Gegrillte Rinderbavette mit Brokkoli-Paprika-Pfanne
Von Marlena
Rindfleischbavette gegrillt, serviert mit Brokkoli und gerösteten Paprikastücken. Schnelles Gericht in ca. 50 Minuten. Für 4 Personen. Verzicht auf Nüsse, Laktose, Gluten, Milchprodukte und Eier. Würzig mit Harissa, eine leichte Schärfe. Schöne Mischung aus gegrilltem Gemüse und zartem Fleisch.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
4 Portionen
#Fleisch
#Grillen
#Gemüse
Gegrilltes Rindfleisch trifft hier auf knackiges Gemüse. Rote Paprika rauchig durch den Grill, Brokkoli leicht gebraten, Knoblauch der alles würzt. Harissa bringt leichte Schärfe ins Spiel, nicht zu viel, nur ein bisschen. Farbenspiel auf dem Teller. Schnell gemacht, keine unnötigen Extras. Fleisch soll saftig bleiben, also nicht zu lange. Gemüse frisch, knackig, mit Biss. Restliche Aromen halten sich in Grenzen. Keine Sahne, keine Butter, alles pur. Ein Gericht ohne Schnickschnack, aber mit Charakter. Minimalistisch, aber spannend.
Zutaten
Über die Zutaten
Paprika sorgfältig entkernen, sonst wird alles bitter. Gut eignet sich eine Mischung aus verschiedenen roten Sorten, falls verfügbar. Brokkoli sollte knackig blanchiert sein, so bleibt Farbe und Textur erhalten. Die Zwiebel bringt ein süßes Element ins Gericht, vor dem Knoblauch angebraten, damit keine Schärfe entsteht. Olivenöl für den Geschmack und auch für die Hitze am Grill. Für das Fleisch möglichst gleichmäßige Stücke wählen, damit sie gleich garen. Harissa ist die Würze hier, nicht zu sparsam, sonst fehlt die Note. Zitronensaft hilft, alles etwas aufzufrischen und rundet die Schärfe ab.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Grill vorheizen unbedingt, sonst kein schönes Branding. Paprika direkt etwas ölen, damit sie leichter scharf und knusprig werden. Nach dem Grillen paar Minuten abgedeckt ruhen lassen, Haut wird danach leichter entfernt. Für das Fleisch: am besten kurz und heiss, damit außen Kruste entsteht, innen kann es saftig bleiben. Ruhezeit nicht vergessen, sonst läuft der Saft beim Anschneiden raus. Gemüse in Pfanne bei mittlerer Temperatur zubereiten, soll nicht zerfallen, sondern bissfest bleiben. Harissa erst ganz zum Schluss untermischen, so bleibt das Aroma erhalten. Beim Schneiden der Bavette quer zur Faser schneiden, sonst zäh.
Küchentipps
- 💡 Paprika zuerst. Wichtig beim Entkernen. Bitterstoffe vermeiden. Varianten sind gut. Mischung rot, gelb ideal.
- 💡 Grillpfanne hoch erhitzen. Öl nicht sparen. Aber gleichmäßig verwenden. Vorheizen ganz entscheidend, für Branding. Häufig kontrollieren.
- 💡 Fleisch muss ruhen. Saft bleibt drin. Ruhezeit wichtig. Sonst läuft beim Schneiden Saft raus. Abdecken nicht vergessen.
- 💡 Knoblauch und Zwiebel gut anbraten. Glasig, aber nicht zu braun. Brokkoli erst später. Textur bewahren, hitze kann zu weich machen.
- 💡 Harissa am Ende. Aromen bleiben so intensiver. Dezent dosieren. Mehr ist nicht unbedingt besser. Zitronensaft unbedingt!
- 💡 Die Stücke gleichmäßig schneiden. Quer zur Faser für zarte Bisse. Beim Gemüse Temperatur schön regulieren.
- 💡 Kurz grillen für Kruste. Innen saftig bleibt wichtig. Immer wieder mal wenden. Gemüse nicht zerfallen, bissfest achten.
- 💡 Benutzen Sie frisches Olivenöl. Geschmack und Hitze sowie gesunde Fette. Pistazien und Haselnüsse vermeiden, Allergien beachten.
- 💡 Servieren Sie mit gedämpftem Reis. Optional, aber passt gut. Einfache Beilage. Immer wieder mal mit frischen Kräutern variieren.
- 💡 Ein schnelles Essen. Unter 50 Minuten für alles. Vorbereiten und kochen ist effizient. Genießen im Freien macht mehr Spaß.
