Fattoush-Linsensalat mit geröstetem Brokkoli
Von Marlena
Ein gemischter Salat mit grünen Linsen, gebratenem Brokkoli und knackigem Gemüse. Mit hausgemachten Croutons aus Vollkornpita, Zitronen-Vinaigrette und Feta. Vegetarisch, ohne Eier und Nüsse. Der Brokkoli ersetzt den Blumenkohl, sorgt für kräftigen Geschmack. Frische Minze ergänzt das Aroma, Milchprodukte sind dabei. Doppelte Portion Zitronensaft, weniger Honig. Frühlingszwiebeln statt Radieschen. Grob gehackte Tomaten. Serviert in 5 Portionen. Lange Garzeit weniger, alles schneller zubereitet. Gutes Mischverhältnis zwischen knusprig und weich.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
38 min
Portionen:
5 Portionen
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#vegetarisch
#gesund
#mittelmeer
Linsen. Vollkornpita knusprig. Brokkoli statt Blumenkohl. Schnell gebraten, bissfest. Frühlingszwiebeln statt Radieschen – milder, weniger scharf. Minze bringt Frische rein. Doch nicht zu viel Honig, eher sauer, mehr Zitrone. Grob gewürfelte Tomaten, nicht fein, mehr Biss in Textur. Feta großzügig. Salat satte Portion. Mischung aus Crisp und weich. Werchmal vorkochen, linsen kalt halten. Pitas selbst rösten, olivenöl nur sparsam. Vinaigrette einfach, keine Schnörkel. Zubereitungszeit gedrückt, schnelle Schritte, Platte heiß vorheizen. Abwechselnde Texturen, salzig, zitronig, fruchtig. Vollkorn-Pita bringt mehr Biss als Weizen. Perfekt für Mittag. Vegetarisch, nussfrei. Nicht langweilig, sondern lebendig. Frische Kräuter, gutes Öl, Zitrone zentriert. Wer es satt will, nimmt mehr Feta.
Zutaten
Croutons aus Vollkornpita
- 4 Vollkornpitas von ca. 14 cm Durchmesser, halbiert
- 12 ml (0,8 EL) Olivenöl
- 80 ml (1/3 Tasse) Olivenöl
- 80 ml (1/3 Tasse) frisch gepresster Zitronensaft
- 3 ml (0,6 TL) Agavendicksaft
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 350 g (3 1/2 Tassen) Brokkoli in kleinen Röschen
- 30 ml (2 EL) Olivenöl
- 450 ml (1 3/4 Tassen) gekochte grüne Linsen, abgekühlt
- 180 g (4 Tassen) grob zerrissener Römersalat
- 3 klein gewürfelte große Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 2 fein geschnittene kleine Gurken
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 3 ml (0,5 TL) abgeriebene Zitronenschale
Vinaigrette
Salat
Über die Zutaten
Brot selbst knusprig machen, nicht Pita vom Supermarkt nehmen, die ist oft labberig. Vollkorn-Pita bietet mehr Aroma und Biss. Brokkoli überzeugt durch nussige Röstaromen, besonders wenn man ihn in der Pfanne karamellisiert. Die Linsen vorher gut abspülen, so bleibt kein Staub oder Sand. Grüne Linsen sind zäher als Puy-Linsen, geben aber mehr Biss. Frühlingszwiebeln sind milder, bringen trotzdem Würze. Radieschen kann man ersetzen - weniger scharf. Minze frisch erntet und fein gehackt macht den Unterschied, getrocknet nicht möglich. Zitronensaft frisch – kein Ersatz, sonst fehlt Spritzigkeit. Honig gegen Agavendicksaft, weniger dominant, passt besser zur Säure. Feta darf gerne etwas salziger sein. Olivenöl gründlich dosieren, sonst wird’s zu fettig.
Zubereitung
Pita-Croutons
- Ofen auf 230 °C vorheizen. Gitter in die Mitte schieben.
- Pitahälften auf Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen.
- 10 Minuten backen bis knusprig und goldgelb. Abkühlen lassen.
- Pitas grob zerkleinern. Beiseitestellen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft in Schüssel verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Brokkoli in Pfanne mit Olivenöl bei mittelhoher Hitze 7 Minuten braten.
- Bis leicht gebräunt und bissfest. Abkühlen lassen.
- Brokkoli in große Schüssel geben, mit Vinaigrette vermengen.
- Linsen, Salat, Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Minze dazugeben.
- Gründlich mischen, abschmecken wegen Salz und Pfeffer.
- Feta und Zitronenschale über den Salat streuen.
- Zum Schluss die Pita-Croutons unterheben oder als Garnitur separat servieren.
Vinaigrette zubereiten
Salat vorbereiten
Zubereitungstipps
Brokkoli nicht zu lange garen – knackig scharf angebraten behalten sie Struktur. Wendet man Brokkoli zu früh, wird er mehlig. Pita zuerst dünn mit Öl bestreichen, damit sie im Ofen knusprig bleibt, sonst wird das Brot trocken. Die Vinaigrette temperieren, nicht zu kalt, sonst verbindet sie sich nicht gut mit dem Gemüse. Zubereitung in Schritten: Erst Pita, dann Vinaigrette, dann Salat final. Linsen am besten vorgekocht zurück in den Kühlschrank geben, sie werden sonst zu weich. Am besten alles mischen, bevor die Feta zu früh drauf kommt, dann bleibt sie frisch. Zitronenschale fein abreiben, sonst wird’s bitter. Zum Servieren erst Pita-Croutons drauf, nicht zu lange einweichen lassen, sonst verlieren sie das Knusprige. Schnell servieren, sonst wird Salat matschig.
Küchentipps
- 💡 Pita zuerst mit Öl bestreichen. Knusprig wird’s im Ofen. Vorheizen wichtig. Bei 230 °C backen. Bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Dann grob zerkleinern. Knusprigkeit bleibt.
- 💡 Brokkoli nur leicht braten. 7 Minuten bei mittelhoher Hitze. Bis leicht gebräunt. Struktur muss stimmen. Übergart bleibt er mehlig. Handle schnell beim Wenden. Frische Minze für mehr Aroma.
- 💡 Die Vinaigrette temperieren. Salat braucht Zimmertemperatur. Kaltes Dressing verbindet nicht gut. Alles gut vermischen. Linsen vorher abspülen. Staub muss weg. Danach Kühlen. Eilig? Bereite Linsen vor.
- 💡 Feta in einer Schüssel zerbröseln. Über den Salat streuen. Salzig und cremig sein. Zitronenschale auch addieren. Frische gibt’s! Der Geschmack wird besser. Alles gut zusammenmischen. Serviere Quinoa für extra Biss.
- 💡 Den Salat schnell servieren. Vermeide matschige Texturen. Pita-Croutons dazu machen. Am besten erst kurz vor dem Essen. Weg von Wasserspeicher. Schmeckt frischer und knuspriger.
