Gespenster-Marshmallows
Von Marlena
Vegetarische Marshmallows mit modifizierter Menge Gelatine und Zucker. Glutenfrei, laktosefrei, eifrei. Verwendet Kokosöl statt Pflanzenöl und Agavendicksaft anstelle von Maissirup. Schwarzer Zuckerguss für Gespensteraugen. Herstellung in Eiswürfelformen, anschließend gepudert mit Kartoffelstärke und Puderzucker. Kühlzeit leicht verkürzt. Dekoration auf Glas mit kleinen schwarzen und orangen Deko-Steinen.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
3 min
Gesamt:
23 min
Portionen:
6 Portionen
#Halloween
#vegetarisch
#Dessert
#DIY
Dieser rustikale Versuch fluffiger Marshmallows mit schaurigem Thema. Kokosöl statt neutralem Öl, damit Geschmack bleibt. Brauner Zucker sorgt für andere Süße, Agavendicksaft anstelle von Maissirup – flüssiger, anders. Zuckerpulver netzartig mit Kartoffelstärke vermischt, nicht wie üblich mit Maisstärke. Formen nicht die typischen Silikonformen, sondern Eiswürfelbehälter – einfacher, Ecken rund, was überraschend gut klappte. Gelierzeit verkürzt, aber noch stabil. Die Dekoration? Augen nicht aus Schokolade, sondern starker, schwarzer Zuckerguss – süß, leicht zu formen. Die Stäbchen ragen schaurig in die Höhe, das Ganze erinnert an kleine Geister am Halloweenabend. Kühlung nicht im Gefrierfach, sondern mittel-kühl hält Form und Haptik locker und zart.
Zutaten
Zuckerguss
- Puderzucker | 40 ml
- Wasser | einige Tropfen
- Schwarzer Lebensmittelfarbstoff (Gel)
Über die Zutaten
Wichtig war das Ersetzen von Pflanzenöl durch Kokosöl. Der Eigengeschmack ist mild, gibt eine subtile Note, passt gut zu Vanille. Agavendicksaft stand für Flüssigkeit und Süße, etwas weniger süß als Maissirup, das macht das Endprodukt weniger klebrig. Brauner Zucker nimmt den Platz von weißem Zucker ein, gibt leichte Karamellnuancen. Statt Maisstärke verwendete ich Kartoffelstärke, die hält die Marshmallows trocken draußen, erleichtert das Wälzen. Die Gelform war etwas kleiner als sonst, daher Flüssigkeitsmengen angepasst. Holzstäbchen sind dünn, sodass sie beim Durchstechen nicht reißen. Schwarzer Lebensmittelfarbstoff in Gelform wird präzise dosiert, kein Verwischen. Insgesamt weniger Zucker und Gelatine als sonst um das Spiel perfekt auf Konsistenz und Geschmack abzustimmen.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1. Kokosöl in sechs Eiswürfelformen streichen, kurz kaltstellen.
- 2. Gelatine über dem Wasser bestreuen, quellen lassen für etwa 7 Minuten.
- 3. In kleinem Topf braunen Zucker und gequollene Gelatine bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen bis alles gelöst ist.
- 4. Masse in Schüssel gießen, Agavendicksaft und Vanille zugeben, dann mit Handmixer schlagen bis schaumiger, weicher Eischnee entsteht (ca. 4-5 Minuten).
- 5. Gemisch in Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Formen bis zur Kante füllen, Holzstäbchen zentriert einstecken.
- 6. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- 7. Puderzucker und Kartoffelstärke auf Teller mischen. Marshmallows vorsichtig ausformen.
- 8. Marshmallows in Mischung wälzen, überschüssiges Pulver abschütteln.
- 9. Mit Stäbchen in hohes Glas mit schwarzen und orangen Dekosteinen stecken.
- 10. Für Guss Puderzucker mit wenigen Tropfen Wasser und schwarzem Farbgel anrühren bis pastös.
- 11. In kleinen Papierkegel oder Zipbeutel füllen, kleine Augen auf Marshmallows malen.
- 12. Bei Raumtemperatur kühl und luftdicht lagern.
Fertigstellung
Dekoration
Zubereitungstipps
Wichtig bei Schritt 3: Niemals zu heiß werden lassen, sonst verliert die Gelatine Kraft. Ständig rühren, Gelatine muss vollständig auflösen. Der Handmixer bei Schritt 4 braucht Power, aber langsam hochfahren, sonst spritzt es. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse zu fest. Beim Spritzen in Formen aufpassen, nicht überfüllen, sonst laufen Marshmallows beim Kühlen an den Rand. Stäbchen müssen stabil und zentriert stecken, sonst kippt das Ganze beim Ausformen. Puderzucker-Stärke-Mischung frisch bereitstellen, mehrfaches Wälzen verhindert kleben. Beim Verzieren mit Zuckerguss genau arbeiten, kleine Augen bringen Charakter. Nach dem Verzieren Marshmallows komplett trocknen lassen, sonst läuft der Guss weg. Lagerung optimal in luftdichtem Behälter, sonst trocknen sie aus oder werden mehlig.
Küchentipps
- 💡 Um die Gelatine zu aktivieren, ist Zeit wichtig. Wasser nicht zu heiß. Beste Resultate, wenn du rührst, bis sie aufgelöst ist. Schlage die Mischung nicht zu lange. Eischnee muss fluffig sein. Am besten mit Handmixer, langsam beginnen.
- 💡 Bei der Verwendung von Agavendicksaft: weniger süß als Maissirup. Besser für Textur der Marshmallows. Fülle Spritzbeutel richtig. Wacht zwischendurch, damit kein Überschuss läuft. Wenn du Holzstäbchen einsteckst, zentrier sie gut.
- 💡 Kartoffelstärke ist wichtig für die Textur. Sie hält die Marshmallows nicht klebrig. Pulvermischung vorher gut vorbereiten. Verwende frische Mischung für das Wälzen. Verhindert, dass Ella nach dem Ausformen aneinander kleben.
- 💡 Wenn der Zuckerguss zubereitet wird, mische Puderzucker und Lebensmittelfarbstoff gut. Er sollte pastös sein. Verwende kleine Kegel oder Zipbeutel für präzises Auftragen. Augen sollten niedlich aber schaurig wirken.
- 💡 Achte auf die Lagerung. Marshmallows in luftdichtem Behälter aufbewahren. Kühl lagern, damit sie nicht austrocknen. Alternativen prüfen: vielleicht auch im Keller lagern, kühl und trocken. Nicht im direkten Licht.
