Gegrilltes Bohnenwok-Gemüse
Von Marlena
Buntes Bohnenwok-Gemüse direkt auf dem Grillrost gegart. Gelbe, grüne und lila Bohnen kombiniert mit Sesamöl und frischem Ingwer. Geräucherte Aromen und knackige Textur in ca. 20 Minuten fertig. Ohne Gluten, Milchprodukte, Eier und Nüsse. Vegetarisch und vegan. Perfekt als Beilage zu Grillfleisch oder pur als leichtes Gemüse.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
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#vegan
#Grillrezepte
#bunt
Ich habe oft versucht, Gemüse direkt auf dem Grill zu garen – hier mit bunten Bohnen experimentiert. Klar – Bohnen wollen Hitze, aber kein völliges Verbrennen. Der Trick: Temperatur genau beobachten und ständig rühren, damit die Oberfläche schön anröstet und ein Röstaroma entsteht, ohne dass sie zu trocken werden. Frischer Ingwer gibt kurz vor Schluss eine feine Schärfe, Schalotten ersetzen in diesem Fall Knoblauch, der oft zu schnell dunkel wird. Sesamöl bringt mehr Tiefe als Olivenöl, das ich sonst oft nutze. So entsteht eine rauchige, leicht süßliche Note, die zusammen mit knackiger Textur echte Grillaromen ins Gemüse bringt. Fazit – Grillsaison auch für Gemüse, wenn man nicht zu faul ist, die Bohnen in Bewegung zu halten.
Zutaten
Über die Zutaten
Bohnen sortieren und auf gleichmäßige Dicke achten – das sorgt für gleichmäßiges Garen. Gelbe und grüne Bohnen haben unterschiedliche Garzeiten, daher ist ständiges Rühren wichtig. Wenn nur eine Bohnensorte verfügbar ist, geh auf grüne, es sei denn du willst Farbspiel. Statt Sesamöl kann man auch geräuchertes Paprikapulver mit Olivenöl mischen, um die Rauchnote künstlich zu erzeugen. Schalotten und Ingwer sind milde Aromaträger, fein hacken oder reiben, damit sie sich gut verteilen. Salz und Pfeffer immer zuletzt auf den Punkt bringen, weil zu früh eingesalzene Bohnen Wasser ziehen und matschig werden. Aufpassen, dass Wok kein Wasserrest hat – sonst dampfen die Bohnen nur.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Wok richtig vorheizen – es braucht echte Hitze, sonst werden die Bohnen nur weich und stumpf. Die Oberfläche sollte erkennbare Röstaromen ansetzen, das ist ein visuelles Signal. Rühren nicht vergessen, auch wenn die Hitze lockt, immer in Bewegung halten. Im Grillwok wie im Wok am Herd – Hitze hoch und viel Bewegung. Beim Hinzufügen der Schalotten und Ingwer sofort gut unterheben, nur kurz mitrösten, sonst wird der Geschmack bitter. Die Bohnen sollten knackig sein, kein Gummi, keine matschige Stellen. Wenn du Angst hast, dass es zu schnell geht, lieber Temperatur reduzieren und länger garen – das ist die Königsdisziplin. Serviere direkt heiß; kalt schmecken die Bohnen schnell nach abgestanden und verlieren Textur. Falls keine Grillmöglichkeit – Pfanne mit gutem Boden und hoher Temperatur als Ersatz, aber Geschmack bleibt anders.
Küchentipps
- 💡 Wok richtig vorheizen; hohe Hitze brauchst du. Bohnen müssen anbraten, sonst weich und geschmacklos. Hitze ist entscheidend; hörst du das zischen? Gut.
- 💡 Bewege die Bohnen ständig; keine Zeit zum Ausruhen. Wenn du das hörst – das Knistern, ist perf. Rauchige Noten entwickeln sich. Achte auf die Textur; knackig.
- 💡 Wenn du frische Bohnen verwendest, achte auf die Dicke. Unerwartete Garzeiten können auftreten. Grüne Bohnen sind vielseitig. Klar; Wok macht Spaß, aber Pfanne geht auch.
- 💡 Falls die Bohnen zu braun werden, Hitze reduzieren. Lieber langsamer garen, das Aroma bleibt. Wer denkt an Geduld? Gönne dir die Zeit, Geschmack ist wichtig.
- 💡 Zitronensaft als Alternative zum Ingwer ist praktisch. Frisch kurz vor dem Servieren machen; das hebt alles an. Aber Ingwer hat andere, tiefere Aromen.
