Doppelte Ingwerplätzchen
Von Marlena
Knusprige Ingwerplätzchen mit gemahlenem und kandiertem Ingwer. Locker, Teil weich, Teil knackig. Ein bisschen Zitrone bringt Frische rein. Umgewandelt mit Reisvollkornmehl und Ahornsirup. Gewürze harmonisch dosiert. Mischung aus weicher und knuspriger Textur. Butter für Geschmack und Griff. Liegen besser, wenn sie abkühlen. Bleiben bis zu sieben Tage saftig in luftdichtem Behälter. Zimt durch Nelken ersetzt, Melasse durch Ahornsirup, Kuchen werden dadurch feiner. Bessere Alternative für jeden, der milder mag oder Allergien hat.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
Portionen:
48 Stück
#backen
#snack
#weihnachtsgebäck
Ingwerplätzchen, die nicht nur knusprig, sondern auch aromatisch komplex sind? Das klappt besser mit zweierlei Ingwer: gemahlen und kandiert. Der kandierte bringt überraschende Süße und Textur ins Spiel, das Pulver gibt würzige Tiefe. Ich habe klassische Zutaten mit Vollkornreismehl und Ahornsirup getauscht, dadurch bekommen die Plätzchen ein feineres Mundgefühl und weniger steifen Geschmack, der manch einer von normalem Weizenmehl kennt. Zitronenschale streut Helligkeit rein, ersetzt im letzten Versuch die sonst dominante Melasse, die manchen zu herb war. Beim Backen gilt: Nicht starr an Zeit halten, lieber die Optik checken. Risse, seidige Oberfläche, goldene Ränder - das sind die Signale für perfekt. Die Plätzchen bleiben auch nach einer Woche noch angenehm weich innen und außen leicht knusprig. Wichtig auch: Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.Und kleiner Tipp, damit sie dir gelingen: Zucker zum Rollen großzügig verwenden, das bringt das Crunch oben drauf.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Veränderung von normalem Weizen auf Vollkornreismehl macht den Unterschied im Mundgefühl. Es bindet ähnlich, aber sorgt für eine überraschende Leichtigkeit. Wenn du Nelken nicht magst, Zimt kannst du auch erhöhen, geht immer gut. Kandierter Ingwer was mein Favorit ist, schützt vor zu scharfer Note, ist eher mild süßlich – alternativ kann man getrockneten Ingwer nehmen, aber der zieht Feuchtigkeit und macht Teig trocken. Butter muss wirklich weich sein, sonst vermischt sich nichts schön mit Zucker. Ahornsirup anstelle Melasse? Gibt milden, aromatischen Geschmack, perfekt, wenn Melasse nicht zur Hand. Milchalternative geht gut, Hafermilch ist neutral. Eier unbedingt auf Raumtemperatur bringen, sonst stockt die Mischung beim Rühren. Nur so bekommt man homogene Konsistenz. Beim Zucker sparen nicht, das macht die Kruste und karamellisiert toll.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Der Ofen sollte vorgeheizt sein, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu garantieren. Mit dem süßen Teig umgehen, als wäre er empfindlich – zu viel Rühren macht zähe Kekse. Die Risse auf der Oberfläche sind ein Zeichen, dass sich der Teig gut ausbreitet und die richtige Menge Backtriebmittel drin ist. Wenn sie zu früh zu braun werden, reduziere die Temperatur ein wenig oder lagere die Bleche abwechselnd in der Mitte und unten. Nach dem Backen schön auf dem Blech auskühlen lassen, sonst bröseln sie durch die Hitze schnell auseinander. Den Zucker zum Rollen nicht kleinlich verwenden, er macht den Unterschied im Endergebnis. Wenn du kein Backpapier hast, gut einfetten und mit Mehl bestäuben, sonst kleben die Kugeln. Tipp: Beim Gebäck immer zurücklehnen und auf Textur und Optik vertrauen, nicht auf die Zeit – jedes Backrohr tickt anders.
Küchentipps
- 💡 Achte auf Temperatur. Butter muss zimmerwarm sein. Zu kalt? Schwieriger zu vermischen. Teig wird dann harg. Optimal: Raumtemperatur ist wichtig.
- 💡 Zucker für die Kruste großzügig verwenden. Klappt nicht? Plätzchen bleiben weich, teste großzügig. Das macht einen großen Unterschied im Endergebnis.
- 💡 Teig nicht zu lange kneten. Zäh? Das passiert schnell. Mehr Hafermilch hilft. Oder kühlen. Nach zehn Minuten geht das
- 💡 Backofen nicht zu früh öffnen. Lautes Klappern, wenn er fertig ist. Dann sind sie sehr gut. Goldbraun und leicht matt. Achte auf Risse.
- 💡 Zutaten variieren: Dinkelmehl macht eine feine Textur. Honig statt Ahornsirup, wenn du magst. Frischer Ingwer ist stark, gekocht vorher. Immer anpassen.
