Erdnussbutter-Eiscreme mit Beeren
Von Marlena
Eine abgewandelte Kombi aus nussiger Erdnusscreme, cremigem Milchmix, samtiger Eiscreme und fruchtiger Beerengarnitur. Natürliche Zutaten, ohne Zuckerzusatz und Ei, leicht glutenfrei. Die cremige Erdnussbutter wird im Topf mit Hafermilch und braunem Zucker erhitzt und sachte eingekocht bis sie dickflüssig wird. Dazu frische Brombeeren, die karamellisiert werden, geben einen intensiven Geschmack. Geröstete Mandeln ersetzen Erdnussstücke – überraschend, output ergänzt das Mundgefühl. Optisch rustikale Servierweise, passend zu ungezwungenem Dessert. Vier Portionen, schnell zubereitet. Auf Küchengeräte und Arbeitsrhythmen geachtet, um optimale Konsistenz zu treffen.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
33 min
Portionen:
4 Portionen
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#Dessert
#vegan
#schnell
#fruchtig
Letztens wollte ich weg von klassischer Erdnussbutter-Jelly-Kombi, etwas bodenständiges, aber mit moderner Note. Statt Kuhmilch Hafermilch verwendet – bringt mehr Süße und nach obergäriger Verarbeitung viel Geschmack. Zuckerzählerei blieb bei braunem Zucker, der karamelliger ist als weißer, aber weniger aggressiv. Fluffige Eiscreme als Basis, dann dazu fruchtige Brombeeren, die nicht zu süß sind – anstelle der immer gleichen Erdbeermarmelade. Knackige Mandeln ergänzen die Textur, da Erdnussallergien öfter vorkommen, tauschte ich geröstete Mandeln. Meist pent hier das Problem: Erdnusscreme fest zu kriegen ohne Klumpen. So reinstecken im Topf, darauf achten, dass Hitze nicht zu hoch. Fantastisch, wenn sich der Duft der Erdnüsse mit karamellisierten Beeren und Vanille-Eis verbindet. Ein Dessert ohne viel Firlefanz, bei dem der Geschmack im Vordergrund steht. Die Balance zwischen cremig, knackig und fruchtig hat seinen gewissen Reiz.
Zutaten
Erdnusscreme
- 300 ml Hafermilch
- 100 ml naturbelassene Erdnussbutter ohne Zucker
- 30 g brauner Zucker
- 400 ml Vanille-Eiscreme
- 150 g frische Brombeeren
- 30 g geröstete Mandeln grob gehackt
Beeren-Garnitur
Über die Zutaten
Wer nicht auf Allergene achtet, kann bei den Nüssen auch Pistazien verwenden für etwas zusätzlichen Crunch und Farbkontrast. Erdnussbutter bitte naturbelassen und ohne Zucker – das macht deutlich Unterschied im Aroma. Hafermilch eignet sich wegen der Konsistenz und neutralen Süße besonders gut, aber auch Mandelmilch oder Kokosmilch funktionieren, letztere bringt exotische Note. Brauner Zucker ist wichtig für die Karamellnuancen – Rohrohrzucker geht auch, aber nicht zu fein mahlen, sonst droht Überkochen. Brombeeren können durch andere Beeren ersetzt werden, Johannisbeeren etwa, die etwas säuerlicher sind und so ein Spannungsfeld schaffen. Bei Mandeln grob hacken oder schroten, nie zu fein, sonst verliert das Dessert den knackigen Kontrast. Alternative für die Eiscreme: selbstgemachtes Vanillekokos-Eis, wenn laktosefrei gewünscht.
Zubereitung
Vorbereitung
- Brombeeren waschen, trocken tupfen. Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis Duft aufsteigt und erste Farbe sichtbar wird. Beiseitelegen.
- Eiscreme kurz antauen lassen, damit sie sich besser löffeln lässt.
- In einen kleinen Topf Hafermilch geben, Erdnussbutter und braunen Zucker dazugeben. Mit Schneebesen verrühren, mittlere Hitze an. Geduldig, ständig rühren; ruckartige Bewegungen vermeiden, sonst gerinnt es.
- Nach ca. 12-15 Minuten Temperatur und Viskosität checken: cremig, dicklich, aber noch gießbar. Achtung, nicht zu heiß werden lassen, damit nicht anbrennt.
- Sobald die Creme dickflüssig wird, noch 2 Minuten sachte köcheln lassen. Nicht im Topf stehen lassen, sonst wird sie zu fest. Sofort in schlanke Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, abdecken. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Während Erdnusscreme zieht, Brombeeren leicht karamellisieren: Pfanne auf mittel-hoch, Abstand der Beeren nicht zu eng, damit sie nicht zerdrücken. Zucker nur minimal, oder ganz weglassen, hält sie natürlich frisch und saftig.
- Brombeeren nach 5-7 Minuten vom Herd nehmen, Farbe soll lebendig bleiben. Nicht verkochen, sonst bitter.
- Vor dem Servieren Eiscreme aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz antauen lassen, damit sie cremig bleibt.
- Vier Dessertschalen kurz vor dem Servieren in den Gefrierschrank stellen, so bleibt das Eis länger fest.
- Eiscreme in Schalen verteilen, darauf Brombeeren geben, dann großzügig Erdnusscreme als Topping darauf verteilen. Mit grob gehackten gerösteten Mandeln bestreuen für Biss.
- Sofort servieren, damit sich Texturen nicht vermischen und Mandeln knacken.
- Kleiner Tipp: Falls Erdnusscreme zu dick ist, mit etwas Hafermilch korrigieren. Bei zu dünn einfach länger einkochen, bis gewünschte Konsistenz erreicht.
- Mandel-Röstnote gibt überraschendes Aroma. Alternative: Walnüsse oder Pekannüsse funktionieren auch gut.
- Nicht schummeln und fertige Erdnusscremes nutzen – oft zu süß, Aroma verblasst.
- Manchmal vergesse ich auf gutes Rühren; dann neigt die Creme zum Klumpen oder Anbrennen unten. Geduld ist hier essenziell.
- Gelingt am besten auf mittlerer Hitze, unter ständigem Schneebesen, dann wird die Creme samtig ohne Hautbildung.
- Eis vorher antauen und Schalen kalt stellen sind Tricks, damit das Zusammenspiel von kalt und warm optimal wirkt.
- Ideal als Dessert an warmen Tagen, wenn man etwas schnelles, aber ausgefallenes möchte.
- Vegan auch machbar, Eis muss pflanzlich sein; ich favorisiere Hafermilch für feine Nussbalance.
- Festigkeit und Cremigkeit kontrollieren immer mit Auge und Spatel, nicht nur Zeitangaben vertrauen.
Erdnusscreme zubereiten
Beerengarnitur
Zusammensetzen und Servieren
Zubereitungstipps
Kleiner Fehler, oft gemacht: Hitze zu hoch, dann gerinnt die Mischung sofort – nicht wegschmeißen, vorsichtig mit wenig Flüssigkeit verdünnen und glatt rühren. Der ständige Schneebesen-Einsatz sorgt dafür, dass sich der Zucker gleichmäßig auflöst und die Erdnusspaste schön bindet. Temperaturkontrolle ausschlaggebend – sichtbar wird die Creme dichter, sie verändert die Farbe leicht, dunkler, samtiger Glanz tritt auf. Wenn die Mischung an der Wand des Topfes dünn bleibt und beim Fingerstrich steht, gute Konsistenz erreicht. Die karamellisierten Beeren müssen vorsichtig behandelt werden, zu viel Hitze und sie zerfallen, das wirkt matschig. Kalt servieren, damit die unterschiedlich warmen Elemente spannend im Mund wirken. Sofort serviert hält das Knacken der Mandeln den Kontrast, wenn das Dessert zu lange steht, wird dieser Effekt schwächer. Man kann in der Vorbereitung Erdnusscreme und Beeren separat kühlen – das spart Zeit am Ende. Schalen vor dem Servieren ins Gefrierfach – cooler Trick, Eis schmilzt langsamer. Lieblingsmethode bei spontanen Gästen: die Creme schon am Morgen ansetzen und abends nur noch zusammenbauen.
Küchentipps
- 💡 Röste die Mandeln sanft; bei mittlerer Hitze in der Pfanne. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Aroma intensiviert sich. Gut aufpassen.
- 💡 Die Hitze während der Zubereitung ist entscheidend. Zu hoch? Kommt es zum Anbrennen. Zu niedrig? Die Creme wird nicht dick. Geduld ist nötig.
- 💡 Wenn die Erdnusscreme zu dick wird, einfach etwas Hafermilch einrühren. Passt die Konsistenz nicht? Ein weiteres Einkochen kann helfen.
- 💡 Brombeeren leicht karamellisieren; wenig Zucker benutzen, um den natürlichen Geschmack zu erhalten. Hitze nicht zu hoch, sonst zerfallen sie.
- 💡 Eiscreme vorher antauen; Dessertschalen ins Gefrierfach stellen. Hält Eis länger fest, kühle Textur bleibt erhalten.
- 💡 Mische verschiedene Nüsse für das Topping. Walnüsse bringen ein anderes Aroma. Pistazien zum Crunch, gut für das visuelle Spiel.
