Gegrillter Garnelensalat mit Reisnudeln
Von Marlena
Ein frischer Salat mit gegrillten Garnelen und Reisnudeln, gewürzt mit einer würzigen Sojasauce-Sesam-Vinaigrette. Knackiger Salat, frische Minze, dazu Limettensaft für eine säuerliche Note. Leicht, aromatisch, mit einem Hauch Schärfe durch Chili. Schnell und einfach zubereitet, gut geeignet als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
37 min
Portionen:
4 Portionen
#Salat
#Garnelen
#asiatisch
#leichte Küche
Salate mit Garnelen habe ich schon öfter gemacht, meistens aber mit Mayo oder schweren Dressings, die schnell zu mächtig werden. Dieses Rezept verzichtet auf alles Überflüssige – eine leichte asiatisch angehauchte Vinaigrette gibt den Ton an. Die Kombination von gegrillten Garnelen mit der frischen Minze und der knackigen Gurke bringt einen Kontrast, der jeder Mahlzeit das gewisse Etwas verleiht. Reisvermicelli sind das perfekte Bindeglied; die lassen sich auch locker vorbereiten, so bleibt mehr Zeit fürs Grillen und Anrichten. Das Geheimnis liegt im genauen Timing bei der Zubereitung der Garnelen – nicht zu lange, sonst werden sie zäh – und in der Ausgewogenheit der Aromen in der Vinaigrette. Eine Feier für die Sinne mit wenig Aufwand.
Zutaten
Vinaigrette
- 50 ml natriumarme Sojasauce
- 25 ml Kokosblütenzucker
- 25 ml geröstetes Sesamöl
- 5 ml Sriracha
- 5 ml fein geriebener frischer Ingwer
- Saft und Abrieb einer Bio-Limette
- 375 g mittelgroße Garnelen, geschält mit Schwänzen
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 200 g Reisvermicelli
- 150 g fein geschnittener Eisbergsalat
- 2 kleine Gurken, in dünne Halbmonde geschnitten
- 15 g frische Korianderblätter
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Garnelen und Salat
Über die Zutaten
Der Austausch von braunem Zucker gegen Kokosblütenzucker bringt eine dezente Karamellnote ohne zu süß zu werden. Sriracha ersetzt Sambal Oelek, da der Geschmack runder und weniger stechend ist – man sollte allerdings die Schärfe immer individuell anpassen. Statt frischer Minze sind Korianderblätter eine tolle Alternative, die dem Salat mehr Frische und Tiefe schenkt. Für die Garnelen kann man auch tiefgekühlte verwenden; gut auftauen und trocken tupfen, sonst verliert man unnötig Flüssigkeit beim Grillen. Reisvermicelli sind oft schon sehr zart, deshalb lieber die Einweichzeit genau beobachten. Gurken eignen sich am besten kleine, festfleischige Varianten, da sie im Salat nicht zu wässrig werden. Rote Zwiebeln geben nicht nur Geschmack, die Farbe macht den Salat appetitlich. In der Vinaigrette spielt die Säure der Limette eine zentrale Rolle – nicht zu viel, sonst wird es sauer, aber ein wenig Limettenschale gibt das fruchtige Aroma dazu.
Zubereitung
Vinaigrette
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Vinaigrette mit einem Schneebesen vorsichtig vermischen. Den Kokosblütenzucker vorher leicht mit der Sojasauce verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Währenddessen ein feiner frischer Ingwer sorgt für eine scharfe, aber nicht aufdringliche Würze; kleine Mengen Sriracha sind besser als zu viel.
- Grill auf hohe Hitze vorheizen, den Wok auf den Grill stellen – keine direkte Flamme, sonst verbrennen die Garnelen schnell. Garnelen und rote Zwiebeln mit 40 ml der Vinaigrette vermengen. Nicht zu viel Vinaigrette nehmen, sonst werden sie matschig beim Grillen. Garnelen und Zwiebeln 4-6 Minuten grillen; sie sind fertig, wenn sie rosa-orange werden und leicht nach Sonnenblumenöl duften – das ist der entscheidende Punkt. Mehrmals wenden, damit nichts anbrennt.
- Reisvermicelli in kochendem Wasser etwa 4 Minuten ziehen lassen, sie sollen weich, aber nicht zerfallen sein. Abgießen, kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit der restlichen Vinaigrette in eine große Schüssel geben, gut vermengen. Eisbergsalat, Gurken und Hälfte des Korianders unterheben.
- Auf einer großen Platte anrichten. Gegrillte Garnelen und Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. Restliche Korianderblätter darüberstreuen – das gibt Frische. Limettenspalten separat servieren; jeder kann nach Geschmack träufeln. Einfach, aber immer wieder eine Überraschung mit Texturen und Aromen.
- Probiert man das nächste Mal statt Minze Koriander oder Thai-Basilikum – gibt eine völlig neue Note. Für mehr Würze im Salat kann man auch frisch gehackte Chilischoten untermischen, wenn man’s schärfer mag. Sollte die Vinaigrette zu dickflüssig sein, einfach mit etwas Wasser oder Limettensaft verdünnen.
- Wichtig: Garnelen nie zu lange grillen – werden schnell zäh. Und Reisvermicelli nie kochen, sondern nur ziehen lassen, sonst verliert man die angenehme Bissfestigkeit. Falls kein Wok zur Hand, geht eine Grillpfanne oder sogar eine normale Pfanne, nur auf die Hitze achten. Rote Zwiebeln kann man auch roh verwenden, aber kurz grillen mildert die Schärfe deutlich ab. Das Salz der Sojasauce, die Süße des Zuckers und die frischen Kräuter bilden hier ein gutes Gleichgewicht, einfach probieren und anpassen.
Garnelen und Salat
Zubereitungstipps
Das Mischen der Vinaigrette zuerst hilft, die Süße im Zucker aufzulösen und alle Aromen zu verbinden – eine zu dicke Sauce würde die Garnelen erdrücken. Beim Grillen zeigt die Farbe der Garnelen sofort den Gargrad; rosa und nicht durchsichtig. Die Zwiebeln dürfen leicht anbräunen, sollten aber bissfest bleiben. Reisnudeln richtig zu garen ist ein häufiger Fehler – sie nicht kochen, sondern nur im heißen Wasser ziehen lassen, sonst fallen sie auseinander. Kalt abspülen stoppt den Garprozess und verhindert das Kleben. Salat und Kräuter erst am Schluss untermischen, sonst wird alles schnell matschig. Garnelen besser lauwarm servieren, nicht kalt, so schmecken sie intensiver. Für ultimative Frische die Limettenspalten erst zum Schluss anbieten – jeder kann nach eigenem Geschmack würzen. Wer experimentierfreudig ist: Ein Schuss Fischsauce in die Vinaigrette bringt Umami. Wichtig: Layout kopieren, alle Schritte nacheinander, keine Eile – Timing funktioniert mit der Übung.
Küchentipps
- 💡 Achten Sie auf die Garnelen; sie müssen schnell grillen. Von rosa nach orange ist ideal. Zu lange und sie werden zäh. Grillen bei hoher Hitze; Wok ist nötig.
- 💡 Vinaigrette zuerst anrühren. Die Süße vom Kokosblütenzucker wird entscheidend. Klumpen vermeiden; gut vermischen. Ingwer gibt eine scharfe Note – aber nicht übertreiben.
- 💡 Reisvermicelli kommen in kochendes Wasser. 4 Minuten sind genug; ziehen lassen, nicht kochen. Abgießen und kalt abspülen. Verhindert ein Kleben.
- 💡 Zwiebeln besser kurze Zeit grillieren; mildert die Schärfe. Farblich schön und bissfest bleiben. Frische Limetten nach dem Anrichten geben einen letzten Kick.
- 💡 Experimentieren lohnt sich. Frische Kräuter sind stark; Koriander oder Thai-Basilikum – passt gut. Schärfe kann man mit Chili erhöhen. Variationen sind spannend.
