Gelber Paprika Gaspacho mit Twist
Von Marlena
Kaltes, gelb-orangfarbenes Gaspacho mit gerösteten Paprika und einem Hauch von Mango statt Tomate. Frisch, leicht scharf durch geräuchertes Paprikapulver, erfrischend durch Gurke und Limettensaft. Hausgemachte Croûtons in Knoblauch-Butter sorgen für knackigen Kontrast. Die Paprikaschale lässt sich dank heißer Dampfphase mühelos entfernen. Das Gericht ist vegan, frei von Nüssen und Laktose, perfekt als kalt servierte Vorspeise an warmen Tagen.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
8 Portionen
#vegan
#Sommerrezepte
#Mediterran
Wenn du glaubst, Gaspacho sei immer nur Tomate, dann hast du das hier noch nicht probiert. Ich hab mit Mango gespielt und gelben Paprika – die süß und rauchig auf dem Grill den Charakter komplett verändern. Die Idee kam aus Frust, zuviele Tomaten im Keller und Lust auf was Frisches, Ungewöhnliches. Kein Laminatglas, keine dicke Suppe. Einfach knackig, leicht, mit Spannung von ein bisschen Schärfe und fruchtiger Süße. Das Rösten der Paprika ist das Herzstück – man sieht, riecht, hört das Knistern, bis die Haut schwärzt. So schmeckt Sommer. Die Croûtons gibt’s außen knusprig mit Knoblauch, damit die kalte Suppe nicht langweilig wird. Das ganze ist vegan, ohne Nüsse und Laktose, damit es auf allen Tellern passt. Schnell gemacht, bevor die Hitze kommt.
Zutaten
Croûtons
- 5 Scheiben altbackenes Weißbrot, ohne Rinde, in Würfel geschnitten
- 80 ml Knoblauch-Butter (Butter geschmolzen mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen)
Über die Zutaten
Ersetze Mangosaft problemlos durch Ananassaft oder mehr Gurkensaft, wenn du es weniger süß magst. Gelbe Paprika können durch orange ersetzt werden, dunkle sind zu dominant im Geschmack. Die Limette sollte frisch sein – Saft aus der Flasche ist nie dasselbe. Bei den Croûtons kann man Weißbrot auch durch Ciabatta oder Baguette ersetzen, solange es eher altbacken und fest ist. Frühlingszwiebeln geben einen guten milden Biss, normale weiße Zwiebeln kannst du nehmen, solltest sie dann aber vor dem Mixen gut wässern, um scharfe Kanten zu mildern. Knoblauch-Butter: Wenn kein Butter erwünscht, nimm Olivenöl mit einem Spritzer Zitronensaft.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Rösten der Paprika ist der wichtigste Schritt – Geduld, unbedingt warten bis die Haut blasig und schwarz ist. Ohne Abdecken keine einfache Schälarbeit. Schaue, dass der Dampfraum dicht ist, sonst wird es zäh. Mixer nicht zu lange laufen lassen, sonst wird die Suppe zu warm oder verliert Frische. Beim Braten der Croûtons temperaturbedingt aufmerksam sein – zu heiß, sie verbrennen rasch; zu kalt, sie werden nur spröde. Big mistake: Paprika zu früh pellen oder nicht ganz, führt zur bitteren Note. Mangoeiswürfel sorgen für erfrischende Kontraste, sollten unbedingt frisch aus dem Gefrierschrank auf die Suppe. Nachwürzen erst vor dem Servieren. Probier beim ersten Mal mit weniger Paprikapulver – sonst verschluckt es die Fruchtigkeit.
Küchentipps
- 💡 Die Paprika gut rösten. Wichtig: Haut muss schwarz werden. Das Aroma entfaltet sich so richtig. Abdecken nicht vergessen. Dampf hilft beim Schälen. Geduld ist hier das Schlüsselwort.
- 💡 Bei den Croûtons: Altbackenes Brot funktioniert besser. Brotwürfel goldbraun anbraten. Hitze nicht zu hoch. Verbrennen schnell. Regelmäßig wenden für den perfekten Crunch.
- 💡 Mangosaft kann durch Ananassaft ersetzt werden. Geschmack bleibt fruchtig. Gut für weniger Süße. Auch mehr Gurkensaft wäre eine Option. Geschmack anpassen ist immer wichtig.
- 💡 Haltet die Suppe kühl. Vor dem Servieren die Mangoeiswürfel hinzufügen. Sie schmelzen und bringen fruchtige Frische. Serviert die Croûtons separat. Kontrolliert den Crunch.
- 💡 Suppe kann 24 Stunden im Kühlschrank bleiben. Nach dem ersten Tag verliert sie Frische. Croûtons am besten frisch zubereiten. Bester Zustand ist am Serviertag.
- 💡 faqList
- 💡 faq
- 💡 q: Wie lange dauert die Zubereitung? a: Vorbereitungszeit 20 Minuten. Kochzeit 35 Minuten. Gesamtzeit 55 Minuten. Gut planen, wenn Gäste kommen.
- 💡 q: Können die Zutaten abgewandelt werden? a: Ja, gelbe Paprika durch orange ersetzen. Geschmack bleibt fruchtig. Limettensaft frisch pressen, das ist wichtig. Essig vermeiden.
- 💡 q: Warum bleibt die Paprika bitter? a: Vielleicht wurde die Haut nicht vollständig entfernt. Das sorgt für Bitterstoffe. Geduld beim Rösten hilft hier enorm.
- 💡 q: Wie lagere ich die Suppe am besten? a: Kühlschrank ist optimal. Aber vor und nach dem ersten Tag hat die Suppe Unterschiede. Croûtons separat aufbewahren, sonst matschig.
