Gebratene Burrata-Tartines
Von Marlena
Bunte Kirschtomaten, mariniert in Olivenöl, Honig und Sherry-Essig, sanft im Ofen geröstet. Rustikales Bauernbrot, geröstet, mit Knoblauch gerieben. Weiche Burrata in grobe Stücke zerrissen, dann mit frischer Schnittlauch bestreut. Eier in Olivenöl gebraten, der Rand knusprig, das Eigelb noch weich. Zusammengebaut zu offenen Sandwiches mit salziger Fleur de Sel und optionalen Chilipulverflocken. Das Ganze ergibt ein vegetarisches Gericht, nussfrei. Für vier Portionen, schnell, einfach, farbenfroh.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#mediterran
#schnell gemacht
Tomaten. Bunt. Halbiert. Kurz mariniert in Essig, Honig, mit Pfeffer und Salz. Ein bisschen Zucker bringt mehr Geschmack. Dann in den Ofen. Wilde Aromen, konzentriert, mit leichtem Karamell. Brot – dick, knusprig, Bauernbrot. Mit frischem Knoblauch eingerieben, ein rauer Duft. Burrata, weich, cremig, zerrissen, auf dem Brot verteilt. Eier dran – nur auf einer Seite gebraten, das Weiße fest, Ränder knusprig, Eigelb noch fließend, weich wie Samt. Kleine Stücke Schnittlauch obendrauf. Salz fliegelnd, Chili optional. Einfache Komponenten. Viele Texturen. Schnell gemacht, farbenfroh. Kein Schnickschnack.
Zutaten
Geröstete Tomaten
- 200 g (1¾ Tassen) bunte Kirschtomaten, halbiert
- 12 ml (3/4 EL) Olivenöl
- 18 ml (1¼ EL) Akazienhonig
- 12 ml (3/4 EL) Sherry-Essig
- 0,7 ml (1/8 TL) Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25 ml (1½ EL) Olivenöl
- 4 Eier
- 4 Scheiben Bauernbrot, geröstet
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 250 g Burrata, Raumtemperatur, grob zerrissen
- 25 ml (1½ EL) Schnittlauch, in 1,5 cm Stücken
- Fleur de Sel
- Gemahlene Chiliflocken (optional)
Zusammenstellung
Über die Zutaten
Die Menge der Tomaten wurde leicht reduziert, um intensivere Röstaromen zu erreichen. Olivenöl leicht verringert, dafür Akazienhonig leicht erhöht für mehr Süße und feine Karamellnoten. Statt Weißweinessig Sherry-Essig verwendet, für einen satteren Geschmack und leichte Eichennoten. Frischer Knoblauch kann je nach Intensität angepasst werden, wichtig ist das Reiben auf dem warmen Brot für mehr Aroma. Burrata muss Raumtemperatur haben, sonst wirkt sie fest. Schnittlauch in kürzere Stücke schneiden, damit er besser verteilt ist und gleichmäßig in jedem Bissen wirkt. Fleur de Sel für den Crunch zum Schluss. Chili optional, um dem Gericht bei Bedarf etwas Schärfe zu geben.
Zubereitung
Geröstete Tomaten
- Backofen auf 205 °C vorheizen. Ofengitter mittig positionieren. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Tomaten, Olivenöl, Honig, Sherry-Essig und Salz in Schüssel geben. Pfeffern. Vorsichtig vermischen. 8 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen.
- Tomaten mit Schnittfläche nach oben aufs Blech legen. Knapp 17 Minuten backen bis sie weich werden und leicht bräunen.
- In große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze Olivenöl heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
- Eier einzeln vorsichtig in Pfanne schlagen. Ohne zu wenden 3–4 Minuten braten, bis Eiweiß stockt und Ränder knusprig werden.
- Geröstetes Bauernbrot mit Knoblauch einreiben. Burrata grob auf die Brotscheiben verteilen. Darauf geröstete Tomaten geben.
- Eier auf die Brote setzen. Schnittlauch darüber streuen. Mit Fleur de Sel und optional Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Zusammenstellung
Zubereitungstipps
Ofen auf 205 °C vorheizen, höher als üblich für intensiveres Rösten der Tomaten. Tomaten marinieren lassen, danach gut abtropfen, damit sie nicht im Saft schmoren sondern richtig rösten. Backzeit um ein paar Minuten verlängert für bessere Bräunung. Beim Eierbraten das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Ränder zu dunkel. Nicht wenden, damit das Eigelb cremig bleibt. Brot sofort nach dem Rösten mit Knoblauch reiben, damit das Aroma sich verbindet. Burrata zerrupfen, nicht schneiden, das sorgt für schöne, weiße Stücke auf dem Brot. Zum Schluss alles schnell schichten, um die Texturen optimal zu erhalten. Kurz bestreuen mit Schnittlauch, Salz und Chili und sofort servieren – sonst verliert das Brot seine Knusprigkeit.
Küchentipps
- 💡 Tomaten gründlich waschen. Bunte sorten sorgen für mehr geschmack. Das zeitliche marinieren ist wichtig. Für intensivere aromas: länger marinieren. Honig kann variieren. Akazienhonig bringt süße. Essig ist auch entscheidend. Sherry-Essig hat mehr geschmack als weißweinessig. Brot nach dem rösten sofort mit knoblauch einreiben. Das verleiht einen tollen aroma. Schmeckt perfekt mit burrata.
- 💡 Die eier nicht überbraten. Ränder müssen knusprig sein. Eigelb bleibt weich. Nicht wenden. Das ist der trick. Temperatur der pfanne spielt auch eine rolle. Zuvor etwas warten, bis das öl heiß genug ist. Aber nicht zu heiß. Ansonsten wird es bitter. Experimentiere mit dem öl. Olivenöl ist ideal, aber auch trüffelöl kann gut sein.
- 💡 Burrata zerrupfen, nicht schneiden. Das sorgt für eine schöne präsentation. Und geschmacklich ist es wichtig. Außerdem, schneide den schnittlauch in kleine Stücke. Gut verteilt über das ganze sandwich. Füge salz hinzu, einfach, nicht zu viel. Fleur de sel ist perfekt. Chili kann optional sein. Etwas schärfe macht das gericht lebendiger.
- 💡 Das ganze gericht schnell servieren. Es ist wichtig, dass das brot knusprig bleibt. Warte nicht zu lange. Texturen sind entscheidend für den geschmack. Das muss alles frisch wirken. Variation ist möglich. Nutze andere gemüse oder sogar ein anderes brot. Röste die brotscheiben dicker für mehr biss. Röstzeit anpassen für ideale bräunung. Olivenöl gibt einen reichen geschmack, aber butter kann auch genossen werden.
- 💡 Achte auf die garnierung. Schnippel frische kräuter übers essen. Schnittlauch oder auch basilikum. Die farbe ist ansprechend. Übrig gebliebene tomaten können in einem salat verwendet werden. Salatsauce aus dem bratensatz ist großartig. Verwende restliches brot, als brotchips geröstet. Das gibt crunch für andere gerichte. Kurzfristige ideen nutzen.
