Gegrillte Burrata mit Pfirsichen
Von Marlena
Kombination aus leicht karamellisierten Pfirsichen, langsam confierten Tomaten und cremiger Burrata. Gegrillt und mariniert, gewürzt mit einem Hauch Rosmarin und Zitronenthymian. Veganer Ersatz mit Cashewcreme möglich.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Vegetarisch
#Sommer
#Grill
Pfirsiche und Tomaten zusammen auf dem Grill – klingt vielleicht verrückt, aber es ist die Kombination von süß-säuerlicher Frische mit cremiger Konsistenz, die mich immer wieder überrascht. Burrata als Basis gibt diesem Spiel eine samtige Bühne, die man mit keiner anderen Käseart so leicht erreicht. Das Geheimnis ist nicht nur das Grillen, sondern die geringe Hitze beim Tomaten confieren, die Zeit für Aromen braucht. Dabei habe ich gelernt, dass die Balance zwischen Süße und Säure entscheidend ist, ohne dabei die Frische zu verlieren. Wer meint, Tomaten seien nur kalt ein Genuss, wird hier eines Besseren belehrt – und Pfirsiche brauchen nur wenig Hitze, damit sie nicht matschig werden, sondern ihre Textur behalten. Mein Tipp: unbedingt Kräuter mit einbringen, da entwickelt sich eine ganz neue Frische.
Zutaten
Tomaten confieren
- 200 g (1 1/2 Tassen) Kirschtomaten halbiert
- 40 ml (2 2/3 EL) Olivenöl
- 20 ml (1 1/3 EL) weißer Balsamicoessig
- 15 ml (1 EL) Ahornsirup
- 3 ml (1/2 TL) grobes Meersalz
- 1 ml (1/4 TL) geräuchertes Paprikapulver
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 3 mittelgroße reife Pfirsiche, entsteint und jeweils in 6 Spalten geschnitten
- 50 ml (3 1/3 EL) Olivenöl
- 1 Burrata 250 g, auf Zimmertemperatur gebracht und abgetropft
- 10 ml (2 TL) Honig
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geröstetes Sauerteigbrot nach Wunsch
Burrata und Pfirsiche
Über die Zutaten
Die Menge Olivenöl leicht anpassen je nach Qualität; extra natives Öl bringt mehr Aroma, schützt den natürlichen Geschmack der Zutaten. Die Wahl des Honigs beeinflusst deutlich das Endergebnis: hell und mild oder kräftig und herb – je nach Region variiert der Geschmack stark. Wenn keine Kirschtomaten verfügbar sind, würfele kleine Strauchtomaten und reduziere die Garzeit minimal. Der Balsamicoessig kann mit Apfelessig ersetzt werden, wenn du weniger sauer magst. Beim Würzen mit Salz lieber vorsichtig, Fleur de Sel zuletzt deshalb, da es nicht komplett schmilzt und so für ein Knuspergefühl beim Essen sorgt.
Zubereitung
Tomaten confieren
- Backofen vorheizen auf 140 °C oder Grill indirekte mittlere Hitze. Tomaten in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamicoessig, Ahornsirup, Salz, Paprika und Zitronenthymian mischen. Masse 20 Minuten ziehen lassen, bis Flüssigkeit sich bindet und Aromen verschmelzen; dann Tomaten abtropfen lassen, Marinade verwerfen.
- Tomaten in der Mitte eines mit Backpapier belegten Alufolienpakets verteilen, Paket dicht verschließen. Beim Grill oder im Ofen für ca. 12–14 Minuten garen. Wichtig: Sie sollen weich sein und leicht schrumpeln, aber nicht verkocht. Darauf achten, dass kein Dampf entweicht, sonst trocknet es aus.
- Pfirsichspalten mit 30 ml Olivenöl und fein gehacktem Rosmarin einpinseln. Hitze muss kräftig genug sein, damit Oberfläche leicht karamelisiert und Röstaromen entwickelt werden – etwa 6–7 Minuten, dabei einmal wenden. Haptisch: Pfirsiche werden weich, aber behalten noch etwas Biss.
- Burrata halbieren, auf großen Teller legen. Noch warme Tomaten und Pfirsiche großzügig anrichten. Den Rest des Olivenöls mit Honig mischen – leicht erwärmen oder sprudelnd auf dem Grill, um den Honig zu verflüssigen und Aroma freizusetzen – und über alles träufeln.
- Mit Basilikumblättern garnieren, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Brot daneben servieren. Wer kein Balsamico mag, kann auch Apfelessig nehmen; für das Paprikapulver eignet sich auch mildes Chili, wenn man kein Raucharoma will.
- Tomaten nicht in der Marinade lassen, sonst verwässern sie beim Garen. Die Kombination aus Honigöl und frischem Basilikum sorgt für diese süß-frische Melange. Burrata vorher mindestens 30 Minuten aus dem Kühlschrank. Ein Messer trennt die Burrata am besten in sanften Sägen, damit die cremige Mitte nicht zerfällt.
- Im Sommer immer reife Pfirsiche, sonst zu sauer. Wer keinen Grill hat, kann alles im Ofen machen. Aufgepasst, Alufolie muss gut verschlossen, sonst entfaltet sich Aroma nicht, und Tomaten trocknen aus. Knuspriges Brot unterm Burrata ist keine Option, sondern Pflicht, um alle Säfte aufzunehmen.
- Rosmarin in der Marinade bringt Tiefe, vor allem wenn die gewürzte Marinade lauwarm angerührt wird — Vorkochen entfaltet Kräutergeschmack intensiver.
- Wenn Burrata zu fest ist, wirkt sie trocken und verliert an samtiger Textur. Lösung: 10 Minuten vor dem Servieren rauslegen. Für vegane Variante Cashewcreme nach Geschmack ersetzen, dann mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken.
Pfirsiche grillen
Anrichten
Tipps und Tricks
Zubereitungstipps
Wichtig ist, dass du beim Confieren der Tomaten keine Flüssigkeit stehen lässt, sonst wird das Gericht zu wässrig. Achte auf das Knistern der Pfirsiche auf dem Grill, das verrät dir, dass die Wärme ausreichend ist, und das Karamellisieren beginnt. Wenn die Haut Blasen wirft, hast du das richtige Timing. Burrata vorsichtig schneiden, keine Hektik, sonst zerläuft die Füllung. Mein Trick: Einen Küchenfaden nehmen und damit zerteilen, da zieht sich der Käse nicht so sehr auseinander. Nicht zu früh zusammenstellen, Burrata verliert sonst an Temperatur und wird schnell sehr kalt. Bei Bedarf direkt mit Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl arbeiten, schmeckt neutraler und funktioniert auch beim Grillen gut.
Küchentipps
- 💡 Olivenöl Qualität anpassen, mehr Aroma, erzeugt Frische mit jedem Bissen. Weniger Zucker im Honig, je nach Geschmack. Karamellisation wichtig.
- 💡 Pfirsiche grillen, Hitze entscheidend. Wenn Blasen auf der Haut entstehen, richtig hitzig. Sanft wenden, so behält man Biss. Achte auf Röstaromen.
- 💡 Tomaten nicht in Marinade lassen, sonst wässrig. Immer gut abtropfen, bevor du sie grillst. Der Geschmack wird intensiver – mit jedem Prozent Wasser.
- 💡 Burrata vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank. Temperatur wichtig, sonst zerläuft sie nicht gut. Schneide vorsichtig, mit Faden funktioniert.
- 💡 Alufolie dicht schließen, damit die Aromen nicht entweichen. Aber auch nicht verbrennen, Tomaten brauchen Aufmerksamkeit. Ständig auf Dampf achten.
