Eiscremesundae mit Erdnuss-Schoko-Knusper
Von Marlena
Hausgemachtes Vanille- und Schokoladeneis ohne Eismaschine, geschichtet mit knackigen Erdnuss-Schokoladenstückchen. Saucerig, cremig, mit selbstgemachter Fudge-Erdnusssoße. Ein Dessert, das still steht ohne Sorbetière, dafür mit Gefühl für Konsistenz und Temperatur. Perfekt fürs Frühstück? Nein, eher für Momente, wo die Küche nach Kakao und Erdnussbutter duftet und der Löffel nie stillsteht.
Vorbereitung:
Kochzeit:
10 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Eis
#Sommer
Zwischen cremiger Vanille und dunkler Schokolade. Blättert man zwischen Eisschichten, knistert die Erdnuss-Schoko-Knusper, kühl und knackig, Eis bedeckt mit samtiger Soße. Kein Eismaschinen-Drama, sondern mit Gefühl für dicke Sahne und einen Hauch Vanille. Geduld beim Schichten, langsame Kühle. Die Mischung macht die Sinne wach. Erdnussbutter als Geheimwaffe. Vor Jahren dachte ich, Sorbetière? Braucht’s nicht. Nur die richtige Reihenfolge, Timing und Respekt vor Sahne. Keinen Zucker sparen. Jeder Löffel, eine kleine Geschichte vom Knistern, Schmelzen, Abschlecken.
Zutaten
Erdnuss-Schokoladen-Knusper
- 50 ml (3 EL) cremige Erdnussbutter, natürliche Sorte ersetzen mit Tahini möglich
- 12 ml (3 TL) Butter
- 45 g (1/3 Tasse) zerkrümelte Vollkornkekse oder Haferkekse anstatt Graham
- 45 g (1/3 Tasse) feiner Puderzucker
- 70 g (2 ½ oz) dunkle Schokolade 55%, grob geschmolzen
- 240 ml (1 Tasse) Schlagsahne 35%
- 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
- 135 ml (½ Tasse plus 2 EL) gezuckerte Kondensmilch
- 20 g (2 EL) Kakaopulver, entölt oder Vollfett
- 1 Prise Meersalz
- 70 g (5 EL) Zucker
- 30 g (1/3 Tasse) Kakaopulver
- 240 ml (1 Tasse) Schlagsahne 35%
- 50 ml (3 EL) cremige Erdnussbutter oder Mandelmus als Variation
- Schlagsahne, eingelegte Kirschen, Waffelröllchen, bunte Streusel
Vanille-Eiscreme
Schokoladeneis
Fudgesoße mit Erdnuss
Deko (optional)
Über die Zutaten
Erdnussbutter, cremig, ruhig auch mit Süße oder ohne Salz, je nachdem, was der Kühlschrank gibt. Statt Graham-Keks mag ich Haferkekse, mehr Biss, rustikal. Puderzucker fein gesiebt, sonst klumpt’s. Kakaopulver: entölt für intensive Bitternis, Vollfett wenn es samtiger sein soll. Kondensmilch muss gesüßt sein, sonst verrinnt das Eis, aufpassen. Butter nicht flüssig werden lassen, lieber etwas länger rühren, als zu heiß machen. Schokolade besser grob hacken, beim Einschmelzen auf niedriger Temperatur Geduld haben. Für Soße: Zucker und Kakao zuerst trocken vermischen, sonst verklumpt’s, ein bisschen wie flüssiger Schokoteppich. Erdnussbutter in Soße braucht Wärmezustand, aber nie kochen, sonst trennt sich alles. Allgemein: Tiefkühler auf -18 °C, nicht wärmer. Behältnisse nur sauber und trocken, sonst riecht Eis fremd.
Zubereitung
Erdnuss-Schokoladen-Knusper
- Keks-und Zucker-Mischung vorbereiten. Erdnussbutter und Butter in einer mikrowellenfesten Schüssel 20 Sekunden sanft erwärmen. Nicht flüssig werden lassen! Butter soll nur köcheln, nicht brennen. Mit einem Löffel schnell durchrühren danach.
- Keksbrösel und Puderzucker untermischen. Die Masse fühlt sich klebrig, fast sandig an. Mit einem Winkelspatel auf ein mit Pergamentpapier oder Silikon ausgelegtes Backblech streichen. Dicke ca. 6 mm, nicht dicker, sonst friert nicht vernünftig durch.
- In den Tiefkühler für etwa 7–12 Minuten, bis die Oberfläche fest und leicht matt wird. Nicht zu lange, sonst wird das Ganze brüchig. Prüfen: Fingerabdruck soll nach leichtem Drücken sichtbar bleiben.
- Geschmolzene Schokolade dünn darüber verteilen, komplett decken, ohne Löcher. Nochmals kaltstellen für 7 Minuten. Haltbarkeit: Im Tiefkühler locker zwei Wochen im luftdicht verschlossenen Behälter.
- Harte Platte in grobe Stücke hacken, beiseitestellen bis zur Verwendung.
- Sahne mit Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis cremige Spitzen stehen. Nicht überschlagen - steril schnittfest muss es sein, nicht körnig.
- Vorsichtig gezuckerte Kondensmilch unterheben, nicht zu wild rühren, sonst fällt Sahne zurück. Mischung fühlt sich dicht, aber luftig an. Kältegefühl am Mundstück ankündigen.
- Kondensmilch mit Kakaopulver und einer Prise Salz verrühren. Salz bringt Tiefe, unerlässlich, sonst schokoladige Sackgasse.
- In einer weiteren Schüssel Sahne schlagen, ebenfalls steif, aber weich, dann gemischte Kondensmilch-Kakao-Masse unterheben. Alles mit großer, langsamer Bewegung vermengen. Keine Eile, seid sanft – sonst Wasser.
- Ein dicht schließendes Behältnis (1,5 L) bereithalten. Zuerst Vanilleeis in Löffeln hinein, dann Schokoladenmasse darauf geben, nicht zu dünn. Erdnuss-Schoko-Knusper drüberstreuen. Nicht quetschen, sonst verliert's Luft.
- Schichtung wiederholen bis alle Massen verbraucht. Oberfläche mit restlichen Knusperstücken bedecken.
- Abgedeckt mind. 5 Stunden einfrieren, besser über Nacht. Eis nicht älter als 24 Stunden lagern, wird sonst wässrig und trocken zugleich.
- Vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen, Löffel steckt leichter rein, Eis weist kleine Kristalle auf – nicht zu weich.
- Zucker mit Kakaopulver in einem kleinen Topf vermischen, dann kräftig mit Sahne glattrühren, bevor Hitze ankommt, sonst Klümpchen.
- Sanft zum Kochen bringen, dabei ständig mit Schneebesen rühren. Blasen fangen an, dickt ein. Nicht zu stark kochen, sonst verbrannt/schleimig.
- Vom Herd nehmen, Erdnussbutter einrühren. Weiche, glänzende Soße, die eine dünne Schicht hinterlässt, wenn man sie mit dem Löffel anhebt.
- Kurz abkühlen lassen, warm servieren, nicht heiß – sonst bitter und zu flüssig.
- 5. Schritt-3: In Schalen zuerst Fudgesoße geben, eine Kugel Vanilleeis drauf, dann Sauce, darauf Schokoladeneis. Obendrauf Deko: Sahne, Kirschen, Waffeln und bunte Streusel.
- Schnell servieren. Eis schmilzt schnell, Sauce zieht ein ins Eis rein.
- Alternativen: Erdnussbutter gegen Mandel- oder Cashewmus, Kekse austauschen gegen Nussbrösel. Kakaopulver ruhig mal durch Carob ersetzen, noch süßer, ohne Bitterstoffe.
- Kleine Katastrophen: Wenn Eis zu flüssig wird, nicht direkt in den Gefrierschrank – etwas Rühren während Gefrieren hilft Luft reinzubringen.
- Im Sommer: Eis nachschichten, dabei etwas Frischhaltefolie dazwischen, falls es zu schnell antaut.
- Mehr Crunch gewünscht? Hacke grobe Erdnüsse und mische sie direkt mit der Schokoladen-Erdnussmasse für extra Biss.
Vanille-Eis
Schokoladeneis
Eis schichten und einfrieren
Fudge-Erdnusssoße
Anrichten
Zubereitungstipps
Beim Knusper: Die Beschaffenheit kontrollieren – Matte Oberfläche, leicht klebrig, nicht klebrig-kompakt. Für Schokoladenüberzug gut temperieren: Anlauftemperatur ist wichtig, sonst bricht die Schokolade später. Beim Sahne schlagen: Auf hohe Stufe, schauen dass Spitzen nie körnig oder trocken werden, sonst bricht die Creme im Eis zusammen. Kondensmilch erst stapeln, sonst fällt alles zusammen. Eis schichten mit Löffel, nicht stampfen. Erst Schichten trocken, dann Knusper, sonst matschig. Soße ständig rühren beim Erhitzen – Zucker setzt sich schnell ab. Niemals laufen lassen, sonst wird sie matt und körnig. Zum Servieren: Eis mindestens 5 Minuten antauen lassen, sonst eisst Löffel an. Wenn gefroren hart, erst Raumtemperatur fühlen, bevor man anschneidet. Übrig gebliebenes Eis am besten in Portionen einfrieren, sonst verflüssigt es bei häufigem Öffnen. Zeit spielt hier keine Rolle. Kochen ist fühlen, riechen, beobachten.
Küchentipps
- 💡 Die Erdnussbutter muss cremig sein. Natürliche Sorten bringen den besten Geschmack. Alternativen sind Tahini oder Mandelmus. Für mehr Crunch grobe Erdnüsse direkt in die Schokoladenmasse mischen. Der Keksboden sollte nicht zu dick sein, sonst wird er beim Einfrieren brüchig. Ich schlage vor, die Keksbrösel gut mit Puderzucker zu vermischen, bevor es zum Erdnussbutter kommt.
- 💡 Sahne aufschlagen ist eine Kunst. Die richtige Temperatur ist wichtig. Kalte Schüssel verwenden. Wenn die Sahne zu warm ist, wird sie nicht steif. Nicht länger schlagen als nötig. Manchmal eine Prise Salz hinzugeben, das aktiviert den Geschmack. Ich erlebe oft, dass mithilfe eines Handmixers es gleichmäßiger wird. Geduld gehört dazu.
- 💡 Die Schokonote: Eine Prise Salz mit Kakaopulver gibt der Schokoladenmasse Tiefe. Das ist entscheidend. Auch bei der Fudgesoße, rühren, rühren - es dürfen keine Klumpen entstehen. Den Zucker und Kakaopulver immer zuerst trocken vermischen. Kochen auf niedriger Stufe, damit es nicht brennt. Kein Hochdrücken der Hitze, sonst wird es klumpig.
- 💡 Vor dem Servieren das Eis einige Minuten antauen lassen. Ein harter Block ist schwer zu löffeln. Achte auf kleine Kristalle im Eis. Wenn es zu weich ist, könnte es wässrig werden. Besser etwas warten, das Eis soll sich gut löffeln lassen. Im Sommer bei der Hitze, das Eis lieber in Schichten zubereiten, frisch halten mit Folie. Das bewahrt die Konsistenz.
- 💡 Das Lager von Resten: Eis nie länger als 24 Stunden lagern, sonst wird's matschig. Ich teile ungenutztes Eis in Portionen ein, dann wird nichts verloren. Frisch bleibt's länger. Vor dem nächsten Verzehr einfach an die Zimmertemperatur gewöhnen. Niemals zu viel öffnen, Hitze lässt's schmelzen.
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