Fleischbällchen in Tomatensauce
Von Marlena
Tomatensauce mit selbstgemachten Fleischbällchen aus Rind und Kalb, gewürzt mit Basilikum und Persil. Verwendung von italienischen Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch sowie italienischen Bratwürsten. Sauce langsam gekocht. Fleischbällchen schonend in der Pfanne angebraten. Mischung aus eingeweichtem Weißbrot und Eiern bindet. Sauce mit Kräutern und Gewürzen verfeinert. Einfache Hauptspeise für Pasta. Kochzeit ca. 2 h 50 min, Vorbereitung rund 50 min. Ergibt etwa 45 Fleischbällchen und reicht für 6-8 Portionen. Ohne Nüsse und laktosefrei.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
6-8 Portionen
#Hauptgericht
#Fleisch
#vegetarisch
Fleisch, Tomate. Intensiv, kräftig, rauchig. Knoblauch dominiert, frischer Basilikum kühl kontrastiert. Bratwürste geben Würze, noch mehr Charakter. Weißbrot als Bindemittel, kein Mehl. Eier, Parmesan sorgen für Halt in Form. Fleischbällchen bräunen, machen Kruste. Sauce sämig, lange gekocht. Keine Hektik, viel Geduld. Wasser verdünnt, damit Tomaten nicht zu dick werden. Lorbeerblätter geben Tiefe, fast unscheinbar. Küchengeruch füllt den Raum. Endlose Pasta, umhüllt von Sauce. Einfache Zutaten, doch Geschmack komplex. Keine Nüsse, kein Milchprodukt außer Parmesan. Herzhaft, sättigend. Ohne Schnickschnack.
Zutaten
SAUCE
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 40 ml (2 1/2 EL) natives Olivenöl extra
- 2 Dosen à 700 ml ganze italienische Tomaten
- 4 Dosen à 120 ml Tomatenmark
- 1 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 italienische Bratwürste
- 100 ml frischer Basilikum, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 700 ml (etwa 3 Tassen) Weißbrotwürfel
- 200 ml sehr heißes Wasser
- 700 g Rinderhackfleisch
- 700 g Kalbshackfleisch
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Eier
- 150 ml Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 50 ml frische Petersilie, fein geschnitten
- 12 ml (2 1/2 TL) Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 ml nativem Olivenöl extra
FLEISCHBÄLLCHEN
Über die Zutaten
Knoblauch frisch schneiden, nicht zu fein, Stücke sollen spürbar sein. Frischer Basilikum immer am Ende zum Gericht geben, sonst verliert er Aroma. Italienische Bratwürste für kräftige Würze, alternativ Chorizo. Weißbrot ohne Rinde verwenden, damit die Masse homogener wird. Wasser für Brot sollte wirklich heiß sein, damit es gut aufquillt und später keine trockenen Krümel bleiben. Parmigiano Reggiano frisch reiben, fertige Pulver verlieren Aromen schnell. Olivenöl von guter Qualität wählen, schmeckt später durch die ganze Sauce. Lorbeerblätter nicht zerreißen, ganz lassen — sie geben langsamer Geschmack ab. Salz vorsichtig dosieren, vor allem am Anfang, später nachwürzen. Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle bringt mehr Frische als gemahlener.
Zubereitung
VORBEREITUNG DER SAUCE
- 1. Knoblauch in Olivenöl in großem Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 1/5 Minuten anschwitzen, bis er duftet.
- 2. Ganze Tomaten, mit Händen oder Holzlöffel zerdrücken, in den Topf geben.
- 3. Tomatenmark, Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 47 Minuten auf niedriger Stufe simmern lassen.
- 4. Weißbrot mit heißem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen.
- 5. Abtropfen lassen, durch leichtes Drücken Feuchtigkeit entfernen.
- 6. Brot mit Rind- und Kalbshack, gehacktem Knoblauch, Eiern, Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer in großer Schüssel gut vermischen. Öl dabei noch nicht einmischen.
- 7. Mischung zu kleinen Bällchen formen, pro Bällchen etwa 50 ml (3 1/2 EL) Masse verwenden.
- 8. In Pfanne portionsweise in je 20 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Je Schicht ca. 6-8 Bällchen, alles braun werden lassen.
- 9. Bratwürste in Wasser 6 Minuten kochen lassen, abgießen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 10. Bratwurstscheiben und angebratene Fleischbällchen in Sauce legen, darunter vorsichtig mischen.
- 11. Noch 1 h 20 min bei kleiner Hitze köcheln lassen, oft umrühren.
- 12. Basilikum einstreuen, weitere 17 Minuten köcheln.
- 13. Abschmecken, eventuell nachwürzen. Lauwarm oder heiß mit langen Nudeln servieren.
FLEISCHBÄLLCHEN-VORBEREITUNG
WEITERE ZUBEREITUNG SAUCE
Zubereitungstipps
Zuerst Knoblauch im Öl anschwitzen, nicht zu dunkel werden lassen, sonst bitter. Tomaten immer mit Händen zerdrücken, Maschinengeräte machen die Sauce oft zu fein und verlieren Struktur. Lorbeerblätter in Anfangsphase mitziehen lassen, dann beim Servieren rausfischen. Bratwürste brauchen nur kurz Abkochen, damit sie später in Sauce nicht zerfallen. Fleischbällchen in mehreren Partien goldbraun anbraten, Öl dann bei Bedarf auffüllen. Nicht zu viele gleichzeitig, sonst wird Pfanne kalt. Vorsichtig in die Sauce legen, nicht zerdrücken. Lange köcheln bei niedrigester Hitze, Sauce dickt dabei nach. Basilikum erst ganz zum Schluss einrühren, kurz ziehen lassen. Regelmäßig abschmecken, evt. noch etwas Salz, Pfeffer, oder einen Spritzer Zitronensaft für Frische. Dazu passen lange Pastaformen wie Spaghetti oder Bucatini, die Sauce gut aufnehmen.
Küchentipps
- 💡 Knoblauch muss frisch sein. Nicht zu fein schneiden. Die Stücke sollen Aroma geben, nicht die Sauce dominieren. Gut dosiert.
- 💡 Basilikum erst ganz zum Schluss einrühren. Sonst verliert das Kraut Aroma. Frisch ist immer besser. Kühl lagern.
- 💡 Weißbrot richtig wählen. Ohne Rinde ideal. Heißes Wasser zum Einweichen verwenden. Dann gut drücken, keine Krümel bleiben lassen.
- 💡 Tomaten nicht nur zerdrücken. Frisch und einfach halten. Ein paar Stücke bleiben lassen. Struktur bleibt wichtig in der Sauce.
- 💡 Das Anbraten der Bällchen muss goldbraun sein. Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne. Sonst wird die Hitze zu niedrig.
