Gefüllte Kartoffeln Brokkoli Wurst
Von Marlena
Gefüllte Backkartoffeln mit Brokkoli und italienischer Bratwurst, verfeinert mit Frühlingszwiebeln und geriebenem Pecorino. Die Kartoffeln werden vorgekocht im Ofen und im Mikrowellenofen gegart, damit sie außen knusprig und innen weich sind. Brokkoli nur kurz blanchieren, so bleibt er knackig-grün. Die Wurst wird krümelig angebraten, nicht trocken! Küchentipps für die perfekte Füllung, ohne dass sie zerläuft. Mit Pecorino statt Frischkäse und Frühlingszwiebeln für frische Würze. 4 Portionen, vegetarische Alternative und glutenfrei möglich. Zutatenmenge etwas reduziert, Garzeiten leicht angepasst für optimalen Geschmack und Textur.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
4 Portionen
#italienisch
#vegetarisch möglich
#einfach
#alltagsküche
#gesund
Das Zusammenspiel von weicher Kartoffel, aromatischem Pecorino und würziger italienischer Wurst funktioniert hier richtig gut. Mit brokkoligrünen, knackigen Akzenten kommst du nicht nur an Textur, sondern auch Farbe und Frische. Aus eigener Erfahrung: Das Blanchieren des Brokkolis nicht überspringen – sonst wird alles matschig, kein Genuss. Die Technik, die Kartoffeln im Mikrowellenofen vorzugaren, spart Zeit, führt aber auch dazu, dass die Schale nicht schrumpelig wird. Anstelle von klassischem Frischkäse oder Mozzarella setze ich Pecorino ein, der gibt ein koppiges, aber angenehmes Aroma. Frühlingszwiebeln geben dem sonst recht sahnigen Eins-zu-Eins-Verhältnis Würze und Crunch. Die Kombi ist italienisch inspiriert, trotzdem bodenständig. Zudem habe ich die Mengen etwas reduziert, um sie für den Alltag praktikabler zu machen. Tipp: Kartoffeln nicht zu dünn aushöhlen, sonst fällt alles auseinander beim Backen.
Zutaten
Über die Zutaten
Kartoffeln nicht zu groß wählen, 2 mittelgroße reichen für 4 Personen gut. Rote Kartoffeln geben Farbe, Russet bleibt klassisch. Brokkoli frisch oder TK – frische Röschen sind knackiger, TK gut aufgetaut und ausgedrückt für weniger Wasser. Statt italienischer Bratwurst klappt auch grobe Bratwurst oder Salsiccia anderer Herkunft, Hauptsache würzig, Fettanteil nicht zu niedrig. Wer Käse nicht mag, nimmt veganen Käse oder streut Hefeflocken drüber für den Umami-Kick. Rapsöl neutral, klassisches Olivenöl kann den Geschmack dominieren, pflanzliches Öl ist aber hitzebeständig. Milch nach Wahl, ich bevorzuge Hafermilch aus Umweltschutzgründen – gibt schöne Cremigkeit. Alternativ Butter durch Pflanzenmargarine ersetzen, bei Allergien. Frühlingszwiebeln eher Empfehlung, geben Frische, können durch Petersilie, Schnittlauch oder Röstzwiebeln ersetzt werden.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Der Mikrowellen-Aufsatz beschleunigt den Prozess, aber nicht zu lange, sonst werden die Kartoffeln mehlig und zerfallen beim Aushöhlen. Mehrfaches Einstechen mit der Gabel ist wichtig – Dampf muss entweichen, sonst platzt die Schale. Beim Blanchieren Brokkoli direkt ins Eiswasser geben, sonst bleibt er trocken und zäh. Beim Anbraten der Wurst Geduld – die sollte Farbe bekommen, ohne auszutrocknen oder zu verbrennen. Ständiges Umrühren vermeiden, besser Löffel benutzen und erst zerteilen, wenn das Brät anfängt zu bräunen. Beim Herausnehmen der Kartoffelkerne auf die Dicke des Randes achten, lieber etwas mehr lassen – bringt Standfestigkeit. Füllung gut abschmecken, weil Kartoffel und Brokkoli eigenwillig mild sind. Beim Backen beobachten: Käse soll goldgelb sein, nicht schwarz. Zwischendurch mit Piekser prüfen, ob die Kartoffel durchgewärmt ist. Auflaufvariante mit Resten klappt prima – einfach in gefettete Form, Käse drauf, fertig.
Küchentipps
- 💡 Wähle die Kartoffeln nicht zu groß, 2 mittelgroße genügen für 4 Portionen. Rote Kartoffeln bringen Farbe. Für knusprige Schalen nimm Russet. Die Schale muss stabil bleiben. Aushöhlen? Lass einen Rand stehen. Die Füllung hält besser.
- 💡 Brokkoli nur kurz blanchieren, maximal 2 Minuten. Sofort danach in Eiswasser geben. Das bewahrt die kräftige grüne Farbe und verhindert Matsch. Bissfest ist der Schlüssel. Übrigens: Es ist keine Schande, gefrorenen Brokkoli zu verwenden, einfach gut abtropfen lassen.
- 💡 Beim Anbraten der Wurst, Geduld. Lass das Brät krümelig werden und goldbraun brutzeln. Nach etwa 5-7 Minuten die Hitze reduzieren. Zwischendurch nicht zu oft umrühren, sonst wird die Füllung trocken.
- 💡 Achte beim Backen im Ofen auf den Käse. Er sollte schmelzen und leicht goldbraun werden. Wenn der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Das funktioniert wunderbar. Die Kartoffeln müssen warm sein, wenn sie serviert werden.
- 💡 Für eine vegetarische Variante: Wurst durch gewürzte Champignons ersetzen. Räuchertofu? Funktioniert auch gut. Der Umami-Geschmack sollte sein. Ansonsten: Statt Pecorino, Gouda oder veganen Käse nehmen.
