Erdbeer-Sundae mit Karamell-Crumble
Von Marlena
Ein Becher Vanilleeis trifft auf fruchtige Erdbeersoße, verfeinert mit knusprigem Karamell-Crumble und luftiger Schlagsahne. Statt nur purer Erdbeersoße kommen bei mir auch eine Prise Zimt und ein Spritzer Zitronensaft in die Sauce, was die fruchtige Süße kontrastiert. Eierfrei, glutenfrei und nussfrei bleibt es, aber schneller als gedacht wird daraus ein Dessert, das jeder gern zweites Mal will. Die Erdbeeren werden vorsichtig gekocht, so dass sie nicht zerfallen, zurück bleibt eine samtige, glänzende Sauce. Der Crumble ist mit braunem Zucker und Butter geröstet, sorgt für Textur. Die Schlagsahne wird mit Vanilleextrakt aromatisiert und mit einem Spritzer Limette aufgefrischt.
Vorbereitung:
28 min
Kochzeit:
6 min
Gesamt:
34 min
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Sundae
#Erdbeeren
#Sommer
#einfach
Vanilleeis mit Erdbeersoße ist ein Klassiker, doch die Details machen den Unterschied. Ich habe lange an der perfekten Konsistenz der Sauce gefeilt, bis ich merkte, dass das Timing beim Erhitzen entscheidend ist. Erdbeeren nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie Struktur, und die Sauce wird breiig. Besonders mag ich den kleinen Zimt- und Zitronenschuss, der die Süße auflockert. Der Crumble ist nicht nur Dekoration, sondern nimmt den kalten Eisgeschmack mit seinem warmen, knusprigen Karamellcharakter auf. Das Zusammenspiel der Texturen – cremig, fruchtig, knackig, luftig – muss stimmen. Schlagsahne mit Limettensaft hebt alles. Ein schnelles Dessert, das auch Gäste überrascht. Kein Wunder, dass ich es mittlerweile öfter mache als klassische Puddings oder Kuchen im Sommer.
Zutaten
Erdbeersoße
- 600 ml (2 1/2 Tassen) frische Erdbeeren, in Viertel geschnitten
- 50 ml (3 EL) Rohrohrzucker
- 40 ml (2 1/2 EL) Wasser
- 7 ml (1 1/2 TL) Maisstärke
- 5 ml (1 TL) Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 125 g Mehl (alternative: glutenfreie Mehlmischung)
- 60 g brauner Zucker
- 60 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 5 ml Vanilleextrakt
- 30 g feine Haferflocken
- Vanilleeis (ca. 1 Kugel pro Becher)
- Schlagsahne, steif geschlagen mit 5 ml Limettensaft
- Extra Erdbeeren zum Garnieren
Karamell-Crumble
Weiteres
Über die Zutaten
Erdbeeren sollten reif, aber fest sein, damit sie beim Erhitzen nicht zerfallen. Rohrohrzucker bringt mehr Geschmack als weißer Zucker, aber jeder geht. Wasser ist wichtig, wenig, um die Stärke anzulösen und damit die Soße bindet. Zitronensaft harmoniert mit Erdbeeren, außerdem hilft er, dass die Farbe lebendig bleibt. Für die Bindung nehme ich Maisstärke, alternativ funktioniert Kartoffelstärke, diese macht die Soße noch glänzender. Beim Crumble ersetze ich gern die Hälfte des Mehls durch Haferflocken für mehr Textur. Butter am besten frisch aus dem Kühlschrank verwenden, sonst wird die Streuselmasse zu weich. Vanilleextrakt nicht vergessen, selbst in der Sahne, sonst fehlt Tiefe. Für vegane Versionen Vanilleeis auf Pflanzenbasis, und statt Sahne Kokoscreme schlagen.
Zubereitung
Erdbeersoße
- 1. Erdbeeren bis auf etwa 150 ml halbieren, restliche Viertel grob pürieren mit Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt und Maisstärke in einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer. Nicht zu lange rühren, damit es nicht aufschäumt.
- 2. Die halbierten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben, die pürierte Masse darüber gießen, alles langsam erhitzen unter ständigem Rühren.
- 3. Wenn die Flüssigkeit anfängt sachte zu blubbern, nicht kochen lassen, dann wird sie zäh und verliert Frische. Nach 2-3 Minuten sollte die Soße glänzend andicken, Erdbeeren sind noch intakt, bissfest.
- 4. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Wenn zu dick – Schluck Wasser oder Zitronensaft ergänzen, zu flüssig – noch 1/2 TL Maisstärke mit wenig Wasser glatt rühren und kurz erwärmen. Im Kühlschrank abgedeckt lagern, wenn nicht sofort gebraucht.
- 5. Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mehl, Zucker, Butter, Haferflocken, Salz und Vanille in eine Schüssel geben.
- 6. Mit den Fingerspitzen rasch zu Streuseln verarbeiten, nicht zu sehr kneten. Auf einem Backblech gleichmäßig verteilen.
- 7. 12-15 Minuten backen, bis der Crumble goldgelb und karamellisiert duftet. Etwa alle 5 Minuten wenden, damit nichts verbrennt. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech komplett auskühlen lassen, wird knusprig.
- 8. Kleine Sundaegläser oder Dessertschalen bereitstellen. Je eine Kugel Vanilleeis einfüllen, etwa 2-3 EL der Erdbeersoße darauf geben.
- 9. Mit einer Spritztüte oder Löffel eine großzügige Rosette Schlagsahne darüber setzen, den Crumble darüber streuen.
- 10. Mit frischen Erdbeeren und evtl. einem Minzblatt garnieren. Sofort servieren, bevor das Eis zu schmelzen beginnt.
- 11. Für Vegetarier geeignet. Vanilleeis kann auch auf Kokosbasis ersetzt werden für Eifreiheit.
- 12. Pürierte Erdbeersoße vor dem Erhitzen immer prüfen auf zu viel Stärke – sonst wird die Soße gummiartig, besser kurz anpassen.
- 13. Wer es säuerlicher mag, kann noch mehr Zitronen- oder Limettensaft in die Soße geben, aber vorsichtig. Der Zimt ist subtil, darf nicht dominieren.
- 14. Crumble schnell knusprig bekommen? Ein kleiner Spritzer Ahornsirup gibt Glanz und zarte Karamellnoten.
- 15. Beim Schlagen der Sahne darf der Limettensaft erst ganz zum Schluss einfließen, sonst wird sie zu flüssig.
- 16. Alternativ zum Crumble eignen sich gehackte Mandeln (sofern keine Allergie) oder Kokosraspel. Ich hab früher oft Haselnüsse genommen, mit dem Risiko für Allergiker.
- 17. Zum Einfrieren der Erdbeersoße ungeeignet, da die Maisstärke die Textur verändert.
Karamell-Crumble
Zusammenbau
Tipps und Tricks
Zubereitungstipps
Die Erdbeersoße darf nicht richtig fest kochen, lieber sachte erhitzen und mit dem Rührlöffel beobachten, wie sie eindickt. Wenn sie zu dick wird, zuviel Stärke, wird sie zäh, das ist ein häufiger Anfängerfehler. Die halben Erdbeeren zu früh reingeben, sie zerfallen sofort. Ich füge sie sofort dazu, sobald die pürierte Masse leicht zu köcheln beginnt, dann verharren sie im Sud, ziehen Wärme und Aromastoffe, bleiben aber fest.Schnelles Abkühlen im Kühlschrank ist wichtig, sonst schmilzt das Eis zu schnell. Crumble lasse ich oft auf dem Blech komplett auskühlen, das klappt besser als auf Backpapier. Beim Anrichten nehme ich eine kleine Portion Sahne, das lässt sich präziser spritzen – Vorsicht, sonst macht es die Soße matschig. Wenn das Eis zu schnell schmilzt – Gefrierschrank vorher kaltstellen. Der Spritzer Limettensaft in der Sahne stabilisiert sie und gibt Frische. Alles in allem eher optisch rustikal als überperfekt, der Charakter soll bleiben.
Küchentipps
- 💡 Erdbeeren müssen reif sein, aber fest, damit sie nicht zerfallen. Rohrohrzucker gibt mehr Geschmack, optional weißen Zucker verwenden. Wasser nur wenig benutzen, um Stärke aufzulösen. Zitrone harmoniert – hilft auch der Farbe.
- 💡 Maisstärke ist wichtig für die Bindung. Besondere Konsistenz: Kartoffelstärke macht Sauce glänzender. Crumble gelingt mit frischer Butter, sonst wird's weich. Hälfte des Mehls durch Haferflocken ersetzen, sorgt für bessere Textur.
- 💡 Beim Erhitzen der Erdbeersoße aufpassen, nicht zu stark kochen. Der Zimt sollte subtil bleiben, nicht dominieren. Für saftigeren Crumble: Spritzer Ahornsirup, für Glanz und einen Hauch Karamellnote.
- 💡 Sahne schlagen vor dem Limettensaft, um flüssige Konsistenz zu vermeiden. Für vegane Variante Pflanzenbasis, statt Sahne Kokoscreme verwenden. Lagerung: Erdbeersoße nicht einfrieren, weil die Struktur leidet.
- 💡 Crumble am besten auf Backblech auskühlen, bleibt knusprig. Immer sicherstellen, dass die Erdbeeren erst kurz vor dem Köcheln rein. Schnelles Abkühlen der Sauce verhindert schmelzendes Eis. Limettensaft macht Sahne stabil.
