Gegrillte Gemüse-Chimichurri-Salat
Von Marlena
Gegrillter Mais und Karotten, mariniert mit einer Kräutersauce aus Petersilie, Koriander, Olivenöl, Apfelessig und einem Hauch Agavendicksaft. Dazu Romana-Salat und Avocado. Mit essbaren Blüten dekoriert. Vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse und Eier. Eine frische, würzige Vorspeise mit einer mediterranen Note. Schnell zubereitet und flexibel im Gemüseanteil.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#sommer
#grill
#gesund
Gegrilltes Gemüse braucht nicht viel. Die Hitze bringt Süße raus, Röstaromen machen das knackige Gemüse interessant. Chimichurri, aber nicht klassisch, eher frisch mit Minze statt Koriander. Einfach das, was da ist. Limette passt zur Avocado. Salz nicht zu sparsam, aber auch nicht zu viel. Essbare Blüten pur, bunt. Macht aus der Schale einen Hingucker. Kohlrabi geht auch, wenn gerade da. Aufpassen beim Grill, schnell schwarz. Sojasauce? Fehl am Platz. Balsamico nicht notwendig, Essig braucht Klarheit. Knusprig, cremig, frisch. Sommer in der Schüssel.
Zutaten
Chimichurri-Sauce
- 20 g (2/3 Tasse) Petersilienblätter, fein gehackt
- 20 g (2/3 Tasse) frische Minzblätter, gehackt (ersetzt Koriander)
- 80 ml (5 EL) natives Olivenöl
- 25 ml (1 1/2 EL) Weißweinessig (ersetzt Apfelessig)
- 7 ml (1 1/2 TL) Agavendicksaft (statt Honig)
- 3 ml (3/4 TL) Meersalz
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Maiskolben
- 350 g kleine bunte Karotten
- 150 g (3 Tassen) Romanasalat, grob zerrissen
- 1 kleiner reifer Avocado, in feine Scheiben geschnitten und mit Limettensaft beträufelt
- Essbare Blüten nach Belieben (z.B. Kapuzinerkresse, Stiefmütterchen, Ringelblumen)
Salat
Über die Zutaten
Kräuter locker tauschen. Koriander oft nicht jeder mag, Minze bringt Frische ohne Schärfe. Essig variieren, am besten mild und nicht zu süß. Agavendicksaft statt Honig für eine vegane Variante. Karotten und Mais gehören gegrillt, die Karotten halbieren oder dritteln, damit sie gar werden und nicht verbrennen. Avocado reif nehmen, Limettensaft schützt vor Braunwerden. Essbare Blüten nicht nur Zierde, auch Aroma. Für mehr Crunch kann klein geschnittene Gurke rein oder geröstete Kichererbsen oben drauf. Gute Olivenöle nehmen, am besten jemand gutes aus der Region. Olivenölsorte probieren, mal fruchtig, mal wieder nussig. Der Salat ist sehr wandelbar, je nach Saison. Mais durch Zucchini ersetzen, wenn im Sommer gerade keine frischen Maiskolben? Machbar. Wichtig: Sauce nicht zu viel, sonst erdrückt sie das Gemüse.
Zubereitung
Chimichurri-Sauce
- 1. Pfeffer grob mahlen. Petersilie, Minze und Salz in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Agavendicksaft dazu. Zusammen mit Pfeffer verrühren. Beiseitestellen, damit die Aromen sich vermischen.
- 2. Grill auf hohe Temperatur bringen. Rost leicht mit Öl bestreichen, damit nichts klebt.
- 3. Maiskolben und Karotten unter gelegentlichem Wenden 12-17 Minuten grillen. Die Karotten der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßiger garen und nicht verbrennen. Der Mais wird leicht karamellisiert. Danach abkühlen lassen.
- 4. Mit einem Messer die Kerne vom Maiskolben schneiden. Karotten schräg in Scheiben schneiden.
- 5. Mais, Karotten und Salatblätter in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der Chimichurri-Sauce unterheben. Abschmecken, wer mag salzen oder mehr Essig hinzufügen.
- 6. Salat auf Tellern verteilen. Avocado darauflegen. Mit essbaren Blüten bestreuen. Restliche Sauce dazu servieren.
Gemüse vorbereiten und grillen
Salat anrichten
Zubereitungstipps
Chimichurri vorbereiten und ziehen lassen. Erst scharf an den Grill, Morailles-alles wird durch die Hitze süßer. Karotten kleinere Stücke schneiden, damit sie gar werden in der Kürze. Für mehr Aroma kann man die Karotten auch mit Kreuzkümmel bestreuen vor dem Grillen, aber nicht zu viel. Nach dem Grillen kurz abkühlen lassen, sonst verkocht der Salat später durch die Wärme. Avocado erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst wird sie matschig oder braun. Blüten als letzte Zutat, vorsichtig mit Hantieren, zerdrücken oder zerreißen leicht bei Essblüten. Salat gut mischen, nicht zu viel Sauce, sonst wird er matschig. Reste vom Chimichurri eignet sich auch zum Dippen oder für gegrilltes Brot. Grillzeit je nach Hitzequelle anpassen. Wenn keine Grillsaison, geht auch eine Grillpfanne, dann etwas länger warten, bis sie Farbe bekommt. Mehr als eine Salatportion pro Person rechnen, schnell macht der Hunger mehr. Pfeffer frisch mahlen, Salz gut dosieren. Die Sauce trocken lagern, Gewürze frisch halten.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Grillen auf die Temperatur. Zu hohe Hitze macht alles schnell schwarz. Mais sollte leicht karamellisiert sein. Karotten gut schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden. Abkühlen lassen nach dem Grillen. Ansonsten wird der Salat matschig. Limette schützt Avocado vor Braunwerden. Multikulturelle Küche bringt Freude. Variiere die Kräuter, je nach Verfügbarkeit.
- 💡 Chimichurri nicht zu lange ziehen lassen. Aromen entwickeln sich, aber nicht übertreiben. Frisch gemahlener Pfeffer gibt Intensität. Olivenöl ist wichtig. Qualität zählt. Versuche verschiedene Sorten. Mit Essig dosieren. Jeder hat einen anderen Geschmack. Balsamico ist nicht nötig. Immer wieder nach Geschmack anpassen.
- 💡 Essbare Blüten sind mehr als nur Deko. Sie bringen Aroma ins Gericht. Kapuzinerkresse ist scharf, aber einzigartig. Voller Geschmack. Berücksichtige die Saison. Diverse Gemüsesorten verwenden. Zucchini im Sommer? Oder Kohlrabi? Kreativität ist gefragt. Karotten können auch mit anderen Gewürzen experimentiert werden. So vielfältig.
- 💡 Nicht zu viel Sauce auf den Salat. Die Sauce soll unterstützen, nicht erdrücken. Zu viel macht das Gericht schwer. Praxistipp: Reste von der Chimichurri-Sauce gut aufbewahren. Als Dip perfekt für Brot oder Gemüse. Achte auf Grillzeit. Kommt ganz auf die Hitze an. Mit Grillpfanne geht das auch. Muss man anpassen. Wenn weniger Zeit, Karotten kleiner schneiden.
