Festliche Schokoladenbrüche
Von Marlena
Dunkle und weiße Schokolade in dünnen Schichten, getoppt mit zerstoßenen Zimtstangen und karamellisierten Mandelsplittern. Schnell im Wasserbad geschmolzen, auf Backpapier verteilt, abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen. Am nächsten Tag in grobe Stücke brechen. Ein festlicher, vielseitiger Genuss ohne Nüsse, Eier und Gluten. Vegetarisch geeignet. Abgewandelt mit weniger Zucker, Orangenschale für Frische, und knusprigen Elementen. Passt zu Geschenkverpackungen, Tischdekorationen, oder zum Snacken zwischendurch.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
6 min
Gesamt:
100 min
Portionen:
6 Portionen
#Süßigkeiten
#Festtagsrezepte
#Schokolade
Weihnachtszeit. Schokolade. Nicht zu süß, nicht zu fade. Dunkle Masse, weißer Glanz, knusprig, aromatisch. Orange bringt Frische. Zimt wärmt. Mandeln knacken, leicht karamellisiert. Einfach. Abwandlung vom klassischen, gepimpt für etwas mehr Biss. Keine Eier. Glutenfrei. Nussallergiker aufgepasst – Mandelsplitter ersetzen bei Bedarf durch Kokoschips. Kein Stress mit Backofen. Wenig Aufwand. Über Nacht liegen lassen. Am nächsten Tag knacken. Perfekt zum Verschenken oder als kleines Extra für Gäste. Schöne Präsentation, rustikal, charmant. Große Stücke, kleine Stücke. Jeder Biss anders. Gerade weil das Rezept nicht totgebacken ist, macht es Spaß. Cremeren oder schmelzen zu Hause, nicht in Fabrik. Das macht den Unterschied.
Zutaten
Über die Zutaten
Dunkle Schokolade für die Basis. Nicht zu bitter, aber intensiv. Weiße Schokolade reibt sich leichter als blockig. Orangenschale frisch reiben, keine kandierten Stücke verwenden. Zimt am besten als ganze Stangen, selbst zerstoßen. Karamellisierte Mandeln sorgen für tollen Crunch. Alternativ Kokoschips oder zerbruchene Kekse. Weniger Zucker in weißem Teil hilft, dass die Aromen besser zur Geltung kommen. Alles möglichst frisch. Aufbewahrung der Zutaten kühl und trocken. Je frischer, desto besser der Geschmack. Alternativ: statt Orange kann Zitrone oder Limette genommen werden für ein anderes Aroma. Mischung ausprobieren, spannend für Wiederholungstäter. Menge der Toppings nicht zu hoch. Sonst bricht es schwerer, zu dick.
Zubereitung
Vorbereitung
- Großes Backblech mit Backpapier auslegen. Zimtstangen in Mörser zerstoßen, Mandelsplitter bereitstellen.
- Schokolade in hitzebeständiger Schüssel über siedendem Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich umrühren.
- Mit geriebener Orangenschale vermischen.
- Schokolade zügig auf Backpapier in etwa 25x18 cm Fläche ausgießen. Fläche glätten. 1 Stunde an kühlem Ort fest werden lassen.
- Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Vorsichtig auf dunkle Schicht verteilen. Gleichmäßig verstreichen.
- Zimt und Mandelsplitter sofort über weiße Schokolade streuen.
- In den Kühlschrank stellen, mindestens 10 Stunden, bestenfalls über Nacht.
- Schokolade herausnehmen. In Stücke von unterschiedlicher Größe brechen. Mit Händen lockere Brüche herstellen, keine glatten Schnitte.
- In dekorative Box geben. Kühl bis zum Verschenken lagern.
Dunkle Schokolade schmelzen
Weiße Schokolade schmelzen
Fertigstellen
Zubereitungstipps
Schokolade langsam schmelzen. Hitze moderat, kein Wasser ins Schokoladebad. Rühren, bis alles glänzt. Schnelles Arbeiten, bevor Schokolade fest wird. Beim Ausstreichen glattes Backpapier verwenden. Schokolade ruhig etwas dicker als normal ausgießen, dadurch besser im Geschmack. Weiße Schokolade vorsichtig drübergeben, nicht mischen mit dunkler. Sofort bestreuen. Danach gut kühlen. Über Nacht hilft nicht nur beim Härten, auch bei der Aromenkombination. Brechen per Hand – kein Messer, sonst glatt und fad. Optimal unterschiedliche Größen für rustikalen Effekt. Schokolade gut verpacken, Feuchtigkeit meiden. Perfekte Geschenkidee, auch für Kurzentschlossene. Variation mit anderen Gewürzen möglich – Kardamom, Nelken, sogar Chili. Alles erlaubt, was Spaß macht.
Küchentipps
- 💡 Die dunkle Schokolade, nicht zu bitter wählen. Wichtig für den Geschmack. Weiße Schokolade reibt sich leichter. Bei Zimt: ganze Stangen besser. Immer frisch verwenden.
- 💡 Orangenschale frisch reiben. Kandierte Schalen sind wenig aromatisch. Mehr Geschmack bei frischem Obst. Geriebene Zeste gleich unter die Schokolade mischen. Perfekte Frische damit.
- 💡 Achte auf die Kühlung. Schokolade immer kühl lagern. Auch beim Schmelzen sanfte Hitze, kein Wasser im Bad. Rühren ist wichtig. Glänzende Konsistenz ist Ziel.
- 💡 Brüche sind nicht nur schick. Unterschiedliche Größen sorgen für Überraschungen beim Essen. Kerben mit Händen machen, nicht mit Messern. Rustikal bleibt charmant.
- 💡 Optionen: Nüsse oder Kokos verwenden. Für andere Geschmäcker. Zimt durch Kardamom ersetzen. Ausprobieren ist das Motto. Immer frisch kaufen.
