Geröstete Tomatensuppe mit gebratenem Fenchel
Von Marlena
Eine kräftige Suppe, die auf gerösteten Zutaten basiert. Statt der klassischen Tomaten nimmt man reife Roma-Tomaten und fügt Fenchel für eine subtile Süße hinzu. Zwiebeln werden durch Schalotten ersetzt, um milderen Geschmack zu erzielen. Die Röstaromen entstehen beim Grillen im Ofen, was der Suppe Tiefe verleiht. Hühnerbrühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden - für eine vegane Alternative. Die Suppe wird vor dem Mixen kurz gekocht, um die Aromen zu verschmelzen und die Textur samtig zu machen. Abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft hebt die Frische hervor. Immer Augen und Nase auf, wenn die Haut der Tomaten aufplatzt, weiß ich, es ist Zeit zum Weiterverarbeiten.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Suppe
#vegan
#geröstet
#einfach
#Französisch
Nicht die Standard-Suppe aus dem Kochbuch heute. Kein schnelles Mixen, sondern Röstaromen, die erst im Ofen entstehen. Fenchel statt Zwiebeln – ausprobiert und überrascht gewesen, wie seine Süße die Tomaten hebt. Schalotten bringen milde Tiefe. Der Wechsel von Hühner- zu Gemüsebrühe ist bewusst, damit auch Veganer schlemmen können oder bei Vorratsmangel. Und wer den frischen Geschmack kennt, weiß: leicht zitronig rundet ab. Immer auf die kleinen Zeichen achten – wenn die Tomatenhaut Blasen wirft, fängt der Geschmack an. Unbedingt ausprobieren, ohne Angst vor dem Grill im Ofen. Ein Spiel zwischen Textur, Aroma und Farbe. Das Ergebnis bleibt im Kopf.
Zutaten
Über die Zutaten
Roma-Tomaten sind kleiner als italienische Fleischtomaten, dafür kompakter und weniger wässrig – besser zum Rösten. Sollte keine vorhanden sein, gehen auch San Marzano oder andere feste Tomaten, wobei die Backzeit variiert. Fenchel gibt eine Anis-Note, wer das nicht mag, kann Karotten nehmen, aber weniger süß. Selleriesalz ist optional, kann durch normales Meersalz ersetzt werden; allerdings verleiht es einen herben Geschmack, den ich persönlich gerne mag. Knoblauch ungeschält rösten mildert die Schärfe, die sonst zu dominant ausfallen würde. Bei Gemüsebrühe auf Selbstgemachte setzen, wenn möglich. Frisch gehacktes Basilikum schmeckt besser als getrocknet, und Zitronensaft ist jederzeit austauschbar gegen Weißweinessig, je nach Geschmack. Olivenöl sollte kalt gepresst und nicht zu herb sein, ansonsten bittert es im Backofen. Kleiner Trick: das Öl erst kurz vor dem Rösten hinzufügen, so verbrennt es nicht so schnell und bleibt aromatisch.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Grillfunktion im Ofen nutzt die hohe Strahlungswärme von oben – dadurch karamellisieren Gemüsestücke schneller als bei Ober-/Unterhitze. Wichtig, dass das Rost nicht zu nah an Heizstrippe hängt, sonst verbrennt das Gemüse außen, innen bleibt es roh. Beim Rösten gut umrühren oder plattdrücken, damit alles nach und nach gleichmäßig Farbe zieht. Die angebrannten Stellen geben später eine vielschichtige Note, die ich nicht wegwerfe – besser zu viel Röstaroma als zu wenig. Beim Pürieren auf Temperatur achten: zu heiß macht Mixer kaputt und spritzt. Außerdem verliert man feine Aromen, wenn es zu lange kocht. Myers Tipp: Suppe lieber mit etwas weniger Brühe mixen, und nachher mit Flüssigkeit strecken, so bleibt die Konsistenz besser kontrollierbar. Zitronensaft oder Essig nach dem Mixen hinzufügen, nie vorher hinein, sonst kippen die Aromen. Sollte die Suppe zu dick sein, hilft ein Schuss heißes Wasser. Zu dünn – einfach längere Kochzeit. Dazu ist Geduld gefragt, keine Angst vor kleinen Bläschen auf der Oberfläche – das sagt mir, dass die Sauce durchgezogen ist. Abschmecken mit Pfeffer nicht vergessen; manchmal genügt weniger Salz, wenn die Brühe gut gewürzt ist.
Küchentipps
- 💡 Verwende frische Roma-Tomaten. Sie sind fester als andere Sorten, ideal zum Rösten. San Marzano geht auch, aber die Backzeit muss dann angepasst werden.
- 💡 Achte beim Rösten auf die Knoblauchzehen. Sie bekommen schnell schwarze Spitzen. Immer wieder kontrollieren und rechtzeitig herausnehmen.
- 💡 Fenchel bringt süße Aromen. Wer keinen mag, kann Karotten verwenden. Die Süße wird anders, aber auch lecker. Einfach weniger nehmen.
- 💡 Olivenöl erst kurz vor dem Rösten hinzufügen. Das bewahrt den Geschmack. Es darf nicht verbrennen. Kaltpressung ist wichtig. Bittere Öle vermeiden.
- 💡 Rasted tomatoes collapse nicely when cooking. When they start to blister, it's a good sign. Take a breath and enjoy the aroma.
