Eierlikör-Käsekuchen
Von Marlena
Käsekuchen mit Eierlikör, verfeinert durch eine leicht würzige Bodenvariante aus Amarettini-Keksen, statt der traditionellen Graham-Keksbrösel. Die Füllung kombiniert Frischkäse, Crème fraîche und eine Prise Kardamom, dazu ein Spritzer Mandellikör. Das Backen in einem Wasserbad sorgt für gleichmäßige Feuchtigkeit und verhindert Risse. Die Zubereitung orientiert sich an haptischen und visuellen Signalen, nicht stur an Zeiten, um die perfekte Konsistenz zu treffen. Für mehr Aroma wird die Kruste leicht karamellisiert vorgebacken. Ein paar praktische Tipps helfen, Fallstricke zu vermeiden, wie das Nutzen von Raumtemperatur-Zutaten und das Arbeiten mit doppeltem Alufolien-Einschlag, der das Wasser draußen hält.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
10 Portionen
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#Dessert
#Eierlikör
#Festtagsessen
Käsekuchen mit Eierlikör ist ein Gedicht, wenn man die Balance zwischen cremiger Füllung und knuspriger Kruste trifft. Habe oft erlebt, wie zu viel Flüssigkeit den Boden durchweicht – deshalb benutze ich Amarettini statt Graham Cracker für mehr Biss und Aroma. Mandellikör bringt eine nussige Note, die Eierlikör ersetzt. Backen im Wasserbad ist Pflicht; Gefummel mit Alufolie um den Rand verhindert plötzliches Eindringen von Wasser und hält den Kuchen kompakt. Nicht stur auf Zeiten gucken, sondern die Mitte beobachten und an Lebensmitteln riechen: Ist die Oberfläche fast matt, die Mitte nur leicht gewackelt? Dann ist die Zeit gekommen. Der Aufwand lohnt sich.
Zutaten
Kruste
- 120 g Amarettini-Kekse, fein zerkrümelt
- 25 ml (1 1/2 EL) brauner Zucker
- 50 g (1/4 Tasse) Butter, geschmolzen
- 2 Bögen Alufolie, dick, je ca. 45 cm breit
- 130 g Zucker
- 12 ml (1 EL) Speisestärke
- 1 ml (1/4 TL) gemahlener Kardamom
- 1 ml (1/4 TL) Zimt
- 0,5 ml (1/8 TL) gemahlener Ingwer
- 3 Pakete je 200 g Frischkäse, Raumtemperatur
- 120 ml (1/2 Tasse) Crème fraîche
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 25 ml (1 1/2 EL) Mandellikör
Füllung
Über die Zutaten
Die Kruste nimmt meist mehr Butter auf als ursprünglich gedacht – lieber vorsichtig, sonst schmeckt sie pampig. Amarettini-Kekse sind intensiver und bringen durch Mandeln einen schönen Kontrapunkt zur süßen Käsemasse. Ich empfehle, Frischkäse und Crème fraîche mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen; alles muss homogen sein. Speisestärke sorgt für den nötigen Halt, bei der Würzmischung lassen sich Kardamom und Ingwer verstellen. Mandellikör kann durch Haselnuss- oder Orangenlikör ersetzt werden – andere Aromen als die Klassiker arbeiten hier wunderbar.
Zubereitung
Kruste
- Gitter ganz unten im Ofen platzieren. Backofen auf 175 °C vorheizen. Springform 20 cm mit Backpapier am Boden auslegen, Ränder großzügig einfetten.
- Krümel, Zucker und Butter mischen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. In die Form drücken - nicht zu dünn und auch an den lower Drittel der Seitenwände.
- Vorbacken 10-12 Minuten. Die Kruste soll leicht goldbraun sein, nicht zu dunkel. Abkühlen lassen. Ränder erneut einfetten, damit Käsekuchen später nicht anklebt.
- Kruste komplett außen mit doppeltem Alufolien-Lagen umwickeln, am Rand überstehen lassen, damit kein Wasser rein.
- Zucker, Speisestärke und Gewürze in Küchenmaschine abmischen. Frischkäse stückweise hinzufügen, dann Crème fraîche, Eier und Eigelb.
- Nur so lange mixen, bis die Masse homogen, aber nicht zu luftig ist. Spachtel nutzen, um Reste von der Wand zu kratzen – wichtig für gleichmäßiges Backbild.
- Mandellikör kurz unterrühren, nicht zu lange mixen, um die Masse nicht zu erwärmen.
- Auf die Kruste gießen – mittig beginnt man, so verteilt sich die Masse von selbst.
- Backofen auf 160 °C reduzieren. Springform in eine größere, hitzebeständige Form stellen. Vorsichtig heißes Wasser bis zur Halbhohe der Springform einfüllen, das rasselt leise beim Eingießen.
- Ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 50 Minuten vorsichtig prüfen, ob die Mitte nur leicht wackelt, nicht flüssig. Thermometer 65 °C ansetzen, wenn erreicht, rausnehmen.
- Springform aus Wasserbad nehmen, Alufolie entfernen. Kuchen bleibt nun noch ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur - nicht zu schnell abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
- Nach Abkühlen mit Folie bedecken, mind. 6-8 Stunden kühlen, besser über Nacht. Mindestens 4 Stunden vor Servieren aus Kühlschrank nehmen.
- Mit Messer am Rand entlangfahren zum Lösen, dann Springform öffnen – Boden oder Rand kleine Hilfe mit Spatel bei Bedarf.
- Wer möchte, kann jetzt einfrieren – vor Servieren unbedingt 4 Stunden temperieren.
- Tipp: Sollte die Füllung zu schnell bräunen, locker ein Blatt Backpapier auflegen ab 40 Minuten Backzeit.
- Wer keinen Mandellikör hat, ersetzt mit 25 ml Vanilleextrakt und etwas Amaretto – gibt Tiefe ohne zu dominant zu sein.
Füllung
Zubereitungstipps
Die Kruste kurz vorbacken, bis sie sichtbar Farbe annimmt, sonst zerfällt der Kuchen beim Schneiden. Seiten der Form komplett einfetten, sogar doppelt – Käsekuchen klebt gerne. Beim Füllen Spatel bereit halten, um Masse mehrfach von Rand zu kratzen. Das Wasserbad ist essenziell; Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen. Am besten backt man auf der untersten Schiene; oben wird es zu schnell heiß. Kein hektisches Öffnen der Ofentür! Ein dünnes Messer hilft zum Lösen nach dem Backen – so reisst der Kuchen nicht auseinander. Nach dem Backen abkühlen lassen, kurz lüften, sonst schlägt Kondenswasser auf die Oberfläche. Lange Kälte reift Aromen und verbessert die Textur.
Küchentipps
- 💡 Die Amarettini-Kruste wird gerne zu weich, wenn zu viel Butter verwendet. Lieber schrittweise Butter hinzufügen. Die Kruste soll knackig sein. Achten Sie darauf, nicht zu viel Feuchtigkeit hinein zu lassen.
- 💡 Achten Sie beim Mischen, dass die Füllung gleichmäßig wird. Wenn zu viel Luft hinein kommt, wird der Kuchen beim Backen ungleichmäßig. Nutzen Sie einen Spatel, um am Rand zu arbeiten und alles gut zu vermengen.
- 💡 Wenn die Füllung bei der Backzeit zu dunkel wird, sofort ein Blatt Backpapier darauflegen. Das verhindert ein Anbrennen und hilft, die Farbe schön gleichmäßig zu halten. Konzentrieren Sie sich dabei auf die Oberflächenfarbe.
- 💡 Nach dem Backen, Kuchen nicht sofort kühlen lassen. Besser im Ofen etwas lüften - das verhindert Risse, die durch plötzliche Temperaturwechsel entstehen. Geduld bringt den besten Käsekuchen.
- 💡 Wenn kein Mandellikör verfügbar ist, kann auch Vanilleextrakt verwendet werden. Geben Sie dann etwas Amaretto dazu. Das ergänzt die Aromen und sorgt für den nötigen Geschmack.
