Couscous Salat Gemüse Kichererbsen
Von Marlena
Bunter Couscous Salat mit geröstetem Gemüse und würzigen Kichererbsen. Fein gehackte Frühlingszwiebeln ersetzen Zwiebeln für mildere Note; statt rotem Paprika grüner Spitzpaprika für frische Farbe. Kichererbsen durch würzige Edamame ersetzt, bringen tolle Textur. Gemüsebrühe mit Zitronensaft und Minze aufgepeppt. Couscous locker mit der Gabel aufgelockert, nicht matschig. Dabei salzen und pfeffern, Frische durch Gurke und Feta, der leicht zerbröselt wird. Bissfest, nussig, aromatisch. Vielmehr als nur ein Salat, eher ein Spiel aus Texturen und Gewürzen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
6 Personen
#Salat
#Mediterrane Küche
#Sommergericht
#vegetarisch
Da fiel mir auf, wie oft dieser Couscous Salat fade schmeckt, zu wässrig oder langweilig ist – hab ihn damals gern mit Frühlingszwiebeln statt Zwiebeln probiert, der Geschmack ist milder, ohne dass Aroma flöten geht. Edamame statt Kichererbsen, für bissige Überraschung, passt erstaunlich gut. Der Trick: Gewürze in Öl anrösten, dass sie ihr volles Potenzial entfalten. Brühe mit etwas Zitrone und frischer Minze gebe ich manchmal zu, um Frische und Säure reinzubringen, sonst wird das Ganze zu schwer. Couscous niemals einfach quellen lassen ohne aufzulockern, sonst schmeckt’s wie Brei. Mit Feta und knackigem Gemüse, das schmeckt auch lauwarm richtig gut. Perfekt, wenn im Sommer auf der Terrasse gegessen wird. Man merkt sofort, wenn das Gemüse zu weich wird – sollte nicht, das macht den Salat langweilig. Saftig, knackig, würzig. Außerdem, einfache Zutaten, um schnell was Gesundes zu haben.
Zutaten
Über die Zutaten
Frühlingszwiebeln sind milder als normale Zwiebeln, deshalb besonders gut für Salate. Beim Öl unbedingt auf Qualität achten: Ein nussiges, kaltgepresstes Olivenöl bringt Aroma ins Gericht. Die Gewürze vorher anrösten, sonst schmecken sie muffig. Statt Edamame können Sie auch weiße Bohnen oder gewürfelten Feta als Proteinquelle nutzen. Spitzpaprika bringt eine leichte Süße, die gut mit der Säure aus Zitrone und Minze harmoniert. Couscous nicht zu trocken lagern, sonst nimmt er weniger Flüssigkeit auf. Brühe mit frischer Minze und einem Spritzer Zitrone gibt Frische und macht den Salat lebendiger. Salatgurken ungeschält verwenden, falls sauber, sonst wird der Salat wässrig. Feta grob zerkrümeln, nicht zu fein, so bleibt er sichtbar und gibt angenehme Bisspunkte. Salz und Pfeffer unbedingt erst am Ende prüfen, wegen Brühe und Feta, sonst in der Mitte der Zubereitung abschmecken.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Beim Anbraten der Frühlingszwiebeln unbedingt auf mittlere Hitze achten, zu hoch geht schnell in Richtung Verbrennung, bitter wird’s dann. Röstet die Gewürze in Öl an, das macht den Geschmack tief und rund, sonst eher stumpf. Flüssigkeit langsam zugeben, wenn zu viel Hitze drauf ist, verdampft die zu schnell. Couscous gleich in die heiße Brühe geben und sofort abdecken, bloß nicht umrühren – sich selbst quellen lassen, dann mit Gabel fluffig machen. Das Auflockern ist entscheidend, sonst matschig. Beim Abschmecken ein paar Moleküle Zitronensaft helfen oft, sonst wird alles zu süßlich. Gemüse und Kräuter erst am Ende unterheben, damit es knackig bleibt. Feta behutsam untermengen, sonst zerbröselt er zu Staub. Wenn zu trocken, kommt noch ein Schuss Olivenöl. Salat eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht länger, sonst wird das Gemüse weich und matschig.
Küchentipps
- 💡 Frühlingszwiebeln sind ideal. Milder als normale Zwiebeln. Das Aroma bleibt intensiv. Die Glasur ist schnell erreicht und sorgt für schöne Aromen. Öl ist wichtig. Hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl gibt dem Salat das gewisse Etwas. Bei den Gewürzen: Rösten nicht vergessen. Das entfaltet die Aromen und verhindert muffigen Geschmack.
- 💡 Sei vorsichtig mit der Brühe. Wenn sie zu heiß zugefügt wird, verdampft schnell Flüssigkeit. Langsam eingießen. Knoblauch und Gewürze unbedingt rösten. Die richtige Hitze ist entscheidend. Wenn das Öl zu heiß ist, wird’s bitter. Und denk an den Couscous: Sobald du ihn hineinwirfst, abdecken und nicht umrühren. Klumpen sind dein Feind.
- 💡 Variationen sind möglich. Edamame können durch Kichererbsen ersetzt werden. Auch weiße Bohnen passen gut. Und noch ein Hinweis zu den Gurken: Ungeschält für extra Crunch. Maximal nach dem Würzen am Ende. Alles von der Brühe abhängig. Feta gibt einen salzigen Biss. Grob zerkrümeln.Schmecke immer kurz vorher nochmal ab.
- 💡 Lass den Salat ziehen. Eine halbe Stunde ist ideal, um die Aromen zu verbinden. Kühl serviert, ist er erfrischend. Aber nicht länger, sonst verliert das Gemüse seine Knackigkeit. Achte darauf, dass alles schön frisch bleibt. Wenn das Gemüse zu weich wird, wird es langweilig. Ein Spritzer Zitrone kann Wunder wirken.
- 💡 Brauche eine Lösung für trockenen Salat? Ein Schuss Olivenöl hilft sofort. Auch mehr Brühe ist denkbar. Achte darauf, nicht zu viel auf einmal hinzuzufügen. Ein paar Moleküle Zitronensaft beleben auch geschmacklich. Am Ende immer die Kräuter vorsichtig unterheben. Das sorgt für Extra-Crunch.
