Gemüsesuppe mit Speckcroûtons
Von Marlena
Gemüsebrühe mit Karotten, Lauch, Sellerie und Knoblauch. Püriert und mit Eiern verfeinert. Kleine Erbsen für Biss. Knusprige Speckcroûtons aus Roggenbrot. Ohne Milchprodukte und Nüsse. Kombiniert kräftigen Geschmack vom Speck mit zarter Suppe. Ca. 50 Minuten Gesamtzubereitung. Für vier Personen. Rustikal, jedoch leicht und bekömmlich.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
4 Portionen
#Suppe
#Gemüse
#einfach
#fängig
#Hausmannskost
Hunger. Gemüse aus dem Kühlschrank. Karotten, Lauch, Sellerie. Knoblauch. Grüner Erbse dabei. Speck, nicht zu viel, für die Würze. Roggenbrot, würfeln. Brot nicht alt, soll knusprig werden, nicht trocken. Anzahl der Eier erhöht, damit cremig, nicht zu fest. Brühe kalt verwenden. Mischung mit Eiern vorsichtig, langsam, damit keine Klümpchen entstehen. Der Prozess braucht Feinfühligkeit, aber zum Glück keine besondere Kunst. Zusammenspiel aus Texturen zählt. Die Erbsen bleiben knackig, der Rest weich. Kochzeit optimiert, etwas kürzer als üblich, um Gemüse wenigstens minimal bissfest. Croûtons warm, aromatisch. Suppe relativ leicht, aber gut sättigend. Einfache Zutaten, unkomplizierte Zubereitung, aber raffiniert in der Wirkung. Kein Milchprodukt, daher auch für Allergiker gut geeignet. Eine wärmende Vorspeise mit etwas Biss. Für kühle Abende geeignet.
Zutaten
Über die Zutaten
Der Speck wurde reduziert von vier auf drei Scheiben, weniger Fett, aber intensiver Geschmack. Olivenöl wurde leicht verringert, insgesamt auf 40 ml, damit die Pfanne nicht zu ölig wird. Das Brot wurde von hellem Weißbrot auf dunkles Vollkornbrot geändert, eine geschmackliche Variation und mehr Textur. Eier wurden von drei auf vier erhöht, damit die Suppe sämiger wird. Brühe komplett auf Gemüsebasis umgestellt – ursprünglich Hühnerbrühe, ersetzt, veganer Variante möglich. Die Menge an Karotten, Sellerie und Lauch angepasst, um ausgewogenes Aroma zu erhalten. Erbsenmenge wurde fast verdoppelt, geben knackige Frische. Salz sparsam, lieber nachwürzen. Pfeffer frisch gemahlen, wichtiger für die Würze. Knoblauch unverändert, nicht zu dominant. Kleinere Portionen Gemüsewürfel für schnellere Garzeit und feine Konsistenz. Zutaten so gewählt, dass Allergene vermieden werden. Die Kombination soll kein lactosehaltiges Produkt benötigen und dennoch cremig sein. Insgesamt einfache, gut verfügbare Zutaten.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst Speck im Olivenöl anbraten, das gibt Aroma und Fett für Croûtons. Dann Brot im gleichen Öl rösten, bis es knusprig und goldbraun ist. Beides zusammen beiseitelegen. Die Eier mit etwas kalter Brühe verrühren, aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Gleichzeitig das Gemüse in der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl weich dünsten. Dabei Salz und Pfeffer nicht vergessen, für Geschmack und Tiefe. Dann Brühe dazugeben, aufkochen und sanft köcheln bis Gemüse gar ist. Einige Portionen Suppe abheben, um mit dem Mixer zu einer glatten Basis zu werden. Diese wird schrittweise mit Eiern und Brühe vermischt, um eine samtige Textur zu erhalten. Mischung in den Topf zurück, Erbsen hinzufügen. Bei niedriger Temperatur erwärmen, nicht kochen, sonst gerinnt das Ei, das soll vermieden werden. Abschmecken, eventuell nachsalzen oder pfeffern. Sofort servieren mit den Croûtons. Croûtons geben Struktur, Speck die Würze, Rest pur und leicht. Nicht zu lange stehen lassen, Frische wichtig. Die Suppe ist schnell und praktisch.
Küchentipps
- 💡 Speck gut anbraten. Knusprig wird er dann goldbraun. Richtig Temperatur, sonst wird das Fett nicht gut. Olivenöl sorgt für den Geschmack. Temperatur nicht zu hoch, sonst kann der Speck verbrennen.
- 💡 Brot würfeln. Roggenbrot ist gut, gibt andere Textur. Alternativ ein dunkles Weißbrot verwenden. Richtig schneiden, gleichmäßig. Sonst wird das Rösten ungleichmäßig. In gutem Öl anrösten. Knusprig ist wichtig. Zieh den Geschmack aus dem Öl.
- 💡 Eier verquirlen. Kalte Brühe nutzen. Für cremige Textur, ganz sanft einrühren. Langsam, sonst Klümpchen. Die Menge erhöhen, damit sämig statt flüssig. Pass auf die Temperatur, nicht kochen lassen. Sonst gerinnt das Ei und die Suppe wird nicht cremig.
- 💡 Gemüse schneiden. Klein und gleichmäßig. Garzeit verkürzen. Gemüsemischung anschwitzen, damit die Aromen kommen. Richtig würzen. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Aber nicht übertreiben. Lagere Gewürze gut. Denn frisch ist immer besser.
- 💡 Erbsen hinzufügen. Soll knackig bleiben. Praktisch für die Textur. Kartoffeln können dazu, wenn mehr Substanz gewollt. Aber schau, dass es nicht zu schwer wird. Diese Suppe ist leicht, um nicht zu sättigend zu sein.
