Gemüseplatte mit Aioli
Von Marlena
Kleine Kartoffeln, bunte Karotten, grüne Bohnen, dazu Eier und knackiges rohes Gemüse. Aioli aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Olivenöl. Öl langsam einfließen lassen, damit die Mayo bindet. Gemüse abkochen. Salzen. Kalt abschrecken. Rohes Gemüse dazu. Eier halbieren. Servieren auf großer Platte. Frisch, leicht, farbig. Kein Gluten, keine Laktose, vegan-freundlich wenn Eier ersetzt. Wenig Aufwand, gute Mischung für Aperitif oder leichtes Essen. Zeitaufwand rund 45 Minuten. Portionen fürs Teilen, sechs bis acht Personen.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
50 min
Portionen:
6 bis 8 Portionen
#Veggie
#Aperitif
#Einfach
Gemüse aus dem Wasserbad, Eier hartgekocht. Rohe Stücke dazu, bunt. Dazu Aioli, die Mayo mit Knoblauch, einfach. Öl langsam einfließen, mit Bewegung, sonst bricht die Soße. Faire Mengen reduziert, je etwas weniger. Kartoffeln klein, Karotten frisch und bunt, Bohnen knackig. Keine Fertigsachen. Rohes Gemüse ist mehr als Dekor - bringt Textur, Frische. Die Aioli nicht zu dick machen, eher cremig. Den Geschmack bringt die Mischung aus Senf, Knoblauch und Zitrone. Passt zum Aperitif. Für sechs bis acht Leute, die gern snacken. Wenig Schnickschnack. Zeitaufwand dreißig Minuten Vorbereitung, zwanzig Minuten Kochen, abkühlen inklusive.
Zutaten
Aioli
- 1 Eigelb
- 20 ml Zitronensaft
- 15 ml Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml natives Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g kleine bunte Kartoffeln
- 300 g junge bunte Karotten, ca. 15 Stück
- 200 g grüne Bohnen, geputzt
- 4 hartgekochte Eier
- Auswahl an rohem Gemüse: Fenchel in dünnen Scheiben, Radieschen, kleine Kirschtomaten, Gurkenscheiben
Gemüse und Eier
Über die Zutaten
Aioli braucht Geduld beim Aufschlagen. Zuerst Öl winzig dosieren, sonst reißt die Emulsion. Zitronensaft schärft, Senf stabilisiert. Knoblauch fein gehackt, nicht zerdrückt, sonst zu bitter. Olivenöl nicht zu herb nehmen. Kohlensaurer Geschmack passt nicht. Gemüse: Kleine Kartoffeln nehmen mehr Farbe auf, in der Schale garen, leicht salzen. Karotten bunt nehmen für Farbe im Teller. Ganz frisch, nicht zu dick geschnitten. Bohnen nicht zu lange kochen, bleiben knackig. Rohes Gemüse variieren je nach Saison. Fenchel dünn schneiden für Anisnote, Radieschen bringen Schärfe, Tomaten Süße, Gurken Frische. Eier in der Mitte gut gekocht, nicht grau am Rand. Gekühlt servieren, Aioli ebenso.
Zubereitung
Vorbereitung Aioli
- Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Schneebesen verrühren.
- Das Olivenöl zuerst tropfenweise einrühren. Vorsicht, langsam, sonst gerinnt die Mayo.
- Wenn die Masse eindickt, das restliche Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren dazugießen.
- Mit Pfeffer würzen. In kleinen Schälchen kalt stellen.
- Kartoffeln in großen Topf legen. Mit Wasser bedecken. Salz zugeben.
- Zum Kochen bringen, 12 Minuten köcheln lassen.
- Karotten hinzufügen, weitere 7 Minuten garen.
- Grüne Bohnen zugeben, für ca. 3 Minuten mitkochen.
- Dann alles abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe und Biss erhalten bleiben.
- Gekochtes Gemüse auf große Platte geben.
- Eier halbieren und dazu legen.
- Rohes Gemüse rundherum dekorieren – Fenchel, Radieschen, Tomaten, Gurken.
- Aioli in kleinen Schälchen platzieren, damit jeder selbst dippen kann.
- Mit frischem Pfeffer nachschärfen.
Gemüse kochen
Anrichten
Zubereitungstipps
Aioli in Ruhe vorbereiten, Rühren hört nicht auf bis sie bindet. Geduld notwendig. Öl tropfenweise, dann langsam im Strahl. Sonst in warmem Wasserbad stabilisieren. Gemüse kochen in Etappen; erst Kartoffeln dann Karotten, zuletzt grüne Bohnen. Zeit für Küche optimieren. Gemüse schnell in kaltem Wasser abschrecken, damit Farbe frisch bleibt. Eier hart kochen 10 Minuten, abschrecken. Anrichten: Große Platte nutzen, Aioli in Schälchen in die Mitte. Gekochtes Gemüse um Aioli legen, Eier halbieren und als Akzent platzieren. Rohe Stücke großzügig anrichten, Farbe spielt Rolle. Pfeffer aus der Mühle frisch drüber. Sofort servieren oder kurz kalt stellen. Kein Warmhalten, sonst verliert Gemüse Knackigkeit.
Küchentipps
- 💡 Aioli aufschlagen klappt am besten langsam. Erst tropfenweise Öl einrühren. Geduld nötig. Sonst bricht emulsion. Richtig rühren bis es dick ist. Senf stabilisiert. Knoblauch kleinschneiden, nicht zerdrücken. Olivenöl immer gut wählen. Dies verhindert bittere Noten. Wichtig ist die Mischung.
- 💡 Gemüse frisch benutzen. Kleine Kartoffeln in Schale kochen. Die Farben sind wichtig. Junge Karotten nehmen gut die Farbe auf und machen was her. Bohnen müssen knackig sein. Vor dem Kochen alles gut waschen. Dann in der richtigen Reihenfolge garen. Sorten nach Saison nutzen, da gibt’s viel.
- 💡 Rohes Gemüse als knuspriger Begleiter. Fenchel gut schneiden für einen Anisgeschmack. Radieschen für Schärfe, kleine Tomaten für Süße, Gurken frisch und knackig. Wähle hübsche Varianten für mehr Spaß auf dem Teller. Alles harmoniert, wenn die Farben stimmen. Das macht das Essen einladend.
- 💡 Die Eier sollten hartgekocht sein. Genauso, dass der Rand nicht grau wird. Kurz nach dem Kochen abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Dann in der Mitte gut anrichten. Das Auge isst mit, besonders bei Buffet. Für die Aioli genügend Knoblauch nehmen. Aber auch nicht übertreiben. Ein guter Mix.
- 💡 Serviere alles erhöht auf einer großen Platte. Aioli in Schälchen in die Mitte. Für jeden zum dippen. Gemüse dekorativ anrichten, alles Wunschgemäß platzieren. Frisch gemahlener Pfeffer rundet den Geschmack ab. Und nicht vergessen: gleich genießen. Alles kühlt schnell ab.
