Gâteau glacé Alpen-Coco
Von Marlena
Ein gebackener knuspriger Mix aus Hafer und Kokos, kombiniert mit Vanilleglace und marinierten Erdbeeren. Alpenflair zwischen den Schichten. Das Hafer-Kokos-Crumble mit weniger Zucker und Butter. Appenzeller statt Butterfett als Twist. Zitronensaft bringt Frische. Kühle Schichten, die im Tiefkühler ruhen. Sanftes Taurenzucken im Mund. Erdbeeren mit Vanilleglace, Zitrus und knusprigem Crunch. Schmeckt nach Sommer auf der Alp.
Vorbereitung:
43 min
Kochzeit:
23 min
Gesamt:
66 min
Portionen:
12 Portionen
#Dessert
#Sommer
#Alpenkochen
#Erdbeeren
Alpen in der Sonne, Kühe auf der Weide, ein Teller was Besonderes zum Znüni oder Dessert am Abend. Vanilleglace, das langsam auftaut, zwischen knackigen Stücken aus Hafer und Kokos. Kein Schnickschnack, kein Zuckerwahnsinn, dafür ein Hauch vom Appenzeller statt Butter, der macht den Crunch spannend – würzig salzig und kernig. Ehrlicher Genuss beim Wandern, bei der Biketour oder nach dem Fondue. Erdbeeren bringen Frische, ein Spritzer Zitrone gibt das gewisse Etwas, fast wie ein frischer Quark von der Alp, nur süss. Zusammengeklebt im Tiefkühler und dann mit Geduld serviert. Klar, kein Gourmettempel, aber Bodenständig, zu Hause.
Zutaten
Knuspriger Hafer-Kokos
- 80 g Mehl unbehandele Wey
- 130 g Appenzeller, fein gerieben
- 90 g Rohrohrzucker
- 65 g gesüsste Kokosnuss-Flocken
- 60 g zarte Haferflocken
- 1 ml Salz
- 2 x 946 ml Vanilleglace, leicht angetaut
- 400 g frische Erdbeeren, in Scheiben
- 50 g Zucker
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
Cremiger Kern und Beeren
Über die Zutaten
Unbehandeltes Weissmehl bringt feines Volumen, bleibt jedoch rustikal im Biss. Appenzeller ersetzt Butter hier nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch Texturgeber. Die Kokosfäden unterstreichen die explosive Knusprigkeit, während die zarten Haferflocken langsam Röstaromen entwickeln im Ofen. Zucker bewusst reduziert, damit Erdbeeren und Zitronen nicht übergangen werden. Vanilleglace kann durch einen Alpen-Joghurt mit Honig ersetzt werden, wer es leichter mag. Das Salz sorgt dafür, dass die Aromen zur Geltung kommen, ohne den süssen Charakter zu überschatten. Achte auf frische Erdbeeren, das ist der Gipfel an Geschmack.
Zubereitung
Beeren marinieren
- Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft mischen. In Schüssel beiseitestellen, ziehen lassen. Schmeckt schon voll gut.
- Ofen vorheizen 175 °C. Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Appenzeller, Zucker, Kokos, Haferflocken und Salz in Schüssel mischen. Mit Fingerspitzen zusammenreiben bis grobkörnig. Nicht zu fein. Bröckchen formen und aufs Blech streuen.
- 18 bis 23 Minuten backen, eine Hälfte rutiern zur Mitte hin, knusprig braun.
- Voll abkühlen lassen möglichst in der Luft, nicht luftdicht.
- Springform 20 cm mit Backpapier auskleiden unten und Rand.
- Ein Drittel vom Crumble locker verteilen, leichte Druck ausüben damit Boden entsteht.
- Ein Drittel Vanilleglace darauf setzen, flach drücken mit Löffelrücken, nicht zu stark.
- Die Hälfte vom Rest-Crumble streuen, leicht festdrücken.
- Wieder ein Drittel Vanilleglace verteilen, glattstreichen.
- Den restlichen Crumble oben drauf, leicht andrücken.
- Form locker abdecken mit Frischhaltefolie, Gefrierfach 7 bis 9 Stunden.
- Vor dem Schneiden 15 Minuten stehen lassen. Messen vermeiden, lose nehmen.
- Mit warmem Messer schneiden, Wassertauchen hilft.
- Erdbeeren auf jede Portion verteilen. Frisch und säuerlich.
- Perfekt zu Alpenschnee, Bergluft, und gemütlichem Abend am Holzofen.
Crumble vorbereiten
Aufbauen
Servieren
Zubereitungstipps
Backofen nicht zu heiss, damit das Crumble gleichmässig bräunt und nicht verbrennt. Beim Mischen mit den Händen nicht zu lang kneten, Menge wird sonst klebrig. Beim Zusammenschichten darf der Grat zwischen vorsichtig drücken und locker abwechseln nicht verloren gehen, sonst wird die Struktur matschig. Idealerweise über Nacht frieren, dann schneiden mit warmem Messer, sonst zerbrechen die Schichten. Die marinierten Erdbeeren schön kurz vor dem Servieren vorbereiten, sonst geben sie zu viel Saft ab. Etwas Geduld vor dem Essen, dann schmeckt es wie die frische Luft überm Alpenhauptkamm.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, regionale Zutaten zu verwenden. Appenzeller für den Crumble, kein anderer Käse vergleichbar. Frische Erdbeeren, gut auswählen. Sie sollen süss sein. Vermeide überreife Früchte.
- 💡 Backofen gut vorheizen. 175 °C ist ideal. Teig gleichmässig bräunen. Am besten die Ofentemperatur mit einem Thermometer überprüfen. So wird das Crumble knusprig, nicht zäh.
- 💡 Den Crumble nicht zu fest andrücken. Wenn zu fest, verliert die Struktur, matschig. Also leicht pressen. Schichten hinlegen. Zwischen den Schichten muss Luft sein, für den Biss.
- 💡 Das Marinieren der Erdbeeren. Zuckermenge anpassen. Wer es süsser mag, mehr Zucker. Mit Zitronensaft realisieren. Hol dir einen frischen, intensiven Geschmack in die Frucht.
- 💡 Vor dem Servieren etwas Geduld. 15 Minuten warten. Schnittfläche bleibt schön. Warmes Messer verwenden. Es erleichtert das Schneiden. Frische Luft ist auch wichtig, damit das Dessert nicht schmilzt.
Häufige Fragen
Wie lange hält der Gâteau glacé im Gefrierfach
Bis zu einem Monat. Vor dem Servieren auftauen. Dann die Erdbeeren zubereiten. Optimal ist es, über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
Kann ich andere Früchte benutzen
Ja, Heidelbeeren passen gut. Auch Himbeeren. Mische die Früchte für mehr Geschmack. Jeder Beerenmix bringt eine neue Note.
Was mache ich, wenn das Crumble nicht knusprig ist
Zu wenig gebacken oder zu viel gepresst. Dann knuspriger werden, Ofen länger laufen lassen. Eventuell 5 Minuten mehr. Kontrolle.
Wie lagere ich Reste
In einem Behälter. Im Kühlschrank bis 2 Tage. Einfrieren geht auch, jedoch verlieren Erdbeeren an Geschmack. Aufbewahrung im Kühlschrank ist sicherer.
