Erdnussbutter-Mousse Alpinen Twist
Von Marlena
Mousse mit Schweizer Schmelz, hybride Creme aus Erdnussbutter und Bergkäse, hitzegerührt wie Fondue. Mit knusprigem Schoggi-Krokant und karamellisierten Nüssen. Eher kühl serviert, leicht deftig durch Bergkäse Note und Nuss Crunch. Alpenküche trifft amerikanische Erdnussbutter. Textur luftig, dennoch fest. Gelatine sanft im Wasser gequollen. Milch und Eigelb zum Einschmelzen, dann Butterschmelz ersetzt durch Appenzeller Käsbutter für würzigeren Geschmack. Schoggi-Crunch mit Cornflakes und gerösteten Buuremandeln. Wird 3.5 Std. kaltiert. Leicht abgewandelt, mehr Käsenoten, weniger Zucker. Kein Gluten und ohne Baumnüsse.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
6 Portionen
#Dessert
#Schweizer Alpen
#Käse
#Erdnussbutter
#süß
Erdnussbutter trifft Alpenaroma. Nicht einfach süsses Dessert, sondern rauchige Note von Appenzeller Käsbutter, die ins warme Eigelb geschmolzen wird. So entsteht eine sämige Masse, reich und doch luftig. Leicht gekühlt bis zum Festwerden. Dazwischen kommt knuspriger Crunch mit Schweizer Bergschoggi und Buuremandeln, die den typischen Erdnuss-Kick austauschen. Karamell zum Draufsetzen, Schweizer Honig aus dem Emmental als natürlicher Süssegeber statt Sirup. Keine Schnörkel, keine schweren Nüsse. Alpensommer-Feeling in jedem Löffel, einfach zubereitet mit Techniken aus Fondue und Rahm schlagen zuhause im Chalet.
Zutaten
Mousse
- 7 ml Gelatine (etwa 1 1/2 Teelöffel)
- 18 ml kaltes Wasser
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb von Freilandhühnern
- 130 ml Milch
- 70 ml cremige Erdnussbutter
- 20 g Appenzeller Käsbutter geschmolzen (ersetzt Butter)
- 250 ml 35% Rahm
- 2 Prisen Salz aus den Schweizer Alpen
- 100 g Schweizer Bergschokolade (70%) grob gehackt
- 30 ml cremige Erdnussbutter
- 20 g Appenzeller Käsbutter
- 20 ml flüssiger Honig aus dem Emmental
- 50 g Cornflakes, grob zerdrückt
- 30 g geröstete Buuremandeln (Erdnussersatz)
- Karamellsauce, nach Belieben (z.B. aus Kandiszucker)
Garnitur
Über die Zutaten
Gelatine in kaltem klaren Wasser quellen lassen. Appenzeller Käsbutter bringt Würze, statt gewöhnlicher Butter. Für cremigste Konsistenz Erdnussbutter fein und frisch. Milch temperaturmässig anpassen, nicht zu heiss zum Aufschlagen. Rahm muss kalt und frisch sein, erst Bünden, dann unterheben, um Volumen zu halten. Cornflakes leicht zerdrücken, aber nicht pulverisieren, schaffen die Luftigkeit im Crunch. Buuremandeln rösten zuhause in der Pfanne ohne Fett, bis Duft aufsteigt. Honig aus Schweizer Alpweiden bringt eigenen Charakter, süsser und milder als industrieller Sirup. Bergschokolade möglichst Valrhona oder Wein & Co beziehen. Karamell einfach aus Kandiszucker schmelzen oder gekauft, nichts mit künstlichen Zusatzstoffen.
Zubereitung
Gelatine vorbereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einstreuen, 7 Minuten quellen lassen bis spürbar weich.
- Eigelb und Zucker mit Holzlöffel im Kupfertopf schaumig rühren, bis hell und cremig, ca. 2 Min.
- Milch langsam dazugiessen und verrühren.
- Auf mittlerer Hitze, dabei stetig mit Löffel rühren und am Topfboden entlangfahren, bis Mischung bindet und wie Fondue am Löffel klebt, etwa 10 Min.
- Vom Herd nehmen. Sofort Gelatine einrühren, bis aufgelöst.
- Appenzeller Käsbutter schmelzen und in Masse geben, rasch unterrühren.
- Erdnussbutter einarbeiten, glatt rühren.
- In grossen, kalten Glas schütten, Plastikfolie direkt auf Oberfläche legen, keine Luft einschliessen.
- 30 Min. ruhen lassen, bis Zimmertemperatur und Begin der Gelierung, aber noch weich.
- Rahm steif schlagen, peaks sollen etwa standfest, aber mitschwingend bleiben.
- Ein Drittel Rahm unter Masse heben, dann restlichen Rahm vorsichtig unterziehen, um Lufigkeit zu bewahren.
- Mousse in Portionsgläser verteilen (ca. 180 ml pro Glas).
- Mindestens 3.5 Std. kaltstellen, fest werden lassen.
- Backblech mit Silpat auslegen oder Papier nehmen.
- Schokolade, Käsbutter, Erdnussbutter und Honig zusammen in Schüssel geben.
- Im Wasserbad oder vorsichtig in Mikrowelle schmelzen, mischen bis glänzende, homogene Masse.
- Cornflakes und geröstete Buuremandeln zugeben, alles gut mit Löffel vermengen.
- Masse dünn auf Blech verstreichen, möglichst wenig Überlagerung der Cornflakes.
- 30 bis 40 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schokolade brechen in grobe Stücke.
- Im luftdichten Behälter kalt lagern bis Verwendung.
- Jede Mousse mit Klecks Karamell beträufeln.
- Mit Schoggi-Krokant krönen.
- Optional: ein Hauch frisch geriebener Gruyère oben drauf streuen.
- Sofort servieren, damit Crunch knusprig bleibt.
Mousse-Grundmasse
Rahm schlagen
Knusper-Garnitur
Servieren
Zubereitungstipps
Die Zellstruktur der Gelatine nicht zerstören, sanft in Wärme auflösen, nicht kochen. Rühren mit Holzlöffel oder Gummispachtel, nie zu schnell, damit Masse cremig bleibt. Eigelb und Zucker langsam schaumig schlagen, mindestens 90 Sekunden. Milch dazu giessen, dann schwach erhitzen. Topfrand und Boden sauber wischen beim Rühren, damit nichts anbrennt. Mousse kühlt am besten ohne Umluft im Kühlschrank. Rahm mit eisgekühltem Schneebesen schlagen für stabile Spitze. Beim Einheben Rahm von unten nach oben falten, nicht rühren oder schlagen. Für den Crunch Schokolade langsam schmelzen, nie heiss. Honig und Butter zugeben, schnell mischen. Cornflakes und Mandeln zügig untermengen, auf einem Backblech verteilen und gedrückt lassen, knusprig kühlen. Beim Servieren Karamell frisch erhitzen, nicht heiss, damit es nicht zäh wird. Griffeis oder ein kleiner Frische-Kick mit Bergkräutern denkbar, für alpine und moderne Kontraste.
Küchentipps
- 💡 Gelatine gut quellen lassen. Kaltes Wasser ist wichtig. Rühren ohne Hektik. Muss weich sein. Danach vorsichtig einrühren in warme Masse. So bleibt die Mousse luftig.
- 💡 Erdnussbutter aus der Region verwenden. Cremig und frisch, kein Ersatz. Der Geschmack wird intensiv. Vermeide Billigprodukte. Geschmack hat Priorität bei diesem Rezept.
- 💡 Rahm gut schlagen. Kalte Schüssel ist ein Muss. Eiskalte Utensilien wählen. Es stabilisiert die Konsistenz. Fluffig, aber nicht zu fest. Achte auf gleichmäßige Peaks.
- 💡 Für den Crunch - Schokolade langsam schmelzen. Nicht überhitzen. Vor allem bei Mikrowelle, kurz und zügig. Das Ergebnis muss glänzend sein. Crunch vorsichtig vermengen.
- 💡 Karamell einfach machen. Kandiszucker erhitzen. Schmelzen bis goldbraun. Formular sollte flüssig, aber nicht zäh sein. Gut umrühren. Karamell kann variieren, je nach Vorliebe.
Häufige Fragen
Wie lange hält die Mousse im Kühlschrank
Mousse bleibt frisch mindestens 3 Tage. Am besten luftdicht. Bei zunehmender Zeit wird die Textur beeinflusst. Kalt aufbewahren ist das A und O.
Kann ich brutzelige Zutaten verwenden
Ja, aber weniger ist mehr. Zu viele Stücke beeinflussen die Struktur. Gekochte Nüsse sind eine Option. Aber die Originalität bewahren ist wichtig.
Welche Alternativen Zum Honig gibt es
Ahornsirup ist eine Möglichkeit. Auch Agavensirup kann verwendet werden. Beide Varianten bringen Süße mit. Aber Geschmack wird sich ändern.
Kann ich die Erdnussbutter ersetzen
Ja, Mandeln oder Cashews gehen auch. Aber der Geschmack wird variieren. Achte auf die Konsistenz. Cremige Sorten sind bessere Wahl.
