Croque Madame Twist
Von Marlena
Ein französisch inspiriertes Sandwich mit Schinken und Käse, überbacken mit einer leicht veränderten Béchamelsauce. Zwiebeln werden sanft im Butter-Öl-Gemisch gedünstet, eine Prise Muskat ergänzt die Sauce. Dazu Pellkartoffeln, die beim Servieren frisch geriebenen Meerrettich bekommen. Eier werden in Ghee gebraten, das verstärkt den nussigen Geschmack. Backzeit leicht verkürzt bei 210 °C. Das Ergebnis ist ein warmes, würziges Sandwich mit cremiger Käsekruste und pikantem Ei obendrauf. Einfaches Gericht, das in etwa 40 Minuten fertig ist.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Snack
#Mittagessen
#französisch
#einfach
Käseschmelz. Butterduft. Salzige Schinkenstreifen. Hier keine weichgekochten Eier. Spiegelei, mit leicht knusprigem Rand, nur unten gebraten. Die Béchamelsauce bekommt eine Schalotte, für eine mild-süßliche Note. Eine Prise Muskatnuss rundet ab. Ghee ersetzt herkömmliche Butter, bringt nussig-kräftigen Geschmack. Brotscheiben werden von innen gecoacht. Überbacken mit reichlich Gruyère. Kein Emmenthal diesmal. Der Käse schmilzt schön cremig, zieht lange Fäden. Dazu Pellkartoffeln mit Meerrettich, das ist das Extra. Salat mit Apfel bringt Biss und Frische. Temperaturen leicht reduziert – 210 statt 220 Grad – dafür etwas weniger lang im Ofen. Nicht trocken werden lassen. Einfach, schnell, aber nicht gerade langweilig. Schichten bauen, darauf achten, die Sauce noch warm zu verteilen, sonst zieht das Brot nicht richtig durch. Der Übergang von cremig zu knusprig, warm zu kalt, macht’s aus. Eier brauchen Aufmerksamkeit. Nicht zu fest braten, dennoch sicher durch. Ghee ist key, Hebt alles auf ein anderes Level. Zusammen ergibt das ein herzhaftes Gericht, perfekt für schnelle Mittagszeit oder gemütlichen Snack.
Zutaten
Béchamelsauce
- 1 kleine Schalotte fein gehackt
- 25 ml (1 1/2 EL) Butterschmalz
- 40 ml (etwa 3 EL) Weizenmehl
- 370 ml (1 1/2 Tasse) Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
- 8 Scheiben Weißbrot
- 4 Scheiben gekochter Putenschinken
- 150 g geriebener Gruyère
- 4 Eier
- 15 ml (1 EL) Ghee zum Braten
- Frisch geriebener Meerrettich zum Servieren
- Pellkartoffeln (optional, zum Servieren)
Belag
Über die Zutaten
Die Béchamelsauce ist hier etwas anders – Schalotte ersetzt Zwiebel, Butterschmalz für weniger Wasseranteil. Mehlsorte bleibt konventionell, trotzdem etwas mehr Menge als klassisch, für eine dickere Bindung. Milch ganz klassisch Vollmilch, keine Alternative hier, weil sonst Konsistenz leidet. Muskat immer frisch gemahlen, Dose bringt keinen Schwung. Weißbrot am besten leicht altbacken, das saugt die Sauce besser auf. Putenschinken statt klassischem Kochschinken gibt eine feinere Textur und mildere Würze. Käse nicht Emmenthal, sondern Gruyère – intensiver, würziger, schmilzt feiner. Eier frisch und möglichst Bio, damit das Spiegelei Form hält. Ghee im Gegensatz zu Butter verhindert frühzeitiges Verbrennen beim Braten und schmeckt erdig. Meerrettich frisch gerieben für die Beilage, nicht fertig aus dem Glas, bringt Frische im Kontrast. Pellkartoffeln gekocht mit Schale, noch lauwarm serviert. Salat mit grüner Apfelscheibe auf bitterem Lollo Rosso oder Radicchio, um die Fettigkeit zu balancieren.
Zubereitung
Béchamelsauce zubereiten
- In einem mittelgroßen Topf das Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen. Milch schrittweise unter Rühren dazugießen. Unter ständigem Schlagen aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, 4-6 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Häufig rühren, damit nichts anbrennt.
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Je 4 Brotscheiben nebeneinander legen. Mit je 25 ml Béchamelsauce bestreichen. Schinkenscheiben darauflegen, breit geriebenen Gruyère gleichmäßig verteilen. Jeweils mit einer weiteren Brotscheibe bedecken, obere Seite mit restlicher Sauce bestreichen. Anschließend den restlichen Käse darüber streuen.
- 15 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist und Blasen wirft. Nicht zu lange, sonst trocknet das Brot aus.
- Während der Backzeit Eier in einer beschichteten Pfanne im Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nur auf einer Seite, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je ein Spiegelei auf jedes Sandwich setzen. Optional mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen. Dazu Pellkartoffeln reichen – der Meerrettich passt gut dazu. Bittere grüne Salate oder ein Apfel-Salat bieten frische Kontraste.
Zusammenbauen und Backen
Eier braten
Anrichten
Zubereitungstipps
Die Zutaten für die Béchamelsauce behutsam erhitzen. Schalotte nicht braun werden lassen, nur glasig. Mehl gleichmäßig einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Beim Milchzugießen kräftig mit einem Schneebesen arbeiten. Die Sauce dickt relativ schnell, bei 5 Minuten circa weg vom Herd nehmen. Backofen sinnvoll vorheizen, damit das Sandwich gleichmäßig gart. Brotscheiben mit Sauce bestreichen, nicht zu dick, sonst wird es matschig. Schinken gut abtropfen lassen, sonst rutscht alles. Käse harken, möglichst grob gerieben, so verteilt er sich beim Schmelzen besser. Eier in Ghee maximal 3 Minuten braten auf mittlerer Hitze, dann kurz unter die Grillfunktion im Ofen in den letzten 2 Minuten des Backens legen, wenn sie noch nicht ganz gar sind. Zum Servieren ordentlich Meerrettich reiben, sofort verwenden. Die Kartoffeln müssen ordentlich gekocht sein, nicht zu weich. Salat waschen, im Dressing nie ertränken, Apfelscheiben kurz in Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Jeder Schritt betont Textur – cremig, knusprig, bissfest. Schnitt und Präsentation einfach halten.
Küchentipps
- 💡 Béchamelsauce wirklich wichtig. Schalotte glasig dünsten. Nicht braun werden lassen. Ghee verwenden, It’s nussig. Mehr gut Schalotte als Zwiebel. Nelke frisch mahlen.
- 💡 Weißbrot leicht altbacken nutzen. Saugt Flüssigkeit besser auf. Zwischenhalt, damit nix matschig wird. Käse grob reiben. Käse schmilzt damit gleichmäßiger. Gruyère ist das Ding, kein Emmenthal.
- 💡 Eier sind heikel. Ghee hilft. Maximal drei Minuten braten. Nur auf einer Seite. Kann nachziehen im Ofen. Nur die Oberseite leicht garen. Dann wichtiger Moment im Backofen.
- 💡 Meerrettich frisch wird gebraucht. Aus Gläsern bringt nix. Der Kontrast von frisch und cremig. Pellkartoffeln lauwarm servieren. Apfelsalat dazu bringt Frische mit. Bittere Blätter kombinieren.
- 💡 Timing beim Backen ist entscheidend. 15 Minuten max. Käse darf goldbraun blubbern. Brot ist empfindlich. 210 Grad gut, nicht trocknen lassen. Immer wieder kontrollieren während Backzeit.
