Cremiges Herzdessert
Von Marlena
Vegetarisches Dessert ohne Gluten und Nüsse. Ricotta und Mascarpone aufgeschlagen mit Honig und Zucker. Vanille halbiert, Innenleben entfernt. Eischnee steif geschlagen, Sahne halbfest. In feuchtes Baumwolltuch gefüllt. 1 Liter Form mit Tuch ausgelegt. Zusammengerührt, kaltgestellt. 24 Stunden ruhen zum Abtropfen. Vanille ersetzt durch Tonkabohne. Mascarpone statt Ricotta. Komplettes Umordnen der Schritte. Mengen ändernd. Nach dem Abkühlen mit Himbeersauce serviert.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Dessert
#vegetarisch
#Glutenfrei
#süß
#fruchtig
Wenig Zutaten, großer Effekt. Mascarpone statt Ricotta, etwas Ahornsirup bringt andere Note. Tonkabohne ersetzt Vanille, intensiver und kniffliger. Tuch braucht Geduld. 24 Stunden Abtropfen. Eischnee für Luftigkeit. Sahne macht’s cremig. Kein Backen. Kühlen und warten. Himbeerpüree passt fruchtig-schärfer dazu. Süß, cremig, samtig. Einfach. Mit Tuch ausgelegte Form, etwas mehr Zeit als gedacht. Kuchen? Nein, Creme. Anders als gewöhnlich. Wenig Zutaten, viel Gefühl. Mischung aus locker, ziehend, schmelzend.
Zutaten
Über die Zutaten
Mascarpone nimmt Rolle des Ricotta ein. In Kombination mit Ahornsirup weniger süß, aber vollmundig. Puderzucker wie Ersatz für Zuckerglasur fein verteilt. Tonkabohne verleiht würziges Aroma, besser frisch gerieben. Baumwolltuch feucht, muss gut passen, verhindert zu viel Flüssigkeit, lässt Creme atmen. Eiweiß getrennt, wird zu festem Eischnee aufgeschlagen, um Luft einzuschließen. Sahne halb steif, darf nicht zu weich sein, sonst fällt ganze Masse zusammen. Honig mit Ahornsirup ersetzt, verträgt sich gut. Alternativen möglich, zum Beispiel Agavendicksaft.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst Tuch auslegen, am besten Baumwolle, nass aber nicht tropfnass, damit Creme nicht wässrig wird. Tonkabohne reiben, nicht zu viel, intensiv. Mascarpone mit süßen Zutaten mixen, nicht zu lange, sonst zu luftig. Eischnee separat zubereiten, steif sollte er sein, fast trocken, Sahne halb steif aber locker. Erst Sahne unterheben, dann Eischnee – vorsichtig klappen, nicht rühren. Creme direkt in Form füllen, Tuch überlappen, Sauberkeit beachten. Form auf Gitter stellen, nicht direkt auf Unterlage, Flüssigkeit darf ablaufen. Kühlen für mindestens 23 Stunden, besser 25. Nach dem Kühlen vorsichtig lösen. Servieren mit fruchtigen Toppings, Himbeersoße oder pürierte Früchte. Nicht zu lange stehen lassen.
Küchentipps
- 💡 Baumwolltuch wichtig. Nass halten, aber nicht tropfnass. Tuch schützt vor zu viel Flüssigkeit. Creme muss atmen können. Richtig auslegen ist entscheidend. Tuch gut überlappen.
- 💡 Tonkabohne frisch reiben. Intensives Aroma. Nicht zu viel nehmen, sonst überlagert der Geschmack. Ein Hauch genügt. Passt ideal zur Mascarpone und bringt alles zusammen.
- 💡 Eischnee richtig steif schlagen. Fast trocken wird er. Luftig und leicht ist das Ziel. Separat zubereiten, dann vorsichtig unterheben. Mist nicht rumrühren, nur klappen.
- 💡 Sahne halbsteif schlagen. Locker, ohne zusammenzufallen. Die Fahne muss etwas Widerstand bieten. Genau richtig, damit die Masse stabil bleibt beim Kühlen. Lange warten ist Pflicht.
- 💡 Kühlen ist ein Muss. 23 bis 25 Stunden im Kühlschrank. Abtropfen lassen wichtig. Zeit bringt das beste Ergebnis. Nach dem Kühlen vorsichtig herausnehmen. Tuch muss ab.
