Gegrillte Spargelspieße
Von Marlena
Gegrillte grüne Spargelstangen, mariniert mit Olivenöl und Zitronensaft, auf Holzspießen. Alternativ können kleine Metallspieße genutzt werden. Die holzigen Enden werden sauber entfernt. Das Grillen erfolgt auf direkter Hitze, bis die Spargel leicht bräunen und etwas weicher sind. Die Zitrusnote bringt Frische, die einfache Würzung betont das Gemüse ohne zu überdecken. Geeignet für vegane, glutenfreie und laktosefreie Ernährung.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
27 min
Portionen:
4 Portionen
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#Beilage
Grillen kann Gemüse komplett verändern, besonders Spargel. Klar, roh schmecken die Stangen knackig und frisch, aber das Flavour beim Grillen? Ein Unterschied wie Tag und Nacht. Ich habe etliche Varianten ausprobiert – mal zu kurz, mal zu lange, mal ohne Öl, mal über Holzkohle, mal Gas. Das Geheimnis liegt im Timing und in der Vorbereitung: Holziges entfernen, sparsam mit Öl sein und die Spargel auf Spießen fixieren. So rollen sie nicht weg und bekommen gleichmäßig Röstaromen. Auch die Wahl der Hitze ist entscheidend: zu heiß verbrennt, zu kalt gart nur. Die kleinen Tricks, die man erst durch Erfahrung entdeckt, machen es aus.
Zutaten
Über die Zutaten
Spargel immer einzeln prüfen, dicke Stangen brauchen mehr Zeit und geben ein gutes Gefühl beim Grillen. Beim Einweichen der Holzspieße wirklich mindestens 30 Minuten, sonst brennen sie. Olivenöl muss hochwertig sein wegen des Aromas; billiges Öl verdirbt meist das Aroma. Zitronensaft bringt Frische, aber kann durch Balsamico oder einen Spritzer Apfelessig ersetzt werden. Wer kein Grillgerät hat, macht das Ganze in Grillpfanne oder dem Backofen mit Grillfunktion. Pfeffer frisch mahlen, den sonstigen Gewürzen sind kaum Grenzen gesetzt, aber immer sparsam anfangen. Bei Gluten- oder Laktoseintoleranz gibt’s ohnehin keine Probleme, da das Gericht pur aus Gemüse besteht.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Nicht nur Zeit, sondern sinnliche Wahrnehmungen sind entscheidend: das Zischen bei Kontakt mit der Hitze, der Farbwechsel des Spargels von dunkelgrün zu matt-braun, die Elastizität der Stangen bei leichtem Druck. Das Abbrechen der holzigen Enden ist essentiell, sonst ist kauen unangenehm. Spieße sorgen für eine einfache Handhabung auf dem Grill, vermindern die Gefahr des Wegrollens. Unbedingt öfter wenden, sonst gibt’s ungleichmäßige Bräune. Öl schützt gegen Austrocknen und Verbrennen. Wer unsicher ist, testet zwischendurch mit einer Gabel – wenn der Spargel leicht einrastet, ist er fertig. Meersalz statt feines Salz verwenden, gibt knackigeren Geschmack. Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, Aromen setzen sich intensiver fest.
Küchentipps
- 💡 Spargelstangen immer auf Qualität achten. Dick genug, um nicht zu verkohlen. Gesunde entfalten ihr volles Aroma. An den Enden brechen, Finger fühlen das.
- 💡 Mit Olivenöl nicht geizen. Einpinseln während des Grillens. Zwischen den Wenden großzügig nachölen. Gucke, das sorgt für Knusprigkeit.
- 💡 Holzspieße eine halbe Stunde einweichen. Verhindert brennen. Als Alternative Edelstahl verwenden. Das hält hitze und länger.
- 💡 Wenn Spargel beim Grillen quietscht, ist das gut. Hitzesignal. Dann die Tempuratur für 3 bis 5 Minuten kontrollieren. Leicht bräunlich? Perfekt.
- 💡 Wenn kein Grill vorliegt, Grillpfanne nutzen, trifft Dampf. Alternativ die Alufolie helfen, unter Kontrolle bleibt die Feuchtigkeit.
