Cassolettes mit Schnecken und mediterraner Wurst
Von Marlena
Ein Gericht mit Schnecken, würziger Wurst, frischem Gemüse und Kräutern. Kombination aus sanft geschmortem Gemüse, scharfen Aromen und leicht säuerlichem Wein. Lange geschmorte Tomaten und Pilze bringen Tiefe. Kräuter wie Thymian und Rosmarin runden ab. Schnell vorbereitet, dann langsam gegart für intensiven Geschmack. Ohne Nüsse, glutenfrei und laktosefrei. Für sechs Portionen. Ein rustikales Entrée mit französischem Flair, das mit mediterranen Zutaten neu interpretiert wurde.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
60 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Schweizer Küche
#französische Rezepte
#Vorspeise
#herzhaft
Schnecken, die unterschätzte Delikatesse. Würziger Wurstmantel, scharf und aromatisch. Frisches Gemüse, Knoblauch, Chili – kleine Explosion aus Farben, Düften und Konsistenzen. Lange köcheln. Tomaten zerfallen. Pilze nehmen Geschmack auf. Kräuter wie Thymian und Rosmarin säumen Stück für Stück die Szenerie. Oliven setzen kleine Akzente. Weißwein verdunstet, lässt Tiefe zurück. Kein Schnickschnack, nur pur. Für sechs Personen. Rustikale Vorspeise oder leichter Hauptgang. Einfach in der Zubereitung, durch die Garzeit zum Erlebnis.
Zutaten
Über die Zutaten
Angefangen bei der Zwiebel – süßlich und weich. Rote Paprika gibt Farbe und Frische, aber ist etwas reduziert, um die Salsiccia nicht zu überdecken. Knoblauch bringt Tiefe, gut gehackt, doch nicht flambiert. Chili bringt Hitze, dosiert. Olivenöl für Fundament, Qualität zählt hier. Salsiccia, italienisch, scharf, entfaltet Aroma nach dem Anbraten. Schnecken – vorgekocht, abgetropft. Weißwein für sanfte Säure, Tomaten zerfallen sanft. Champignons für Erdigkeit. Kräuter: Thymian, Lorbeer, Rosmarin – zusammen groß, einzeln unterschiedlich. Schwarz-oliven ergänzen mit salziger Note. Petersilie frisch zum Schluss für Farbe – das Grün ist wichtig als Kontrast.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Aufpassen auf die richtige Reihenfolge. Gemüse zuerst, Knoblauch heiß und schnell, nicht verbrannt. Wurst zerbröseln, Farbe ist Geschmacksträger. Schnecken abspülen gut, sonst schleimig. Milchproduktfrei und ohne Gluten, so bleibt es pur. Kräuterzeit genau beobachten. Ständig umrühren eher stören, nur ab und zu Rücksicht nehmen auf Einbrennen. Garen lassen und beobachten. Nachwürzen kurz vor Ende, nicht zu früh. Frischer Schnittgrün hebt Geschmack, sorgt für optische Frische.
Küchentipps
- 💡 Zwiebel zuerst dünsten. Sie gibt Süße. Paprika bringt Frische. Knoblauch nicht verbrennen. Es wird bitter. Zwiebel weich, aber nicht matschig. Gemüse gut umrühren. Wahrnehmung der Konsistenz wichtig. Frisch oder eingelegt verwenden.
- 💡 Schnecken gut abspülen. Sonst schleimig. Weißwein wichtig zum Ablöschen. Schmeckt intensiver, bringt Tiefe. Chili nach Gefühl dosieren. Zu viel macht sauer. Frische Kräuter sollten am Schluss rein. Aromen entfalten sich gut.
- 💡 Salsiccia in der Pfanne aufreißen. Zerbröseln, damit sie gleichmäßig gart. Wurst nicht zu trocken braten. Es muss saftig bleiben. Pilze gut quarteilen. Tomaten weich zerfallen lassen. Kräuterzweige können nach dem Kochen entfernt werden.
- 💡 Achtung beim Kochen, Hitze runterstellen. Zu starkes Kochen macht alles trocken. 45 Minuten köcheln lassen. Aber ab und zu umrühren. Prüfen, ob Sauce eindickt. Gemüse weich, aber nicht zerfallen. Abgeschmeckt vor dem Servieren.
- 💡 Oliven zum Schluss einfach hinzugeben. Sie geben einen salzigen Geschmack. Bunte Förmchen sind ideal. Pastellfarben helfen beim Anrichten. Petersilie streuen für Frische. Schmeckt frisch und sieht gut aus. Perfekt für jedes Festessen.
