Erdnussbutter-Schoko-Bretzel-Kekse
Von Marlena
Kekse mit einer Mischung aus Erdnussbutter und Kakaopulver. Dazu grob gehackte Zartbitterschokolade und geröstete Mandeln statt Erdnüssen. Grobe Salzbrezeln sorgen für Knusprigkeit. Das Highlight: kleine karamellgefüllte Schokoriegel in die Mitte gedrückt. Abweichende Backzeit und Teigmenge verändern Form und Konsistenz leicht. Der Teig wird etwas anders angesetzt mit Apfelmus als Teilersatz für Butter. So entsteht eine andere Textur, saftiger, mit feiner Säure. Die Zubereitung setzt auf mehrere Schalen, Mixgeschwindigkeit angepasst. Grobe Arbeit, kein glatter Teig. Keine Nüsse außer Mandeln nutzbar, laktosefrei dank Pflanzenbutter. Für 10 bis 12 Kekse ausgelegt.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
10 bis 12 Kekse
#Dessert
#Backen
#Kekse
Erdnussbutter trifft Schokolade und knackige Bretzelstücke. Ein Kontrastspiel aus süß und salzig. Mehl, Kakao, Zucker in variierender Menge — nicht zu viel, nicht zu wenig. Butter teilweise durch Pflanzenbutter und Apfelmus ersetzt, für weniger Fett. Geräucherte Mandeln in der trockenen Mischung, ersetzt die Erdnüsse. Kein Zuckerzusatz in Erdnussbutter, sonst zu süß. Ei und Eigelb sorgen für Bindung, zu viel macht Teig fest. Der Backprozess verleiht eine knusprige Kante, weich außerdem innen. Karamell-Riegel drücken in die Mitte, schmelzen leicht während des Backens, bilden Überraschungselement. Jeder Keks unterschiedlich groß, zwischen 10 und 14 Stück. Ein Snack für Genießer mit Lust auf Texturspiel und Aroma. Kein Einheitsbrei, sondern wild, rustikal. Angenehm unperfekt.
Zutaten
Über die Zutaten
Mehl fein oder grob, ohne Aufheller — das merkt man am Geschmack. Kakao lieber schwach dosieren, sonst wird der Keks trocken und bitter. Backpulver statt Natron für mildere Reaktion, weniger scharfer Geschmack. Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit, nicht zu viel, sonst wird der Teig zu weich. Pflanzliche Butter ist wichtig für Veganer; sonst Butter normales verwenden. Apfelmus ersetzt teilweise das Fett, bringt Feuchtigkeit und leichte Süße. Erdnussbutter naturbelassen, ohne Zucker und Salz. Ei und Eigelb binden, nicht weglassen. Bitterschokolade grob hacken, nicht pulverisieren — schmilzt besser und gibt Biss. Mandeln statt Erdnüsse für weniger Allergierisiko. Bretzel grob brechen, es sollen Stücke bleiben, keine Krümel. Karamell-Schokoriegel entscheiden über den Schmelz des Kekses, kleine Mini-Riegel besser zum Einlegen, nicht zu groß.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Ofen auf leichte Unterhitze einstellen, kein Umluft, sonst trocknen Kekse zu schnell aus. Backbleche gut mit Papier auslegen, kein Einfetten. Mehrere Schüsseln verwenden: eine für trocken, eine für cremig bzw. nass. Zunächst Zucker mit Butter lange schlagen, dadurch entsteht Luft und Volumen. Dann zügig die Eier unterrühren, nicht übermixen. Vorsichtig Mehl zugeben, nur kurz rühren, nicht zu viel arbeiten. Schokolade und die Mandeln zum Schluss kurz unterheben, vorsichtig vermengen, damit sie grob bleiben. Teig mit großem Löffel portionieren, Hände leicht befeuchten für besseres Formen. Die Teigkugeln sanft in das Mandel-Bretzel-Gemisch drücken, Oberfläche sollte bedeckt sein. Karamell-Stücke mittig andrücken, nicht zu tief. Backzeit kontrollieren, Kekse am Rand fest, Mitte noch weich, gar werden sie beim Auskühlen. Auf dem Blech auskühlen lassen, sonst brechen sie leicht. Kekse luftdicht lagern, schmecken frisch am besten.
Küchentipps
- 💡 Beginne mit dem Mehl. Sieb das Mehl, dann Kakao und Backpulver. Klumpen sind nicht gut. Mische gut. Achte auf die Textur. Grobe Stücke sind wichtig. Das gibt Crunch.
- 💡 Butter und Zucker lange zusammenschlagen. Mindestens zwei Minuten. Luft erzeugen, das hebt den Teig. Nach dem Ei sofort weitermachen. Eigelb fördert Bindung. Nicht übermixen, bleibt besser fluffig.
- 💡 Misch die trockenen Zutaten nur kurz unter. Holzlöffel benutzen. Nicht mit dem Handmixer, das macht alles zu fein. Hack die Schokolade grob. Das gibt Biss. Mandeln grob hacken.
- 💡 Schnapp dir die Brezelstücke. Grob zerbrechen, das bringt Chunky. Macht die Kekse etwas salziger. Prüfe immer die Backzeit. Keksrand fest, Mitte weich, idealer Zustand.
- 💡 Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech abkühlen. Sie zerbrechen leicht, wenn du sie zu früh hebst. Lager deine Kekse luftdicht. Sie schmecken frisch am besten.
