Gefülltes Hähnchen mit Früchtekuchen
Von Marlena
Gefülltes Brathähnchen, wobei das Füllmaterial aus magerem Schweinehack, aromatischem Gemüse und klein gewürfeltem Früchtekuchen besteht. Dazu kommt Weißwein, um während des Bratens Dampf und Aroma zu geben. Die Zubereitung setzt auf geduldiges Anbraten und langsames Garen, mit kontrollierter Hitze und bewährten Techniken zum Erreichen einer knusprigen Haut und saftigem Fleisch.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Hähnchen
#Rezept
#Festessen
Gefülltes Brathähnchen mit einer überraschend würzigen Füllung aus Schweinehack, fruchtigem Kuchen und aromatischem Gemüse – eine Kombination, die nicht auf jedem Teller landet, aber eine Entdeckung wert ist. Ein Hauch Weißwein bringt Frische, während Butter für ein goldenes, knuspriges Finish sorgt. Ich habe gelernt, dass die Balance zwischen süß und scharf das Ganze erst richtig spannend macht. Geduld beim Einkochen der Füllung ist ebenso wichtig wie das richtige Timing beim Braten. Kein Rezept für Eilige, aber das Ergebnis lohnt jede Minute. Nicht zu trocken, nicht zu saftig, gerade richtig.
Zutaten
Über die Zutaten
Butter weich werden lassen vor dem Gebrauch, das klappt besser mit Zimmertemperatur, nicht Mikrowelle. Statt Schweinehack kann man mageres Putenhack nehmen für eine leichtere Variante. Sellerie durch Fenchel ersetzen bringt Anis-Note und passt hervorragend zu Früchten. Statt Weißbrot eignet sich auch altbackenes Vollkorntoast, gibt mehr Biss. Chiliflocken je nach Schärfewunsch anpassen – ich nehme selten mehr als die Hälfte der Menge, sonst übertönt es. Walnüsse optional – bringen Knackigkeit und Tiefe, aber Vorsicht bei Allergien. Früchtekuchen selbstgemacht oder gekauft, achten auf nicht zu harte Stücke, sonst wird das in der Füllung zu trocken.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Beim Gemüse anbraten: Nie zu heiß, sonst verbrennt Knoblauch und wird bitter. Fleisch nicht zu lange braten am Anfang, sonst wird es trocken und bröselig. Flüssigkeit immer einkochen, sonst matscht die Füllung. Kaltstellen = Bindung und Aroma intensivieren. Hähnchen gut trocken tupfen, damit Butter und Salz haften und die Haut knusprig wird. Füllung stopfen darf kein Papierkästchen sein, etwas locker, sonst platzt die Haut oder die Füllung läuft raus. Garen nicht nur nach Zeit, sondern am besten immer mit Thermometer arbeiten. 210 Grad wählt man anfangs wegen der schnellen Kruste, dann macht Hitze runterschalten das Fleisch perfekt. Ruhen lassen – das unterschätzen viele, macht aber den riesigen Unterschied. Übrigens: Alufolie zweckmäßig, aber nicht zu fest, sonst keine Luft mehr zum Bräunen.
Küchentipps
- 💡 Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch müssen ganz fein gehackt sein. Das hilft beim gleichmäßigen Garen. Immer in Ruhe anbraten, Hitze muss stimmen, sonst verbrennt Knoblauch schnell.
- 💡 Weißwein ist wichtig. Lass den Alkohol entweichen. Hochfahren mit Hitze. Bitterstoffe müssen weg, Aromen müssen verschmelzen. Die Flüssigkeit muss eine gewisse Konsistenz haben.
- 💡 Kühlzeit für die Füllung nicht vergessen. Aromen setzen sich fest. Das verhindert, dass die Füllung beim Stopfen herausläuft. Winterbeeren in der Füllung? Das passt gut.
- 💡 Hähnchen gut abtrocknen. Feuchte Haut wird nicht knusprig. Wie oft passiert das? Wichtig: großzügiges Salzen und Pfeffern, damit der Geschmack wirklich durchkommt.
- 💡 Kerntemperatur beachten. In die dickste Keule stechen und Temperatur messen. 80 Grad sind optimal. Zu heiß macht's trocken. Und nach dem Garen: 10 Minuten ruhen lassen.
