Gefüllte Tomaten mit würziger Bratwurst
Von Marlena
Große Tomaten, halbiert und ausgehöhlt. Gefüllt mit einer Mischung aus grober Bratwurst, karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. Dazu trockenes Brot statt Paniermehl, mit geriebenem Pecorino und frischem Basilikum verfeinert. Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln, im Ofen kurz gratiniert. Ein Auflauf zwischen mediterran und deftig, mit leicht verändertem Gemüseanteil und Würze. Bratwurst statt italienische Salsiccia, Weißweinbasis bleibt. Weniger Knoblauch, mehr Kräuter. Optimale Garzeit bei 210 Grad. Einfach und schnell, sechs Portionen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
6 Portionen
#Tomaten
#Bratwurst
#einfach
#schnell
#Beilage
Tomaten halbieren. Erst weicher machen im Backofen. Fleischige Schale bleibt stabil. Zwiebeln, süß, karamellig in Olivenöl. Würzige Bratwurst, grob und kräftig. Knoblauch, weniger als üblich, da er schnell bitter wird. Frisches Brot nimmt Flüssigkeit auf, macht Füllung saftig. Weißwein ein wenig, nicht zuviel, soll dämpfen, kein scharf sein. Statt Parmesan Pecorino, salziger, andere Textur. Viel Basilikum rein, frisch und grün. Panade bleibt, aber mit Parmesan und Semmelbröseln gemischt. Grill für schnelle Bräunung oben. All das zusammen ergibt was—rustikal, aromatisch, wenig Schnickschnack. Vorbereiten, Backen, Füllen, Grillen. Einfache Portionen, schnell für alle am Tisch. Mitnichten exotisch. Aber anders, als üblich.
Zutaten
Über die Zutaten
Tomaten sollten fest und groß sein, ideal Feldtomaten wegen Aroma und Fleischigkeit. Zwiebeln gerne mehrere, dünn gehackt, so werden sie süß. Olivenöl aussuchen: lieber mild, um Zwiebeln aufzuwerten. Bratwurst grob, nicht fein, um Textur zu behalten; ersetzen durch grobe grobe Fleischmischung, würzig, nicht zu scharf. Knoblauch reduziert, 2 Zehen reichen, um nicht zu dominieren. Brot altbacken, damit es Flüssigkeit aufnimmt und nicht matschig wird. Weißwein trocken, mittlere Menge, verdampft während der Zubereitung. Pecorino statt Parmesan, bringt mehr salzige Note. Basilikum frisch, da getrocknetes nicht genau passt.für die Panade: kleine Brotkrümel mit Parmesan gemischt. Parmesan frisch reiben, sonst bitter. Sämtliche Zutaten sollten frisch sein, keine Fertigwürste verwenden.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1. Backofen auf 210 Grad vorheizen, mittlere Schiene verwenden.
- 2. Tomaten waagerecht halbieren. Kleine Scheibe an der Unterseite abschneiden, damit sie aufrecht stehen. Fruchtfleisch mit Löffel entfernen, dabei Kerne und grünes Teilen aussparen. Tomatenhälften salzen und pfeffern, mit der Schnittseite nach oben in eine große Auflaufform setzen.
- 3. Tomaten 15 Minuten backen, bis sie weich sind. Herausnehmen, Ofen auf Grillfunktion stellen.
- 4. Öl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten, salzen, pfeffern.
- 5. Bratwurst zerkrümeln und zu den Zwiebeln geben, kräftig anbraten, bis sie braun ist. Zwei Minuten vor Ende Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.
- 6. Brotwürfel und Weißwein zugeben. Rühren, bis Flüssigkeit verdampft und das Brot aufgeweicht ist.
- 7. Pfanne vom Herd nehmen, Pecorino und Basilikum untermischen. Probieren, eventuell nachwürzen.
- 8. Füllung gleichmäßig in Tomatenhälften geben (je etwa 3 Esslöffel).
- 9. Für die Panade: Brotwürfel in Tablett mischen mit Parmesan.
- 10. Panade auf jede gefüllte Tomate streuen.
- 11. Tomaten unter den heißen Grill geben, 3 Minuten überbacken, bis Kruste leicht goldbraun ist.
Füllung zubereiten
Tomaten füllen und backen
Zubereitungstipps
Backofen vorheizen, Temperatur etwas höher als üblich wählen für intensiveren Bräuneffekt. Tomaten halbieren, kleine Basis-Scheibe schneiden damit sie stabil stehen. Fruchtfleisch bis auf Reste und Kerne entfernen, sonst matschig. Einlegen in Auflaufform mit Schnittseite nach oben, salzen und pfeffern. Backzeit 15 Minuten reicht, Tomaten werden weich aber behalten Form. Grillfunktion anschalten. Währenddessen Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis glasig und süß. Bratwurst hinzugeben, zerkrümeln und braten bis schön goldbraun und durch. Knoblauch am Ende kurz mitbraten, nicht verbrennen. Brot und Weißwein einrühren, köcheln lassen, bis Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen. Käse und Basilikum mischen, probieren und würzen. Füllung in Tomaten verteilen. Panade aus Brotkrümeln und Parmesan zubereiten und aufstreuen. Grill 3 Minuten, danach goldbraun und knusprig. Sofort servieren oder leicht abkühlen lassen. Abwandlungen mit Kräutern oder Käse sind möglich, aber Basis bleibt. Wenig Umstände, viel Geschmack.
Küchentipps
- 💡 Tipp zur Auswahl der Tomaten. Fleischtomaten sind optimal. Fest und groß. Dies sorgt für Stabilität und Geschmack. Vermeiden Sie überreife Tomaten. Klar, die sind oft matschig. Das will man nicht. Zwiebeln am besten langsam karamellisieren. Sie brauchen Zeit. 15 Minuten genügen, dann sind sie schön süß.
- 💡 Achten Sie auf die Bratwurst. Grobe Bratwurst bringt mehr Textur. Fein gemahlene Würste sind nicht ideal. Schmeckt anders. Weniger Knoblauch. Zwei Zehen genügen. Zu viel kann bitter werden. Ein bisschen Weißwein, aber nicht zu viel. Flüssigkeit sollte die Füllung unterstützen. Zuviel macht Matsche.
- 💡 Brot sollte altbacken sein. Frisch gebackenes Brot zerfällt leicht. Besser, wenn es trocken ist. Es nimmt die Feuchtigkeit auf. Das sorgt für die richtige Konsistenz. Pecorino hat andere Textur als Parmesan. Salzig und weich. Ideal für die Füllung. Frische Kräuter machen den Unterschied. Basilikum gibt den frischen Kick.
- 💡 Für die Panade ist frisch geriebener Parmesan wichtig. Fertigprodukte vermeiden. Mischen Sie mit Semmelbröseln. Das sorgt für knusprige Kruste. Grillfunktion nutzen. Dadurch entsteht schneller eine schöne Bräunung. Controllieren Sie regelmäßig, damit nichts verbrennt. Nach drei Minuten schauen, wenn die Kruste goldbraun wird, sind sie fertig.
