Gegrillte Hähnchenschnitzel Tomate Mozzarella
Von Marlena
Saftige Hähnchenschnitzel, gewürzt mit zerstoßenem Fenchelsamen und Chiliflocken, gegrillt und bedeckt mit einer würzigen Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und grob gehackten schwarzen Oliven. Frisches Basilikum rundet ab. Ersatz durch Ziegenkäse und geröstete Paprika möglich. Die Garzeit variiert, beobachte die Fleischstruktur und das Schmelzen des Käses. Geeignet für glutenfreie Ernährung, kein Ei verwendet. Dazu passt Butterpasta oder ein knackiger grüner Salat für Balance.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
10 min
Gesamt:
30 min
Portionen:
4 Portionen
#Grillen
#Mediterran
#Fleisch
#Sommergerichte
Gerade beim Grillen von Hähnchenschnitzeln lernt man, Geduld zu haben und die Textur zu lesen. Nie nur auf die Zeit starren – zu oft habe ich erlebt, dass Stundenangaben nicht passen. Fenchelsamen und Chiliflocken geben dem sonst milden Huhn Charakter und schaffen eine Balance zwischen Würze und Schärfe. Die Kombination mit einer fruchtigen Tomatensauce, dem schmelzenden, leicht herben Ziegenkäse und salzigen Oliven ergibt eine etwas andere Variante, die frisch und aromatisch wirkt. Der Basilikum gibt die Frische zum Schluss. Früher habe ich Mozzarella ohne Würze genutzt, das ist okay, aber der Käse da macht es spannender. Die Geheimnisse liegen in der Hitze des Grills, den Geräuschen und dem Gefühl, wie das Fleisch nachgibt. Heute nehme ich das als Basis und variiere gern passend zum Gemüse oder Wein. Dabei achte ich immer auf gute Qualität und ausgewogene Würze.
Zutaten
Über die Zutaten
Fenchelsamen nicht zu fein mahlen, die Textur ist wichtig und bringt direkt Geschmack. Chiliflocken lassen sich anpassen je nach Schärfe-Sinn. Statt Mozzarella eignet sich gut frischer Ziegenkäse oder Feta, das bringt intensiveren Geschmack und weniger Feuchtigkeit. Schwarze Oliven können durch entsteinte Kalamata-Oliven ersetzt werden, die haben mehr Biss und Aroma. Tomatensauce möglichst dickflüssig, keine zu wässerige Variante. Man kann mit Honig einen Hauch Süße einbringen, falls die Tomaten zu sauer sind. Basilikum unbedingt frisch und erst am Ende, sonst verliert es das Aroma schnell. Das Einölen verhindert Ankleben und unterstützt die Gewürze am Fleisch. Hähnchenbrust am besten nicht zu dünn schneiden, sonst trocknet es.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Grill richtig vorheizen ist das A und O, Rost sauber und geölt. Hähnchen würzen direkt vor dem Grillen, sonst zieht das Salz zu viel Wasser. Öl nur leicht, damit die Marinade bleibt und nicht verbrennt. Erste Seite grillen bis sichtbare Brandstellen und das Fleisch keine Fingeranhaftung mehr zeigt, dann wenden. Sofort Sauce und Käse auftragen, damit der Käse schmelzen kann. Flammenhöhe ausgleichen, damit der Käse nicht verbrennt und das Fleisch gleichzeitig gar wird. Fleischprobe mit Finger, falls Fleisch nachgibt aber noch fest ist, alles gut. Zu dünn, verbrennt es, zu dick, dauert zu lange und wird trocken. Basilikum vor dem Servieren drauf, sonst bitter. Falls kein Grill, Pfanne mit Deckel als Lösung, Käse migrieren lassen. Pasta oder Salat als Begleitung empfehlenswert, um Fettigkeit zu balancieren.
Küchentipps
- 💡 Grill gut vorheizen, das ist unerlässlich. Rost sauber machen, wenig Öl darauf. Sonst klebt das Hähnchen an und wird zäh. Hähnchen nicht zu dünn schneiden. Das trocknet schnell. Textur ist wichtig für gleichmäßiges Garen und Saftigkeit.
- 💡 Fenchelsamen sorgfältig zerstoßen, der Geschmack bleibt intensiv. Chiliflocken je nach Schärfewunsch anpassen. Hähnchen kräftig aber nicht überladen würzen. Lieblingsgewürze können helfen – Oregano bringt eine mediterrane Note.
- 💡 Tomatensauce nicht zu wässrig wählen, sie muss dickflüssig sein. Das sorgt dafür, dass das Hähnchen nicht beim Grillen in Flüssigkeit schwimmt. Wer mag, kann auch Honig mit einfügen. Balanciert die Säure von den Tomaten.
- 💡 Ziegenkäse kann gut schmelzen, ohne zu verbrennen. Darauf achten, gleichmäßig verteilen. Sofort nach dem Wenden den Käse auftragen. So schmilzt er gleichmäßig. Oliven mit spezieller Note sind ein Muss, um das Gericht abzurunden.
- 💡 Falls kein Grill vorhanden ist, die Pfanne benutzen. Deckel notwendig für das Schmelzen des Käses. Nach den ersten 5 Minuten die Hitze anpassen. Im Ofen nochmal 2-3 Minuten nachgrillen. Das verleiht mehr Geschmack und eine schöne Kruste.
