Fazzolettis Ricotta-Spinat Twist
Von Marlena
Gefüllte lasagneartige Teigtaschen mit einer cremigen Mischung aus ricotta, Spinat und Ziegenkäse, um mehr Tiefe zu bringen. Dazu eine rustikale Tomatensoße mit geröstetem Paprika anstelle von normalem Knoblauch, für einen süß-herzhaften Kick. Das Gericht verlangt präzises Timing, besonders beim Kochen der Pasta al dente und dem Formen der kleinen Päckchen. Der Ofen schließt alles mit einer goldenen Mozzarella-Kruste ab. Wer Ziegenkäse nicht mag, kann auf Feta wechseln. Ideal für vier Personen, bietet Vegetarisches mit viel Geschmack und Textur. Ein Essen, das sich gut vorbereiten lässt und das man auch schnell unter dem Grill nochmal knusprig macht.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#Italienisch
#Pasta
Gefüllte Fazzolettis mit Ricotta und Spinat kennen viele – langweilig, wenn immer gleich. Ich habe experimentiert, ersetzt Zutaten, verändert die Reihenfolge. Paprika in der Soße bringt Süße statt Knoblauch, Pecorino statt Parmesan sorgt für Tiefe, Minze ergänzt die Füllung. Wichtig: Pasta nicht zu weich kochen und gut abdichten beim Falten, sonst ist alles voll Sauerei. Das Backen mit Abdeckung am Anfang und Grill am Ende ist ein kleiner Trick für perfekte goldene Käsekruste. Frische Kräuter kommen erst nach dem Backen drauf, für den Duft. So wird’s mehr als nur befüllte Teigtaschen – fast wie ein kleines Festmahl.
Zutaten
Tomatensoße
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 geröstete Paprikaschoten, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose (800 ml) italienische Tomaten, handzerkleinert
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g grob gehackter junger Spinat (alternativ Mangold), gut gewässert
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL frische Minze, gehackt
- 450 g Ricotta (ersetzbar durch Hüttenkäse für leichteren Geschmack)
- 60 g geriebener Pecorino (statt Parmesan für würzigeren Akzent)
- 120 g geriebener Mozzarella
- Frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
- 450 g frische Lasagneblätter, halbiert
- Frischer Basilikum oder Zitronenthymian zum Garnieren
Fazzolettis
Über die Zutaten
Spinat sollte frisch sein; ältere Blätter werden bitter. Wer kein Pecorino mag, nimmt ebenso Parmesan oder Ziegenkäse. Die Wahl des Öls beeinflusst Aroma – kaltgepresstes Olivenöl ist intensiver, schmeckt aber auch stärker. Frische Kräuter frisch kaufen, trockene kräftig reduzieren. Lasagneblätter vorsichtig behandeln, frische gehen schneller kaputt. Bei Ersatz von Ricotta durch Hüttenkäse. Die Konsistenz leicht verändern, sonst bleibt die Füllung zu wässrig. Paprikaschoten selber rösten und schälen lohnen sich, für mehr Geschmack; Fertigware spart Zeit. Tomaten aus der Dose möglichst hochwertig, sonst fehlt das frische Aroma. Tipp: Mehr Käse gibt mehr Schmelz, aber es wird üppiger.
Zubereitung
Tomatensoße
- Zwiebeln langsam in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten; nicht braun werden lassen, sonst wird sie bitter.
- Paprikawürfel hinzufügen, kurz mitdünsten, bis sie weich sind und Aroma abgeben.
- Die gehackten Tomaten einrühren und zum Kochen bringen; dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken, um die Textur zu verbessern.
- Auf niedriger Hitze offen köcheln lassen, bis die Soße sichtbar eindickt und sich der Duft intensiviert, ca. 20 Minuten.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken; den säuerlichen Hauch notieren, der das Gericht lebhaft macht.
- Die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form (ca. 33 x 23 cm) geben, gleichmäßig verteilen und beiseitestellen.
- Spinat mit etwas Öl und der Schalotte in einer leichten Pfanne anschwitzen, bis kein Wasser mehr austritt; sehr gut abtropfen und leicht ausdrücken.
- Minze unterrühren, belebt das Aroma; finde ich persönlich bei Spinatfüllungen anregend.
- In einer großen Schüssel Ricotta, Pecorino und ¾ der Mozzarella vermengen.
- Die Spinat-Minz-Mischung hinzufügen, mit frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen; weder zu zaghaft noch zu überwürzt. Salz und Pfeffer großzügig – die Käse nehmen’s auf.
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen; Ober-/Unterhitze geht auch, dauert dann etwas länger.
- Lasagneblätter in sprudelndem Salzwasser 1-2 Minuten weniger als Packungsangabe al dente kochen, sofort in kaltem Wasser abschrecken, sonst kleben sie zusammen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie nicht kleben.
- Je etwa 2 EL der Füllung mittig auf jeden Teigquadrat geben; nicht zu viel, sonst reißt der Teig.
- Ecken über die Füllung falten, sodass kleine quadratische Päckchen entstehen – wichtig, die Spitzen vorsichtig, aber fest einschlagen. Sonst läuft die Füllung aus.
- Die Päckchen mit dem Falz nach unten dicht an dicht in die Tomatensoße setzen.
- Mit der restlichen Tomatensoße bedecken, dann den restlichen Mozzarella darüber streuen.
- Backen bis die Oberfläche Blasen wirft und der Käse goldgelb ist, ca. 30-35 Minuten. Ofen manchmal kurz kontrollieren – wenn der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Wenn noch nicht goldbraun genug, am Ende 2-3 Minuten unter den Grill schieben, sehr aufmerksam bleiben, sonst verbrennt es schnell.
- Aus dem Ofen, kurz mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann.
- Mit frischem Basilikum oder Zitronenthymian bestreuen – frische Kräuter zum Schluss, sonst werden sie matschig.
- Servieren. Tipp: Wer es gerne rustikal mag, legt nach dem Backen ein paar geröstete Pinienkerne auf die Päckchen.
- Ich habe oft versucht, die Füllung luftiger zu machen – weniger Mozzarella dafür mehr Ricotta bringt Cremigkeit, aber beim Formen schwieriger.
- Der Wechsel zum Pecorino lohnt sich, denn Parmesan wirkt zu dominant bei dieser Füllung und die Kräuter gehen unter.
- Spinat alternativ durch Mangold ersetzen, gut blanchieren, mildert das bittere Aroma und bringt Farbe.
- Im Notfall fertige Tomatensoße verwenden, aber immer auf pikanten Geschmack achten – ich warte länger, bis es leicht einkocht, bei Fertigsoßen fehlt oft diese Tiefe.
- Lasagneblätter richtig zu kochen, ist heikel – nicht zu weich, sonst brechen sie, zu fest und sie sind schwer formbar.
- Beim Formen hilft es, die Hände leicht befeuchten, so klebt der Teig nicht an den Fingern.
- Braune Stellen bei Tomaten deuten auf lange Lagerung hin; frisch schmeckt es besser.
- Die Muskatnuss nicht unterschätzen; zu viel ist bitter, zu wenig fade. Lieber frisch reiben und geduldig dosieren.
- Die Paprikaschoten geben einen leichten süßen Nachgeschmack und gehen gut mit Minze und Muskat einher – ungewöhnlich, aber spannend.
- Fazzolettis schmecken am nächsten Tag auch kalt, eine gute Option für Meal Prep.
- Beim Überbacken unbedingt auf die Farbe achten – Käse verfärbt sich schnell von golden zu verbrannt.
- Oft unterschätzt: Den Teig nach dem Kochen auf einem Tuch locker ausbreiten, sonst kleben sie wie ein Klumpen zusammen.
- Olivenöl an den Rändern verhindert Austrocknen der Pasta während des Backens.
- Test mit einer Gabel: Wenn die Füllung leicht „wabbelt“ und die Pasta nicht hart ist, alles richtig.
- Abschlussgewürz mit frischem Pfeffer – der hebt das Gericht nochmals an.
Fazzolettis
Zubereitungstipps
Zwiebel und Paprika vorsichtig anschwitzen, nicht verbrennen, sonst Bitterstich. Tomaten einköcheln lassen, bis Soße merklich eindickt; das dauert Je nach Herd unterschiedlich. Spinat trocken ausdrücken, sonst verwässert die Füllung. Beim Anrühren der Füllung zuerst Käse und Ricotta gut verrühren, dann Spinat untermengen. Muskatnuss vorsichtig dosieren, lieber frisch reiben für besseres Aroma. Pasta nach dem Kochen auf Tuch oder Backpapier ausbreiten, mit Öl einpinseln; klebt sonst zusammen. Füllung mittig platzieren, nicht zu viel, damit beim Falten keine Flüssigkeit austritt. Nach dem Backen Päckchen kurz ruhen lassen, sonst fällt alles auseinander. Regelmäßig den Ofen im Blick behalten, der Käse kann zwischen Melting und Verbrennen schwanken. Backzeit kann je nach Ofen 5 Minuten variieren. Am Schluss kurz grillen sorgt für ein krosses Finish.
Küchentipps
- 💡 Zwiebeln zuerst glasig dünsten. Sorgfalt ist wichtig. Temperatur niedrig halten, damit sie nicht bräunen. Stellen Sie den Timer nach 5 Minuten – laut kann das Aroma
- 💡 Pasta richtig kochen. Achten Sie darauf, sie nicht zu weich zu machen. Immer gut abtropfen und in kaltem Wasser abschrecken. Küchentuch hilfreich – klumpenbildung vermeiden
- 💡 Wenn die Füllung zu wässrig ist, weniger Ricotta verwenden und mehr Spinat sorgsam abdrücken. Alternativen testen – Hüttenkäse versuchen für eine leichtere Füllung
- 💡 Geröstete Paprikaschoten verleihen eine süße Note. Probieren Sie verschiedene Öle aus. Kaltgepresstes Olivenöl bringt intensives Aroma. Nicht sparen, wenn es um Frische geht
- 💡 Die typische Käseüberkrustung braucht Übersicht. Kurz grillen, das kontrolliert man am besten. Achten Sie auf die Farbsignale, damit der Käse nicht verbrennt
