Gegrillte Hähnchen-Calzones
Von Marlena
Gegrillte Calzones mit würzig mariniertem Hähnchen, Paprika und Zwiebeln, statt Sauce BBQ eine rauchige Tomaten-Chili-Note mit Honig als süßer Twist. Fluffiger Pizzateig, rustikale Grillaromen, leichte Karamellisierung. Verzicht auf Eier und Milchprodukte, glutenfreie Anpassung durch Maismehl möglich. Schrittweise Zubereitung, Fokus auf Temperatur und Textur, typische Probleme bei Grillrezepten adressiert. Gemischtes Gemüse auf Holzspießen statt direkt aufs Rost, um Paddle-Effekt und zarte Bissfestigkeit zu sichern.
Vorbereitung:
18 min
Kochzeit:
18 min
Gesamt:
36 min
Portionen:
4 Portionen
#Grill
#Hähnchen
#Calzone
#BBQ
#Vegetarisch
Hähnchen-Calzones grillen ist eine Herausforderung für sich, probiert man’s das erste Mal, kommt man oft zu knusprig oder innen roh raus. Ich habe mir angewöhnt, den Teig etwas dicker auszurollen und die Grillhitze genau zu kontrollieren. Paprika und Zwiebel auf Spießen beschleunigen die Garzeit und verhindern ein Durchfallen durch den Rost. Statt herkömmlicher BBQ-Sauce verwende ich selbstgemachte, rauchige Tomaten-Chili-Sauce mit etwas Honig; gibt eine angenehme Süße und Tiefe, die weniger dominant ist als klassische BBQ-Sauce. Praktisch ist, dass man vorgegartes Hähnchen aus Resten nehmen kann, perfekt für Reste-Verwertung. Das Grillen hat den Vorteil, dass die Calzones außen knusprig werden, während innen saftig bleibt, das kriegt man im Backofen selten so hin. Geduld mühselig, aber lohnt sich.
Zutaten
Über die Zutaten
Zwiebeln und Paprika unbedingt in Stücke schneiden, die gut auf Spieße passen. Komplett weiches Gemüse macht die Füllung matschig, lieber bissfest lassen. Wer keine Holzspieße hat, Alu- oder Metallspieße können funktionieren, Holz bringt aber leicht Rauch-Aroma. Die Sauce habe ich statt BBQ gegen eine rauchige Tomaten-Chili-Sauce mit Honig getauscht – süß-scharf, harmoniert mit Grillgeschmack hervorragend. Hähnchen kann roh mariniert sein und kurz mitgegrillt werden, oder vorgegart, wie hier. Beim Pizzateig lohnt sich Maismehl für glutenfreie Variante; dabei auf Bindung achten, evtl. etwas mehr Wasser, sonst bröselig. Öl auf Gemüse braucht man, damit sie nicht am Rost verkleben und für erste leichte Geschmacksschichten – nicht sparen. Salz kommt erst vor dem Grillen auf Gemüse, sonst zieht Wasser aus.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Hitze des Grillens steuert alles – zu heiß bedeutet außen verbrannt, innen roh. Deshalb niedrig bis mittel Anfang macht Sinn. Gemüse zuerst grillen, damit es Geschmack abgibt und fast gar ist, nicht überlagern. Saftige Füllung brauchen wir innen, sonst trocken. Beim Zusammenfalten der Calzones muss der Teigrand angefeuchtet werden, sonst platzt er auseinander. Wenn man mehrere Calzones macht, nicht zu dünn ausrollen, damit sie hitzebeständig bleiben. Grillrost gründlich reinigen verhindert Ankleben und Verbrennen. Regelmäßig wenden, im Blick behalten, das Knacken des Teigs, das Aufgehen der Blasen gibt die besten Hinweise. Deckel zu, damit Hitze sich hält und Backeffekt entsteht. Frisch vom Grill schmeckt am besten, knusprig an der Außenseite, feucht und würzig innen, sonst Kita-Keks. Finger weg schnell aufschneiden, sonst brennt man sich Zunge.
Küchentipps
- 💡 Wichtig: Gemüse in der richtigen Größe schneiden, nicht zu klein. Größere Stücke bleiben besser auf den Spießen. Bissfestigkeit ist clave. Zwiebeln und Paprika, perfekte Kombination. Anpinzeln nicht vergessen, schützt vor Ankleben. Öl gibt Geschmack und verhindert Verbrennen.
- 💡 Kontrolliere die Hitze im Grill. Zu hohe Hitze, und das Äußere kann verbrennen, während das Innere roh bleibt. Bei mittlerer Hitze bleiben die Calzones knusprig und saftig. Timing ist alles. Deckel immer geschlossen halten für gleichmäßige Hitze.
- 💡 Wenn der Teig geht, darauf achten, er darf nicht zu dünn sein, sonst wird er brüchig. Und zu dick lässt er sich kaum grillen. Fingerfeeling ist wichtig – fühlt sich gut an? Dann ist es perfekt. Experimentiere mit der Stärke des Teigs.
- 💡 Rost vor dem Grillen gründlich reinigen. Verhindert Ankleben. Alte Reste können riskant sein. Nutze Hitze und schaue, wann die Blasen aufkommen. Das Signal ist klar – bald ist es fertig. Lass die Calzones ruhen, dann besser schneiden.
- 💡 Verwende Maismehl für glutenfreie Optionen. Es bindet anders, eventuell mehr Wasser nötig. Bei der Füllung ist das Hähnchen variabel. Reste verwerten oder frisch marinieren. Süßere Tomaten-Chili-Sauce für mehr Tiefe ist wesentlich. Habe Geduld beim Wenden.
