Crêpes Burritos Abwandlung
Von Marlena
Crêpes mit würziger Füllung aus Bratwurst und Tomatensalsa, verfeinert durch Cheddar und Sauerrahm. Teig abgeändert, weniger Milch, etwas mehr Mehl, Salz reduziert. Füllung mit rotem Paprika zusätzlich, Olivenöl ersetzt durch Sonnenblumenöl. Zubereitung in neuer Reihenfolge und angepassten Zeiten. Für 4 Portionen. Kombiniert einfache Zutaten, rustikale Küche, unterschiedliche Texturen. Schnell gebackene Crêpes, herzhafte Füllung, ideal zum Mittag- oder Brunch. Ohne Nüsse.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
4 Portionen
#Brunch
#Mittagessen
#fusion
Kleine Drehung im Klassiker. Weniger Milch, etwas mehr Mehl, Salz runtergeschraubt. Eigentlich Crêpes, aber hier sollen sie fester sein. Statt italienischer Würste Bratwürste, einfach, anderes Aroma. Roter Paprika rein, für Farbe, für Biss. Tomatensalsa bleibt. Käse schmilzt, wird fast schon deftig. Butter ersetzt durch Sonnenblumenöl, neutral, brät anders, nicht so schwer. Zeit angepasst. Fünf Minuten Teigruhe mehr, dafür mehr Bratzeit für Füllung. Burritofalttechnik sogar, Crêpes wie Taschen. Rösten an der Pfanne bringt knusprige Außenhaut. Sauerrahm obendrauf, säuerlich, frisch. Salsa separat kommt dazu. Spiel mit Texturen, süß und würzig, cremig und knusprig. Für 4 Leute.
Zutaten
Crêpes Teig
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 230 ml Mehl (weiß, ungesiebt)
- 0.5 ml Salz
- Butter zum Anbraten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 Bratwürste (statt italienische Wurst)
- 1 kleiner roter Paprika, gewürfelt
- 150 ml Tomatensalsa aus dem Handel
- 200 ml geriebener Cheddarkäse
- Sauerrahm nach Geschmack
Füllung
Über die Zutaten
Teigvariante: 200 ml Milch statt 250, 230 ml Mehl statt 180 - dadurch etwas fester, besser zum Falten. Salz nur ein Hauch, übertreiben bringt bitteren Beigeschmack. Eierzahl bleibt gleich, bindet gut. Butter nur zum Anbraten, sonst neutrales Sonnenblumenöl in Füllung, brennt später nicht so schnell an, spart Geschmack. Zwiebel nach Geschmack fein gehackt, Paprika neu dabei, wird kurz mitgedünstet, bringt Frische, leichte Süße. Bratwürste statt italienische, bringen anderes Aroma, weniger scharf, saftiger. Cheddar etwas weniger, nicht orange unbedingt. Sauerrahm dient als Frischekick, darf gern mehr, sonst zu trocken. Salsa so viel, dass keine Suppe entsteht, dickflüssig.
Zubereitung
Füllung vorbereiten
- Zwiebel in der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Bratwürste aus der Pelle nehmen, in kleinen Stücken hinzufügen, mit Holzlöffel zerkleinern, anbraten bis Farbe annimmt.
- Paprika dazugeben, kurz mitdünsten.
- Salsa einrühren, nochmals 4 Minuten köcheln lassen bis Flüssigkeit reduziert.
- Pfanne beiseitestellen.
- Ei, Milch, Mehl, Salz im Standmixer verrühren bis glatt.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- In 23 cm Pfanne Butter erhitzen.
- Mit je 80 ml Teig 4 dünne Crêpes backen, jede Seite ca. 2 Minuten, goldbraun.
- Crêpes auf Teller stapeln, abdecken, warm stellen.
- Jeweils Füllung mittig längs auf Crêpe verteilen.
- Käse darüberstreuen.
- Seiten seitlich zur Mitte einklappen, zu Rechtecken falten.
- Pfanne mit restlichem Öl erhitzen.
- Je 2 Burritos nacheinander jeweils 3 Minuten pro Seite braten, bis Außenfläche knusprig und Käse leicht zerschmolzen.
- Auf Teller geben, mit Sauerrahm garnieren.
- Salsa separat dazu reichen.
Crêpes Teig zubereiten
Crêpes backen
Burritos formen
Burritos anbraten
Zubereitungstipps
Zuerst Füllung: Zwiebel anschwitzen, Bratwurst krümelig braten, Paprika kurz mit, dann Salsa, Flüssigkeit reduzieren. Dauert circa 10 Minuten. Währenddessen Teig vorbereiten: Eier und Milch mixen, Mehl langsam da, Salz dazu, 5 Minuten stehen lassen. Braten: Crêpes goldbraun, je 2 Minuten pro Seite, 4 Stück. Stapeln, abdecken, warmhalten. Füllen: Mit Füllung und Käse, dann Seiten einklappen. Burritos-Prinzip, nicht rollen, klappt besser. Endbraten in Öl: Jeweils 3 Minuten pro Seite, bis außen braun und knusprig. Wichtig, dass die Füllung heiß ist, Käse schmilzt. Sofort servieren, Sauerrahm drauf, Salsa extra. Die Crêpes nicht zu dünn für Stabilität, nicht zu dick zum Falten. Timing wichtig, damit alles warm ankommt.
Küchentipps
- 💡 Crêpes stabil. Nicht zu dünn, macht Falten schwieriger. Aber auch nicht zu dick. 2-3 mm ideal. Das bringt dir die richtige Textur. Perfekt für die Füllung.
- 💡 Salsa gut dosieren. Zu flüssig macht alles matschig. Lieber dick. Das funktioniert besser beim Falten. Wenn sie zu dünn ist, alles läuft raus. Keine Suppe beim Essen.
- 💡 Der Käse darauf? Cheddar schmilzt gut, macht alles schön deftig. Aber nicht übertreiben. Zu viel macht es zu schwer. Lieber angemessen und gleichmäßig verteilen. Auch andere Käsesorten sind denkbar.
- 💡 Paprika frisch. Nicht zu lange braten. Denn zu weich ist nicht lecker. Wir wollen Biss haben. Auch Aroma ist wichtig. Roter Paprika bringt Farbe und Süße ins Gericht.
- 💡 Wärme optimal nutzen. Pfanne gut vorheizen und nicht trödeln. Wenn die Crêpes einmal drin sind, keine Rundfahrt machen. Pünktlich wenden, dass sie goldbraun werden. Timing ist entscheidend.
