Gewürz-Kürbis Quadrate
Von Marlena
Gewürzte Kuchenbasis mit reduzierter Mehlmenge. Gebackene Kürbisfüllung mit leicht veränderter Zuckermenge. Geräucherte Kürbiskerne statt geröstet, karamellisiert mit Honig. Ein Hauch Zimtblüte zusätzlich für mehr Aroma. Im Ofen etwas länger gebacken, um die Textur der Kürbisfüllung zu beeinflussen. Wird in 16 Stücke geschnitten, mit optionaler Schlagsahne serviert.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
16 Portionen
#Kürbis
#café Rezept
#Herbstküche
#Desserts
Kürbis und Gewürze. Einfach. Süß, aber nicht übersüßt. Kürbispüree statt dicke Füllung. Gewürze: statt Muskat jetzt Piment, bringt tiefe. Flüssiges mit Ahornsirup, nicht Melasse. Öl statt Butter – leichter. Schokolade bleibt, bisschen dunkel und herb. Das säuert ein bisschen, harmonisch? Kern- statt normal geröstete Kürbiskerne, mit Honig karamellisiert. Crunch. Backzeit verlängert, Kuchen stabiler, Füllung etwas mehr fest. Schnitt in sechzehn - nicht zu groß, nicht zu klein. Optional Sahne. Einfach schnippeln, lagern, genießen. Ohne Nüsse, ohne Schnickschnack. Ein Hauch Zimtblüte gibt den aromatischen Kick, kaum spürbar, aber da. Für Leute, die Kürbis anders wollen. Nicht so mutig? Nimm klassische Gewürze. Aber so, überraschend. Unaufgeregt. Einfach reinhauen.
Zutaten
Gewürzkuchen
- 53 g (1/3 Tasse) ungesiebtes Weizenmehl
- 2 ml (1/3 TL) Backpulver
- 2 ml (1/3 TL) Natron
- 5 ml (1 TL) gemahlener Zimt
- 1 ml (1/4 TL) gemahlener Ingwer
- 1 ml (1/4 TL) gemahlener Piment
- 1 ml (1/4 TL) Salz
- 56 g (4 EL) hellbrauner Zucker
- 80 ml (5 EL) Wasser
- 20 ml (1 1/3 EL) Ahornsirup
- 30 ml (2 EL) Pflanzenöl
- 30 g (1 oz) dunkle Kuvertüre 70 %, grob gehackt
- 1 Ei
- 150 ml (2/3 Tasse) 35 % aufschlagbare Sahne
- 150 ml (2/3 Tasse) ungesüßtes Kürbispüree
- 90 g (1/3 Tasse) hellbrauner Zucker
- 1 Eigelb
- 40 g (1/4 Tasse) geräucherte Kürbiskerne
- 15 ml (1 EL) Honig
- 10 ml (2 TL) Wasser
- 125 ml (1/2 Tasse) 35 % Sahne
- 10 g (1 EL) Rohrzucker
Kürbisfüllung
Kürbiskerne
Schlagsahne (optional)
Über die Zutaten
Tausche Melasse gegen Ahornsirup für mildere Note. Weniger Mehl gibt luftige, zarte Textur. Öl statt Butter macht leichter, weniger fest. Gewürze angepasst: Piment statt Muskat bringt wärmere Note, runder. Kürbiskerne geräuchert für tieferen Geschmack, statt nur geröstet. Karamellisiert mit Honig statt braunem Zucker: dezent süß, blumig. Kürbispüree ungewürzt, pur, ungesüßt. Sahne in Füllung notwendig für Cremigkeit. Kann Sahne mit Frischkäse tauschen, für dichtere Konsistenz, aber nicht empfohlen hier. Backpapier unbedingt, erleichtert später. Kernkomponenten wie Zimt, Ingwer und Backtriebmittel standard, wichtig für Struktur. Öl mild, z.B. Sonnenblume oder Raps. Großzügige Mengen Schokolade dunkle, Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil, fein gehackt, verteilt kleinen Schmelz. Zucker reduziert leicht für weniger Süße, Geschmack bleibt. Honig für Kerne leicht erwärmen, nicht kochen.
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Backform (20 cm quadratisch) einfetten. Zwei Backpapierstreifen so auflegen, dass sie über die Seiten ragen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Piment, Salz in Schüssel mischen. Beiseitestellen.
- Wasser, Zucker und Ahornsirup unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
- Butter durch Pflanzenöl ersetzt. Öl zusammen mit gehackter Schokolade sofort einrühren, bis geschmolzen.
- Ei gut verquirlen und zügig in die Mischung einschlagen. Dann die trockenen Zutaten mit Kellen oder Spatel unterheben. Teig in Form füllen.
- Im Ofen etwa 22 Minuten backen, Stäbchenprobe machen (Stäbchen sollte fast sauber herauskommen).
- Während Kuchen backt: Sahne, Kürbispüree, Zucker und Eigelb in Schüssel mit Schneebesen glatt rühren.
- Diese Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Zurück in den Ofen, weitere 32 Minuten. Mitte sollte noch leicht wackeln.
- Nach dem Backen auf Gitter stellen, 1 Stunde abkühlen lassen. Dann abdecken und 3–4 Stunden in Kühlschrank, bis vollständig kalt.
- Kürbiskerne mit Honig und Wasser in kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze ständig rühren. Honig wird zunächst flüssig, dann körnig und überzieht die Kerne.
- Vom Herd nehmen, auf Backpapier ausbreiten, komplett erkalten lassen.
- Sahne mit Zucker steif schlagen. Nicht zu fest, eher cremig weiche Spitzen.
- Gekühlten Kuchen mit Papier aus der Form heben. Auf Arbeitsfläche in 16 Quadrate schneiden.
- Mit Sahne garnieren, karamellisierte Kürbiskerne darüberstreuen.
- Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren, 3 Tage haltbar.
- Kann nach Schritt 9 eingefroren werden, dann Zustand vor Servieren langsam auftauen.
Trockene Zutaten vermengen
Flüssiges erhitzen
Kürbisfüllung vorbereiten
Kürbiskerne karamellisieren
Schlagsahne (optional)
Servieren
Zubereitungstipps
Erhitze Zuckerwasser nicht zu lange, sonst bitter. Nach Zugabe von Öl und Schokolade schnell arbeiten, damit Schokolade nicht wieder hart wird. Einrühren des Eis sollte flott gehen für homogene Masse. Teig nicht übermixen, sonst kompakt. Backzeit leicht längern wegen größerem Flüssigkeitsanteil und neuer Füllung. Stäbchenprobe beim ersten Backen kritisch: Kuchen leicht feucht, nicht roh. Kürbisfüllung darf nicht starr, sondern kremig bleiben. Flüssigkeit aus Kürbispüree nicht abtropfen. Beim Karamellisieren unbedingt ständig rühren. Honig verpasst glattere Karamellschicht, vorsichtig mit Hitze. Kerne auf dünnem Blatt auskühlen lassen, sonst kleben sie zusammen. Schlagsahne nicht zu steif schlagen, sonst bricht sie auseinander. Kuchen auf kaltem Drahtrost abkühlen lassen, Kondenswasser vermeiden. Schneiden am besten mit scharfem Messer, leicht erwärmen für sauberen Schnitt.
Küchentipps
- 💡 Mehl übertreiben nicht. Weniger macht die Masse luftig. Achte auf gesiebtes Mehl, wichtig. Zimt blüht am besten mit Zimtblüte. Nutze frische Gewürze für aromatischeren Geschmack. Gerüche sollten durch die Küche ziehen. Kürbispüree nicht abtropfen lassen, dann bleibt alles schön cremig. Voll auf die Füllung konzentrieren.
- 💡 Schokolade schmelzen zügig, Hitze runter. Ölen schnell einrühren. Nach dem Ei, flott weitermengen. Das ganze nicht übermischen. Karamellisieren braucht Geschick, ständig rühren. Wassertropfen vermeiden, sonst wird alles matschig. Kühlzeit im Kühlschrank unentbehrlich, festigen alles, schön werfbar. Die Küchlein mit Schlagsahne toppen. Aber nicht steif schlagen, zart bleibt das Geheimnis.
- 💡 Backzeit verlängern führt zu besserem Ergebnis. Zentrale Temperatur messen genau, aushärten bleibt wichtig. Kürbiskerne sind Schlüssel, rauchig und süss. Honig beim Karamellisieren unbedingt auf niedrigster Hitze. Schnitt gleichmäßiger bei kaltem Kuchen. Spättest nach 4 Stunden im Kühlschrank servieren. Karibischen Sommer bringen die Gewürze ins Spiel.
- 💡 Schritt für Schritt durchgehen, alles gut. Wenn Dampf nicht austritt, bleibt alles gut. Den Kuchen am besten auf einem Drahtrost abkühlen lassen. Kern-Komponenten sind wichtig, Zimt, Ingwer, Backpulver. Achte auf genaue Maße, Tassen und Ml sicher einstellen. Zuckermenge, nicht zu viel, nicht zu wenig. Nach dem ersten Backen Stäbchenprobe nutzen.
- 💡 Kürbiskerne auf Backpapier abkühlen lassen, sonst kleben. Öl kann Raps sein, aber Sonnenblume auch gut. Zartbitter, aber gehackte Schokolade müssen sein, für den Schmelz. Teig ruhen lassen, um sich zu setzen. Menge der Füllung, großzügig, aber gleichmäßig verteilen. Eine saftige Überraschung im Kürbisgeschmack, perfekt für den Herbst.
