Brunch Salat mit würzigem Granola
Von Marlena
Salat mit knackigem, leicht süßlichem Granola auf Basis von Kürbis- und Sonnenblumenkernen, cremiger italienisch angehauchter Vinaigrette und frischem Gemüse. Statt klassischem Feta wird geräucherter Ziegenkäse verwendet, bringt würzige Tiefe. Avocado bleibt, ersetzt jedoch Weißweinessig durch Apfelessig für etwas fruchtigere Note. Granola herzhaft und knusprig, Vinaigrette cremig mit Kräutern, Joghurtersatz durch Skyr – mehr Biss durch frische Kräuter. Salat kombiniert knackige Süße mit cremiger Säure, gute Balance, braucht keine langen Parkzeiten, sofort essen oder frisch gekühlt lagern. Vegetarisch, glutenfrei, nussfrei, vielseitig.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
23 min
Gesamt:
58 min
Portionen:
6 Portionen
#Brunch
#Salat
#vegan
#knusprig
Manchmal simpel, manchmal anspruchsvoll. Dieser Salat tanzt zwischen herzhaft und frisch, knusprig und cremig. Ich habe oft Granolas probiert, diese Mischung aus Kürbis- und Sonnenblumenkernen trägt bittersüße Röstaromen, nicht wie normale Müsli-Granola süß. Die cremige Vinaigrette mit Skyr und Mayonnaise fängt diese Säure und Frische ein, hält aber Stand gegen den intensiven Geschmack des geräucherten Ziegenkäses. Avocado rundet das Ganze ab, bringt samtige Textur. Die Zubereitung ist ein Geduldsspiel, richtiges Timing für das Granola, frische Kräuter im Dressing, die Eiweiße grob behalten, sorgt für Balance. Das ist einer meiner Favoriten, wenn Gäste kommen - schnell vorzubereiten, doch bleibt bis Schluss knackig und frisch.
Zutaten
Herzhaftes Granola
- 65 g Kürbiskerne
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Sesam
- 25 ml Ahornsirup
- 18 ml Olivenöl mild
- 1 g Salz fein
- 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 150 ml Skyr Natur (alternativ griechischer Joghurt)
- 150 ml Mayonnaise
- 1 kleine Knoblauchzehe grob gehackt
- 12 g Schnittlauch grob geschnitten
- 50 ml grob gehacktes Basilikum
- 40 ml glattes Petersilienkraut
- 12 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 5 ml Apfelessig
- 4 ml Zucker
- 2 g Meersalz
- 6 Romana-Salatherzen, Blätter grob gezupft
- 3 hartgekochte Eiweiße, grob zerkleinert
- 85 g geräucherter Ziegenkäse, zerbröselt
- 90-130 ml Vinaigrette
- 1 reife, feste Avocado, in 12 Spalten geschnitten
- 70 ml herzhaftes Granola
- 8 g frischer Schnittlauch fein gehackt
Cremige Vinaigrette
Salat
Über die Zutaten
Nachdem ich Granola mit Haferflocken und Nüssen probiert hatte, fand ich die reine Kernmischung besser für einen Salat. Nüsse können zu dominant oder allergen sein, also Kürbis, Sonnenblumen und Sesam. Ahornsirup ist nicht nur Süßstoff, sondern karamellisiert die Kerne schonend. Wichtig: Schonendes Öl, Olivenöl mild, nicht kalt oder nussig, sonst übertönt es. Skyr hat weniger Fett als Joghurt, hält Dressing leichter. Mayonnaise sorgt für Stabilität, Crema kann auch wie saure Sahne als Ersatz funktionieren. Ziegenkäse bringt Tiefe, man kann auch Feta nehmen, aber ich vermeide oft Kuhkäse wegen Intensität. Apfelessig tauschte ich gegen Weißweinessig, gibt eine fruchtige Note ohne Säureknall. Frische Kräuter – untermauern Aroma, Kräuter niemals in Dressing zerkochen. Die Avocado reif aber fest, sonst zerfließt sie im Salat und macht alles matschig.
Zubereitung
Granola 1. Backofen mittlere Schiene, 160 °C Umluft, wenn kein Umluft, dann 170 °C Ober-/Unterhitze. Backblech mit Backpapier auslegen - keine Sorge, das Granola klebt nicht, sonst Silikonmatte nehmen.
- 2. Kürbis-, Sonnenblumenkerne und Sesam mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Nicht zu viel rühren, will gleichmäßig, aber ein bisschen Cluster bilden ist okay - bringt Textur später.
- 3. Kerne und Samen flach auf das Blech geben. Im Ofen ca. 23 Minuten rösten (nicht länger, sonst bitter), zwischendurch einmal wenden nach 12 Minuten. Auf Farbe achten: Wenn fast goldbraun, raus - riecht süß-nussig, leicht karamellisiert. Komplett abkühlen lassen auf Gittern, wird knusprig.
- 5. Abschmecken. Wenn zu sauer, weniger Essig, bei zu wenig Würze Prise Salz mehr. Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren. Hält etwa eine Woche, bitte früher verbrauchen. Temperatur bringt Geschmack besser zur Geltung.
- 7. Eiweiße und Ziegenkäse grob untermischen, dann die Vinaigrette darübergießen. Schnell, vorsichtig mischen, sonst zerbrechen die Avocadoscheiben später nicht.
- 8. Auf Teller geben, Avocado dekorativ darauf setzen, mit Granola und Schnittlauch bestreuen. Granola unbedingt zum Schluß, dann bleibt es knusprig.
- 9. Sofort servieren oder kühl und locker abgedeckt 1 Stunde lagern. Salatblätter werden sonst weich, Granola verliert Knusprigkeit.
- Tipp: Statt Ziegenkäse Feta nahm ich schon Manchego, gibt vollere Note, unterschiedlich aber Wassermenge im Käse beachten, sonst wird Salat feucht. Granola kann man mit gehackten getrockneten Tomaten ergänzen. Zitronensaft immer frisch, schmeckt unglaublich anders.
- Vorbereitung spart Zeit: Granola Tage vorher backen, in Schraubglas aufbewahren. Vinaigrette währenddessen machen, auch 2-3 Tage haltbar. Salat aber erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen.
- Die richtige Konsistenz erkennt man an der Vinaigrette: Cremig, nicht zu dick, soll sich gut verteilen. Eiweiß darf nicht zu fein zerkleinert sein. Avocado weich, aber nicht matschig, innen gelbgrün. Granola beim Kauen knackt kräftig, leicht süßlich-salzig – Balance.
- Vorsicht bei der Lagerung: Salatblätter nie voraus mit Vinaigrette mischen zum langen Lagern, wird schnell labbrig. Besser Vinaigrette extra mitbringen oder separat mischen.
- Küchentipps: Beim Zerkleinern der Kräuter hilft scharfes Messer, anders drücken sie zu sehr aus. Kräuter frisch aus dem Garten super — auch ein Hauch Minze sorgt für frische Überraschung.
- Häufiger Fehler: Granola zu dunkel rösten - dann bitter; Kräuter zu lange mixen - Vinaigrette wird bitter. Lieber etwas grob lassen, das gibt Erlebnis.
- Rösti mimosa als Beilage passt, bringt knusprige Erdigkeit; die leichte Säure der Vinaigrette schneidet die wuchtigen Noten des Röstis, guter Kontrast.
Vinaigrette 4. Alle Zutaten in Mixer oder Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren bis cremig, nicht zu lange. Sonst verliert man die Frische der Kräuter. Man darf Stücken und Kleinfasern sehen, gibt Charakter.
Salat 6. Romana-Salatblätter in große Stücke reißen; kleine feine Stücke werden matschig, lieber groß für Textur.
Zubereitungstipps
Granola backen braucht Beobachtung: Nicht nur Zeit, vor allem sehen und riechen. Sobald eine nussige, süßliche Duftwolke durch die Küche zieht und sich die Kerne goldbraun färben, raus aus dem Ofen. Zu lange macht bitter und zäh. Umrühren nach der Hälfte sichert einheitliche Röstaromen. Vinaigrette im Mixer maximal 10 Sekunden, sonst wird zu dünn, Kräuter zerfallen zu sehr. Frische Kräuter zu grob gehackt geben mehr Biss und Aroma. Salatblätter nach dem Waschen gut trocknen, sonst salzen sie mit Dressing zu sehr. Avocado erst kurz vor Servieren schneiden und darauf setzen – sonst braun. Beim Zusammenmischen zügig arbeiten. Wenn länger warten, alles gut abdecken, um Austrocknen und Oxidation zu verhindern. Küchen-Tricks: Beim Rösten ofenfeste Schalen vorher vorwärmen für noch gleichmäßigere Hitze. Beim Servieren achte auf Mengen: Lieber etwas zu wenig Dressing, sonst ertrinkt der Salat. Granola immer separat servieren, sonst aufweichen. So bleibt die Textur lebendig.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Granola auf den Duft. Goldbraun und nussig, das signalisiert den perfekten Röstgrad. Nach 12 Minuten umdrehen, sonst wird es ungleichmäßig. Mit einer Gabel auflockern, das sorgt für die richtige Textur. Lass es auf einem Gitter auskühlen. Hält länger knusprig und frisch.
- 💡 Die Vinaigrette wird nur kurz püriert. Nach 10 Sekunden. Dann sind die Kräuter noch frisch. Zuviel Mixen macht sie bitter. Es reicht, wenn du die Kräuter grob siehst. Wenn sie zu sauer schmeckt, etwas mehr Skyr oder Mayonnaise. Das stabilisiert den Geschmack.
- 💡 Die Avocado so spät wie möglich schneiden. Bereite alles vor und schneide sie nur vor dem Anrichten. Sie sollte reif, aber fest sein. Wenn sie matschig wirkt, ist das ein Zeichen für nicht frische Ware. Bei der Lagerung den Salat nicht mit der Vinaigrette vermischen, das macht alles labbrig.
- 💡 Wenn der Salat vor dem Servieren steht, schütze ihn vor der Luft. Ein feuchtes Tuch darüber hilft, um das Austrocknen zu vermeiden. Das Granola immer separat servieren. Die Knusprigkeit bleibt so garantiert. Nachher einfach auf den Salat streuen und servieren.
- 💡 Ziegenkäse kann auch durch Feta ersetzt werden. Das gibt eine ganz andere Richtung. Manchego ist ebenfalls eine gute Alternative, sorgt für eine vollere Note, aber Achtung, da muss man die Konsistenz im Auge behalten. Frische Kräuter sind wichtig, verwende die aus dem Garten, das gibt eine bessere Aromaentfaltung.
