt frisch. Kein Zitronensaft verwenden. Das Püree bleibt so leichter und würziger.
