Gegrillte Spargelsalat mit Seidentofu
Von Marlena
Gegrillte grüne Spargelstangen, Radieschen und Schalotten in Olivenöl mit einer kräuterwürzigen Vinaigrette aus gekörntem Senf, Zitronenzeste und Kernen. Seidentofu in grobe Stücke gerissen, leicht gesalzen. Radieschen werden halbiert nach Grillen. Gemüse al dente, würzig, erdig. Geschmacksnoten variieren zwischen mild, nussig und säuerlich. Kernen sorgen für Crunch. Kein Gluten, keine Nüsse, laktosefrei, eifrei. Leicht, frisch, farblich ansprechend. Für vier Personen mit mittlerem Hunger. Vorbereitung und Grillzeit zusammen etwa 40 Minuten.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Sommer
#Grillen
#gesund
Grillen ohne Fleisch. Gemüse, knackig und rauchig. Spargel mild, Radies scharf, Zwiebel süßlich. Tofu seidig, fast cremig, kein fester Block. Da steckt Energie drin, viel Protein, kein tierisches Fett. Salat dazu, frisch, grün, lebendig. Vinaigrette zitronig, mit Kräutern, leicht süß durch Ahornsirup, rund dank Körner und Oliven. Der Mix macht’s. Schnell gemacht, kein Schnickschnack. Statt Honig Ahornsirup, denn veganer Vorteil. Sonnenblumenkerne statt Kürbiskerne, anders, aber genauso knusprig. Körniger Senf bringt Textur in die Soße. Reduzierte Ölmenge für leichte Kalorienbilanz. Grillzeiten erhöht für besseres Röstaroma. Schrittfolge anders. Erst Vinaigrette mischen, dann Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Radieschen bekommen im Grillwok Feuer, treffen auf Spargel auf Rost. Spritzig, nussig, fruchtig.
Zutaten
Vinaigrette
- 50 ml Olivenöl
- 40 ml fein gehackter Basilikum
- 40 ml fein geschnittener flacher Petersilienblätter
- 30 g entsteinte und gehackte Kalamata-Oliven
- 35 g geröstete, grob gehackte Sonnenblumenkerne
- 25 ml körniger Senf
- 10 ml Ahornsirup
- Saft und feine Zitronenschale von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 350 g grüne Spargelspitzen, geputzt
- 8 kleine bunte Radieschen
- 1 rote Zwiebel, geviertelt
- 35 ml Olivenöl
- 200 g Kopfkresse oder gemischter grüner Salat
- 1 Block 400 g Seidentofu, auf Zimmertemperatur, zerreißt leicht in Stücke
- Fleur de Sel
Salat
Über die Zutaten
Die Vinaigrette mischt Kräuter frisch geschnitten, hier Basilikum statt Schnittlauch und Kalamata statt schwarze Trockenoliven. Sonnenblumenkerne geben eine Andersartigkeit im Crunch. Ahornsirup ersetzt Honig, um vegan zu bleiben. Zitronenschale und -saft liefern den Frischekick, Senf hält alles zusammen. Beim Gemüse Spargel frisch und knackig wählen, dünner ist schneller fertig. Radieschen bunt für Farbe und etwas Schärfe. Rote Zwiebeln geben Süße nach dem Grillen. Kopfkresse dient als Bett, zart und bitter zugleich, kann ersetzt werden durch gemischte Blattsalate. Seidentofu vorsichtig behandeln, wegen der zarten Struktur, vor dem Anrichten auf Raumtemperatur bringen, zerreißen, nicht schneiden. Olivenöl reduziert für die Leichtigkeit, es sorgt für Geschmack, nicht für Fettpolster.
Zubereitung
Vinaigrette
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Grill auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Grillrost leicht mit Öl bestreichen.
- Spargel, Radieschen und Zwiebel auf eine große flache Schale legen. Mit Olivenöl beträufeln. Salzen und pfeffern.
- Gemüse in einem Grill-Wok platzieren oder direkt auf dem Rost. Radieschen und Zwiebel in 10-12 Minuten weich und leicht gebräunt garen, dabei öfter wenden.
- Spargel auf dem Rost parallel garen, 6-7 Minuten, bis sie bissfest sind, regelmäßig wenden.
- Radieschen halbieren nach dem Grillen.
- Salat auf Teller verteilen. Gegrilltes Gemüse und Tofu locker darauf anrichten.
- Tofu mit Fleur de Sel bestreuen. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
- Mit der Vinaigrette großzügig beträufeln. Sofort servieren.
Salat
Zubereitungstipps
Vinaigrette zuerst zusammenrühren, gut vermischen, damit sich Öle und Aromen verbinden. Grill aufheizen, Rost einfetten. Radieschen und Zwiebeln direkt im Grill-Wok garen, häufig wenden, bis sie braun und zart sind, das dauert etwas länger. Spargel separat direkt auf dem Rost, regelmäßig wenden, bissfest ist wichtig. Nach dem Grillen Radieschen halbieren, das erhöht die Oberfläche fürs Dressing. Salat auf Teller legen, Gemüse drauf. Seidentofu mit Fleur de Sel bestreuen, das hebt die feine Textur. Pfeffer frisch dazu. Alles mit Vinaigrette gut benetzen, nicht sparen. Sofort servieren. Kein Warten. Die Temperatur passt, wenn Spargel noch knackig, Zwiebel weich, Radies scharf und saftig sind. Der Grillwok sorgt für gleichmäßige Hitze, ergänzt den geschlossenen Grillrost. Wer keinen Grill hat, kann Wok und Grillrost durch Grillpfanne und Backofen ersetzen, aber Raucharomen fehlen dann.
Küchentipps
- 💡 Zuerst die Vinaigrette anrühren. Kräuter frisch schneiden. Olivenöl dazu. Salz, Pfeffer per Geschmack hinzufügen. Aromen wirken lassen. Für beste Ergebnisse, lasse die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen.
- 💡 Hol dir frischen Spargel. Der dünnere gart schneller. Bunte Radieschen bringen Farbe. Rote Zwiebeln für die Süße nach dem Grillen sind wichtig. Die Texturen sind der Schlüssel. Achte auf gleichmäßiges Grillen.
- 💡 Grillofen vorheizen. Mittelhitze ist wichtig. Nicht überhitzen. Das Gemüse wird sonst zu weich. Überwachen beim Wenden. Radieschen und Zwiebeln benötigen mehr Zeit als Spargel. Halte das Grillwerkzeug bereit.
- 💡 Fleur de Sel beim Tofu verwenden. Zart und perfekt zum Anrichten. Frisch gemahlener Pfeffer erhöht das Aroma. Vinaigrette großzügig darauf geben. Serviere sofort. Temperatur ist der Schlüssel.
- 💡 Wenn ein Grill nicht da ist, kann die Grillpfanne genommen werden. Guter Geschmack jedoch schwer zu erreichen. Backofen ist okay. Wähle hohe Hitze, aber es fehlen die Raucharomen.
